Ratsy ve ny tantely? Izay Tokony ho Fantatrao

Votoatiny

• Inona ny tantely?
• Maninona ny tantely no mety haharitra ela be
• Tena avo ny siramamy ary ambany ny hamandoana
• Asidra
• Ny renitantely dia manana «enzim» manokana izay manakana ny fitomboan'ny bakteria
• Rahoviana no mety ho ratsy ny tantely?
• Mety voaloto izy io
• Izy io dia mety misy fitambarana poizina
• Mety hijangajanga izy io
• Mety hotehirizina tsy mety izany
• Izy io dia afaka manisy kristaly sy mihasimba rehefa mandeha ny fotoana
• Ahoana ny fomba hitahirizana sy hitantanana marina ny tantely
• Ny tsipika ambany

Ny tantely dia iray amin'ny zava-mamy tranainy indrindra lanin'ny olombelona, ​​miaraka amin'ny fampiasana an-tsoratra hatramin'ny 5 500 talohan'i Kristy. Re koa fa manana fananana manokana sy maharitra.

Betsaka ny olona no nandre fa nisy siny tantely nofongarina tao amin'ny fasana egyptiana taloha, mbola tsara hohanina ihany tamin'ny andro nanidiana azy ireo.

Nahatonga olona maro hino ireo tantara ireo fa tsy mandeha ratsy tsotra izao ny tantely.

Fa tena marina ve izany?

Ity lahatsoratra ity dia manadihady ny antony mahatonga ny tantely haharitra ela, ary inona no mety hahatonga azy ho ratsy.

Inona ny tantely?

Ny tantely dia singa mamy sy voajanahary vokarin'ny tantely avy amin'ny mamimbony na tsiambaratelon'ny zavamaniry (1,).

Mitsentsitra ranon-voninkazo ireo tantely, afangaro amin'ny rora sy anzima ary tahiriny anaty gony tantely. Avy eo avelany ao anaty tohotra izy io mba ho masaka sy hampiasaina ho sakafo ().

Satria ny fitambaran'ny tantely dia miankina amin'ny karazana tantely sy ny zava-maniry ary ny voninkazo ampiasainy, dia afaka miovaova be amin'ny tsirony sy ny lokony, manomboka amin'ny mazava sy tsy misy loko ka hatramin'ny mavo (1).

Ny tantely dia misy siramamy 80% eo ho eo ary tsy mihoatra ny 18% ny rano. Ny habetsaky ny tantely, ny zavamaniry, ny toetr'andro ary ny hamandoana ary ny fanodinana (1) dia mamaritra.

Izy io koa dia misy asidra biolojika toy ny asidra gluconic, izay tompon'andraikitra amin'ny tsirony asidra mampiavaka azy. Ankoatr'izay, ny vovobony hita ao amin'ny tantely tsy voasivana dia misy proteinina, anzima, asidra amine ary vitamina (1) vitsivitsy.

Raha ara-tsakafo, ny hany otrikaina mahavelona ao anaty tantely dia siramamy, miaraka amin'ny 17,2 grama sy kaloria 65 isaky ny sotro (21 grama) (3).

Misy ihany koa ny soritry ny mineraly, toy ny potasioma, indrindra ireo karazana maizimaizina, na dia kely loatra aza ny habetsahana ka tsy misy ifandraisany amin'ny sakafo (1).

Ny tantely dia sakafo vokarin'ny tantely avy amin'ny mason'ny zavamaniry. Be siramamy izy ary misy akora hafa hafa toy ny asidra organika, potasioma, proteinina, anzima ary vitamina.

Maninona ny tantely no mety haharitra ela be

Ny tantely dia manana toetra manokana vitsivitsy izay manampy azy haharitra ela, ao anatin'izany ny siramamy avo sy ny atin'ny hamandoana ambany, ny toetra asidra ary ny anzima antimicrobial novokarin'ny tantely.

Tena avo ny siramamy ary ambany ny hamandoana

Ny tantely dia misy siramamy 80% eo ho eo, izay afaka manakana ny fitomboan'ny karazan-mikraoba maro toy ny bakteria sy ny holatra ().

Ny atin'ny siramamy avo lenta dia midika fa ny tsindry osmotic an'ny tantely dia avo dia avo. Izany dia mahatonga ny rano hivoaka avy amin'ny sela mikraoba, mampiato ny fitomboany sy ny fitomboany (, 5).

Ankoatr'izay, na eo aza ny rano manodidina ny 17-18%, dia ambany dia ambany ny fihetsiky ny rano amin'ny tantely ().

