Aquafaba: Mpisolo atody sy ronono mendrika hosedraina?

Votoatiny

• Inona no atao hoe Aquafaba?
• Zava-misy momba ny sakafo
• Ahoana ny fampiasana Aquafaba
• Fanoloana fotsy atody
• Fanoloana ronono Vegan
• Aquafaba dia tsara ho an'ny olona manana PKU
• Aquafaba dia ambany amin'ny otrikaina
• Ahoana ny fomba hanaovana Aquafaba
• Fomba fampiasana Aquafaba
• Ny tsipika ambany

Aquafaba dia sakafo vaovao miovaova izay manana fampiasana maro mahaliana.

Matetika asongadin'ny media sosialy sy tranokala momba ny fahasalamana sy fahasalamana, aquafaba dia ranon-javatra izay nahandroana na natahiry legioma toy ny zana-borona.

Izy io dia singa tadiavina amin'ny fandrahoana sakafo vegan ary matetika ampiasaina ho solon'ny atody.

Ity lahatsoratra ity dia mijery amin'ny antsipiriany ny aquafaba, ao anatin'izany ny inona izany, ny fomba nanaovana azy ary raha tokony ampianao amin'ny sakafonao izany.

Inona no atao hoe Aquafaba?

Aquafaba no anaran'ny rano izay nahandro na nitahiry pulsa rehetra toy ny sifotra na tsaramaso fotsy. Io ilay ranoka arotsaky ny olona sasany rehefa manokatra canina akoho voalohany, ohatra.

Tena mety, nantsoina tamin'ny fangaro ireo teny latina ho an'ny rano sy tsaramaso - aqua sy faba.

Ny pulses dia voa fihinana izay avy amin'ny fianakaviana legume an'ny zavamaniry. Ny karazam-basy mahazatra dia misy tsaramaso sy voanio (1).

Izy ireo dia misy gliosida avo lenta, kanjo voalohany indrindra. Ny starch dia ny angovo fitehirizana hita ao amin'ny zavamaniry ary misy polysaccharides roa antsoina hoe amylose sy amylopectin (2).

Rehefa masaka ny pulses dia mifoka rano ny fivimbontsina ary mivonto ary farany simba, ka miteraka amylose sy amylopectin miaraka amina proteinina sy siramamy ao anaty rano.

Izany dia miteraka ranoka viscous fantatra amin'ny anarana hoe aquafaba.

Na dia efa ela aza io ranoka io raha mbola nandrahoina ny pulses dia tsy nojerena firy izany hatramin'ny taona 2014 rehefa hitan'ny chef frantsay iray fa azo ampiasaina ho fangaro amin'ny resipeo izy io.

Tsapany fa nanolo tena tsara ny fotsy atody izy io ary azo ampiasaina ho mpandrendrika foama.

Niely vetivety teo amin'ireo mpitia sakafo ity fikarohana ity ary tsy ela dia nampiasa aquafaba ireo mpahandro eran'izao tontolo izao.

Ity fikarohana ity dia nalaza indrindra tamin'ireo vegan satria ny aquafaba dia manolo atody tsara fihinana vegan.

Satria ny aquafaba dia manondro ny ranon-tsakafo avy amin'ny fandrahoan-tsakafo na ny fitehirizana zana-trondro, ity lahatsoratra ity dia mifantoka amin'ny aquafaba chibpea.

FAMINTINANA Ny teny aquafaba dia manondro ny ranon-javatra izay nandrahoina na natahiry pulses toy ny zana-borona.

Zava-misy momba ny sakafo

Satria ny fironana aquafaba dia fironana vaovao, voafetra ny fampahalalana momba ny fitambaran'ny sakafo.

Raha ny lazain'ny tranonkala aquafaba.com, 1 sotro fihinanana (15 ml) dia misy kaloria 3-5, miaraka amin'ny 1% latsaka avy amin'ny proteinina (3).

Mety misy mineraly marobe toy ny calcium sy vy izy io, saingy tsy ampy azo raisina ho loharano tsara.