Midika izany fa mifangaro amin'ireo molekiola ao anaty ny siramamy ka tsy afaka ampiasain'ny zavamiaina bitika izy ireo ary tsy misy fermentation na famotehana tantely (5).

Ankoatr'izay, satria matevina tokoa ny tantely, dia tsy afaka mirona ao aminy mora foana ny oxygen. Io indray dia manakana ny karazana mikraoba maro tsy hitombo na tsy hamerina ().

Asidra

Ny pH ny tantely dia manomboka amin'ny 3,4 ka hatramin'ny 6.1, miaraka amin'ny 3,9 salan'isa pH, izay asidra be. Ny antony voalohany mahatonga an'io dia ny fisian'ny asidra glukonika, izay vokarina mandritra ny fahamasahan'ny nectar (, 5).

Tany am-boalohany dia noheverina fa ny tontolo misy asidra ny tantely dia tompon'andraikitra amin'ny fisorohana ny fitomboan'ny mikraoba. Na izany aza, ny fandalinana ny fampitahana ireo karazany miaraka amin'ny sanda pH ambany sy avo kokoa dia tsy nahita fahasamihafana lehibe teo amin'ny hetsika antimicrobial (5).

Na izany aza, ho an'ny bakteria sasany toy ny C. diphtheriae, E.coli, Streptococcus SY Salmonella, tontolo misy asidra dia azo antoka fa mankahala ary manakana ny fitomboany (5).

Raha ny marina, ny tantely dia mandaitra tokoa amin'ny famonoana karazana bakteria sasany izay ampiasaina amin'ny ratra may sy fery aza mba hisorohana sy hitsaboana ireo aretina (,).

Ny renitantely dia manana «enzim» manokana izay manakana ny fitomboan'ny bakteria

Mandritra ny famokarana tantely, ny renitantely dia mamoaka anzima antsoina hoe glucose oxidase ao anaty nectar mba hitehirizana ny tantely (1, 5).

Rehefa masaka ny tantely, ny oxidase glucose dia manova ny siramamy ho lasa asidra glôlôlôniôma ary koa mamokatra fitambarana antsoina hoe hidrozôro peroxyde (5).

Ity peroxyde hidrôzenina ity dia heverina fa manampy amin'ny fananana bakteria amin'ny bakteria ary manampy amin'ny fisorohana ny fitomboan'ny zavamiaina bitika (1, 5).

Ho fanampin'izany, ny tantely dia hita fa misy karazana fitambarana hafa toy ny polyphenols, flavonoids, methylglyoxal, peptides renitantely ary mpiasan'ny bakteria hafa, izay mety hanampy ny kalitaon'ny antimicrobial ().

Ny tantely dia misy siramamy avo sy atiny ambany. Izy io dia asidra ary misy peroxyde hidrôzenina misy bakteria. Ireo lafin-javatra telo ireo no mamela ny tantely voatahiry tsara hitazona mandritra ny fotoana maharitra.

Rahoviana no mety ho ratsy ny tantely?

Na eo aza ny fananana antimicrobial tantely, dia afaka miala na miteraka aretina amin'ny toe-javatra sasany. Anisan'izany ny fandotoana, ny fanitsakitsaham-bady, ny fitehirizana diso ary ny fahasimban'ny fotoana.

Mety voaloto izy io

Ny mikraoba izay misy amin'ny tantely dia misy bakteria, masirasira ary bobongolo. Ireo dia mety ho avy amin'ny vovobony, ny lalan'ny fandevonan-kanina ny tantely, ny vovoka, ny rivotra, ny loto ary ny voninkazo ().

Noho ny fananana antimicrobial tantely, ireo zavamiaina ireo dia matetika no hita amin'ny isa vitsy dia vitsy ary tsy afaka mitombo, izay midika fa tsy tokony ho olana ara-pahasalamana ().

Na izany aza, ny spore ny neurotoxin C. botulinum dia hita ao amin'ny 5-15% ny tantely tantely amin'ny vola kely ().

Amin'ny ankapobeny dia tsy mampidi-doza ho an'ny olon-dehibe izany, fa ny zazakely latsaky ny herintaona dia afaka, amin'ny tranga tsy fahita firy, dia miteraka botulism zazakely izay mety hiteraka fahavoazana amin'ny rafi-pitabatabana, ny paralysisa ary ny tsy fahombiazan'ny taovam-pisefoana. Noho izany, ny tantely dia tsy mety amin'ity sokajin-taona tanora ity (,, 9).

Ho fanampin'izany, zavamiaina bitika marobe ao anaty tantely dia mety hanondro fahalotoana faharoa mandritra ny fanodinana avy amin'ny olombelona, ​​fitaovana, kaontenera, rivotra, vovoka, bibikely, biby ary rano ().

Izy io dia mety misy fitambarana poizina

Rehefa manangona mamimbony amin'ny karazana voninkazo sasany ny tantely, dia azo afindra ao anaty tantely ny poizina zavamaniry ().

Ohatra iray fanta-daza amin'izany ny "tantely maditra", ateraky ny grayanotoxins amin'ny nectar avy Rhododendron ponticum SY Azalea pontica. Ny tantely vokarina amin'ireo zavamaniry ireo dia mety miteraka fanina, maloiloy ary olana amin'ny gadona fo na tosidra (,,).

Ankoatr'izay, ny fanafody fantatra amin'ny hoe hydroxymethylfurfural (HMF) dia novokarina nandritra ny fanodinana sy ny fahanton'ny tantely ().

Raha ny fikarohana sasany dia nahita ny voka-dratsin'ny HMF amin'ny fahasalamana toy ny fahasimban'ny sela sy ny ADN, ny fikarohana hafa dia mitatitra ihany koa ny fisehoan-javatra tsara sasany toy ny antioxidative, anti-allergy ary anti-inflammations ().

Na izany aza, tolo-kevitra ianao fa ny vokatra vita dia tsy mihoatra ny 40 mg ny HMF isaky ny kilaon'ny tantely (,).

Mety hijangajanga izy io

Ny tantely dia sakafo lafo vidy ary lany andro hamokarana.

Araka izany dia lasibatry ny fanitsakitsaham-bady nandritra ny taona maro. Ny fanitsakitsaham-bady dia manondro fampidirana zava-mamy mora vidy hampitombo ny habetsahana sy hampihenana ny vidiny.

Mba hampihenana ny famokarana, ny tantely dia azo omena syrup siramamy avy amin'ny katsaka, siramamy sy siramamy bitika na siramamy siramamy azo ampiana mivantana amin'ny vokatra vita (14,15).

Ho fanampin'izay, mba hanafainganana ny fanodinana, ny tantely dia mety hojinjaina alohan'ny masaka, ka miteraka atiny ambony sy tsy azo antoka (15).

Raha ny mahazatra, ny tantely dia mitahiry tantely ao amin'ny tohotra ary manondraka azy ka manome rano latsaky ny 18%. Raha tratra aloha ny tantely dia mihoatra ny 25% ny rano ao anatiny. Izany dia miteraka risika be kokoa amin'ny fermentation sy ny tsiro ratsy (15).

Mety hotehirizina tsy mety izany

Raha tehirizina tahiry ny tantely dia mety hahavery ny antimicrobial fananany, dia voaloto na manomboka simba.

Rehefa avela misokatra na voaisy tombo-kase tsy mety izy dia mety manomboka miakatra mihoatra ny ambaratonga azo antoka 18% ny votoatin'ny rano, mampitombo ny risoriso amin'ny fivontosana.

Ankoatr'izay, ny siny misokatra na kaontenera misokatra dia mamela ny tantely ho voaloto mikraoba avy amin'ny tontolo manodidina. Mety hitombo ireo raha lasa avo loatra ny rano.

Ny tantely fanafanana amin'ny maripana ambony dia mety hisy fiatraikany ratsy amin'ny alàlan'ny fanafainganana ny fahasimban'ny loko sy ny tsiro ary koa ny fampitomboana ny atin'ny HMF (16).

Izy io dia afaka manisy kristaly sy mihasimba rehefa mandeha ny fotoana

Na dia tehirizina tsara aza, dia ara-dalàna tokoa ny manafosafo ny tantely.

Izany dia satria misy siramamy betsaka kokoa noho ny azo esorina. Tsy midika izany hoe lasa ratsy fa miteraka fanovana vitsivitsy ny fizotrany (1).

Ny tantely vita amin'ny krystaly dia nanjary fotsy sy fotsy kokoa. Izy io koa dia lasa manjavozavo kokoa fa tsy mazava, ary mety hiseho ho grainy (1).

Azo antoka ny fihinanana azy. Na izany aza, ny rano dia mivoaka mandritra ny fizotry ny kristaly, izay mampitombo ny ahiahy (1, 17).