Na dia tsy misy fampahalalana azo antoka momba ny sakafo amin'ny aquafaba aza amin'izao fotoana izao, ny antsipiriany bebe kokoa momba ny tombontsoa ara-pahasalamany dia mety ho hita amin'ny ho avy satria lasa malaza kokoa izy io.

FAMINTINANA Aquafaba dia fironana ara-tsakafo vaovao ary tsy dia fantatra loatra ny momba ny sakafo mahavelona azy.

Ahoana ny fampiasana Aquafaba

Na dia voafetra aza ny fikarohana momba ny makiazy ara-tsakafo ho an'ny fanta ary mety ho tombony ara-pahasalamana, dia naseho fa manana fampiasana culinary maro.

Fanoloana fotsy atody

Aquafaba dia fantatra amin'ny maha mpisolo toerana atody mahavariana azy.

Na dia tsy fantatra aza ny siansa marina ao ambadiky ny antony mahatonga ny aquafaba miasa tsara toy ny fanoloana atody, dia mety misy ifandraisany amin'ny fitambaran'ireo kankana sy proteinina kely io.

Izy io dia matetika ampiasaina ho solon'ny fotsy atody, fa azo ampiasaina ho fijanonana ho an'ny atody sy atody atody iray manontolo.

Ary koa, izy dia mahasalama sy mety amin'ny olona tsy mahazaka atody na tsy mahazaka atody.

Ity ranoka syrupy ity dia nankalazain'ny mpanao mofo vegan noho ny fahaizany mahatalanjona tahaka ny atody amin'ny resipeo, manome firafitra sy haavon'ny entona namboarina toy ny mofomamy sy brownies.

Mety hokarohina ao anaty meringue marefo toy ny fotsin'ny atody na atao tsindrin-tsakafo matsiro sy vegan ary alergia toy ny marshmallow, mousse ary macaroons.

Aquafaba koa dia mpiorina malaza amin'ny kinova vegan matsiro amin'ny fomba fahandro mahazatra atody toy ny mayonnaise sy aioli.

Izy io aza dia ampiasain'ny mpivarotra bartender mba hamoronana kinova vegan sy atody-alika amin'ny cocktails izay vita am-panao amin'ny fotsy atody.

Manolo-kevitra ny manam-pahaizana ny soloina aquafaba 3 tablespoons (45 ml) ho atody iray na 30 sotro fihinanana (30 ml) ho an'ny atody iray fotsy.

Fanoloana ronono Vegan

Ary koa amin'ny maha-mpisolo atody stellar azy, aquafaba dia manolo mpisolo ronono miavaka.

Ireo legioma na olona tsy zakan'ny lactose dia matetika no mitady safidy tsy misy ronono hanampiana resipeo.

Aquafaba dia azo ampiasaina solon'ny ronono na dibera amin'ny resipeo maro nefa tsy misy fiatraikany amin'ny firafitra na ny tsiron'ny sakafo.

Ohatra, ianao dia afaka manamboatra dibera tsy misy ronono matsiro amin'ny fampifangaroana ny aquafaba miaraka amin'ny vinaingitra paoma, menaka voanio, menaka oliva ary sira.

Izy io dia azo nokapohina tao anaty crème whipped sens izay ampiasain'ny baristas indraindray hanampiana ny friter sonia amin'ny cappuccinos sy lattes.

FAMINTINANA Ny Aquafaba dia matetika ampiasaina ho toy ny mpisolo atody vegan sy tsy mahazaka alergia. Izy io koa dia azo ampiasaina amin'ny resipeo ho solon'ny ronono.

Aquafaba dia tsara ho an'ny olona manana PKU

Ny atin'ny proteinina ambany ao aquafaba dia mahatonga azy io ho safidy tsara ho an'ny olona manana phenylketonuria, fantatra amin'ny anarana hoe PKU.

Ny PKU dia aretina nolovaina izay mitarika amin'ny tahan'ny rà ambony amin'ny asidra amine antsoina hoe phenylalanine.