Ankoatr'izay, ny tantely voatahiry mandritra ny fotoana maharitra dia mety ho lasa maizina ary manomboka very ny hanitra sy ny tsirony. Na dia tsy atahorana ho salama aza izany dia mety tsy ho matsiro na manintona.

Ny tantely dia mety ho lasa ratsy rehefa voaloto izy, raha manangona mangahazo avy amin'ny zavamaniry misy poizina ny tantely ary raha namboarina na notehirizina tsy nety. Ny kristaly dia dingana voajanahary ary matetika tsy midika hoe lasa ratsy ny tantelinao.

Ahoana ny fomba hitahirizana sy hitantanana marina ny tantely

Mba hitrandrahana betsaka amin'ny fananana maharitra maharitra ny tantelinao dia zava-dehibe ny mitahiry azy tsara.

Antony iray lehibe hamehezana ny fanaraha-maso ny hamandoana. Raha be loatra ny rano miditra ao amin'ny tantelinao, dia hitombo ny risika na mivalana ary mety ho ratsy.

Ireto misy torohevitra vitsivitsy momba ny fomba fitahirizana tsara indrindra (18):

• Tehirizo ao anaty kaontenera mahamay: Tavoahangy na tavoahangy novidian'ny magazay dia mety.
• Ataovy anaty faritra maina sy maina: Ny tantely dia tokony hotehirizina ambany 50 ° F (10 ° C). Na izany aza, ny fitahirizana azy amin'ny mari-pana amin'ny efitrano mangatsiaka eo anelanelan'ny 50-70 ° F (10–20 ° C) dia tsara amin'ny ankapobeny.
• Refrigeration: Ny tantely dia azo tehirizina ao anaty vata fampangatsiahana raha tianao fa mety hitombo haingana kokoa ilay izy ary hihalehibe kokoa.
• Mafana raha voaravina kristaly: Raha mihidy kristaly ny tantely dia azonao atao ny mamerina azy amin'ny endrika misy ranoka amin'ny alàlan'ny famafanaina sy fanetsehana azy. Aza atao mafana loatra anefa na mahandro azy satria hanimba ny lokony sy ny tsirony.
• Aza atao voaloto: Aza atao voaloto tantely amin'ny fitaovana maloto toy ny antsy na sotro, izay ahafahan'ny bakteria, masirasira ary bobongolo maniry.
• Raha misy fisalasalana, atsipazo izy: Raha matsiro ny tantelinao, be volo na mahatsikaritra rano be dia be ianao, dia tsara kokoa angamba ny manipy azy.

Tsarovy fa ny karazana tantely isan-karazany dia mety samy hafa ny endriny sy ny tsirony. Ho an'ny torolàlana fitehirizana manokana dia jereo ireo vita pirinty amin'ny marika amin'ny vokatrao manokana.

Ny tantely dia tokony hotehirizina ao anaty fitoeran-drivotra amin'ny faritra mangatsiaka sy maina. Zava-dehibe indrindra ny famerana ny hamandoana mety hiditra ao anaty fitoeran-drano satria ny habetsaky ny rano avo kokoa dia mampitombo ny risoriso.

Ny tsipika ambany

Ny tantely dia sakafo matsiro sy mamy izay tonga amin'ny tsiro sy loko maro samihafa arakaraka ny toerana namokarana azy.

Noho ny siramamy avo sy ny rano ambany ao aminy, ary koa ny sandan'ny pH ambany sy ny fananana antimicrobial, ny tantely dia mety hijanona ho madio mandritra ny taona, am-polony taona maro na lava kokoa aza.

Na izany aza, amin'ny toe-javatra sasany, dia mety ho lasa ratsy izy io na very ny antso.

Ny tantely dia mety voaloton'ny bakteria, ny masirasira, ny holatra na ny bobongolo, na dia tsy hamokatra amina isa marobe aza izy ireo. Mety misy fangaro poizina avy amin'ny zavamaniry sasany koa izy io, na azo alaina alaina amin'ny zava-mamy na fanodinana tsy dia manara-penitra.

Ankoatr'izay, ny tantely izay tehirizina tsy mety dia tsy haharitra ela. Noho izany, zava-dehibe ny hitazonana azy hikatona anaty fitoeran-drivotra amin'ny toerana mangatsiaka sy maina.

Amin'ny fividianana tantely amin'ireo mpamatsy malaza sy mitahiry azy tsara, dia azo atao ny mankafy am-pilaminana mandritra ny taona maro.