Ity aretina ity dia vokatry ny fiovan'ny fototarazo ao amin'ny fototarazo tompon'andraikitra amin'ny famokarana ny anzima ilaina hamotehana phenylalanine (4).

Raha avo loatra ny tahan'ny rà amin'ity asidra amine ity dia mety hiteraka fahasimban'ny ati-doha ary hiteraka fahasembanana ara-tsaina lehibe (5).

Ny asidra amino no vatan'ny proteinina ary ny proteinina toy ny atody sy hena dia feno phenylalanine.

Ireo izay manana PKU dia tsy maintsy manaraka sakafo proteinina tena ambany mandritra ny fiainana mba hialana amin'ny sakafo be fhenylalanine.

Ity sakafo ity dia mety hametra fatratra, ary ny fitadiavana solo-proteinina ambany dia sarotra.

Aquafaba dia mety ho safidy tsara indrindra ho an'ny olona manana PKU satria azo ampiasaina ho solon'ny atody proteinina ambany be izy io.

FAMINTINANA PKU dia aretina izay tsy ahafahan'ny vatana manapotika asidra amine antsoina hoe phenyalanine. Ny olona voan'ity aretina ity dia tsy maintsy manaraka sakafo proteinina tena ambany, manao safidy aquafaba ho an'ireo izay manana PKU.

Aquafaba dia ambany amin'ny otrikaina

Na dia manao atody tena tsara soloina aza ireo aquafaba ho an'ireo izay manana fameperana amin'ny sakafo sy tsy mahazaka sakafo, dia tsy loharanon-tsakafo mahavelona ary tsy afaka mifaninana amin'ny atin'ny atody na ronono.

Ny fanadihadiana momba ny otrikaina mialoha dia manondro fa ny aquafaba dia ambany indrindra amin'ny kaloria, proteinina, gliosida ary tavy, ary tsy misy vitamina na mineraly (3), raha misy.

Etsy andaniny, ny atody sy ny ronono dia famokarana herinaratra mahavelona. Ny atody lehibe iray dia manome kaloria 77, proteinina 6 grama ary tavy salama 5 grama.

Ankoatr'izay, ny atody dia ahitana ny otrikaina rehetra ilainao, ary koa ny antioxidant mahery (6, 7, 8).

Raha aquafaba dia miorina amin'ny atody na ronono, indrindra ho an'ireo olona tsy mahazaka sakafo na tsy mihinana ireo sakafo ireo, dia marihina fa vitsy ny otrikaina ao aminy.

Amin'ny fanoloana atody na ronono amin'ny aquafaba dia tsy ho azonao ny tombontsoa ara-tsakafo rehetra azon'izy ireo.

FAMINTINANA Ny atody dia sakafo matavy ara-tsakafo ary mety tsy mety ny manolo azy ireo amin'ny aquafaba raha tsy hoe manana allergie atody na manaraka sakafo vegan ianao.

Ahoana ny fomba hanaovana Aquafaba

Mora indrindra ny mahazo aquafaba amin'ireo sifotra am-bifotsy. Na izany aza, azonao atao ihany koa ny mampiasa ny rano sisa tavela avy amin'ny mahandro akoho vavy.

Raha hampiasa ny fomba voalohany dia alao fotsiny ny vilan'ny felam-borona ao anaty colander, arosoy ilay ranoka.

Fomba fampiasana Aquafaba

Azonao atao ny mampiasa an'io ranoka io amin'ny resipeo mamy na mamy isan-karazany, ao anatin'izany:

• Meringue: Kapohio siramamy sy lavanila ny aquafaba mba hananganana meringue tsy atody. Azonao atao ny mampiasa an'io amin'ny pie ambony na manao cookies.
• Hosory ho solon'ny atody: Kapohy amin'ny sombin-javatra izy ary ampiasao ho solon'ny atody amin'ny fomba fahandro toy ny muffins sy mofomamy.
• Kapohy ho solon'ny atody: Soloy atody miaraka amin'ny aquafaba nokapohina tao anaty crust pizza sy recette mofo.
• Vegan mayo: Afangaro aquafaba miaraka amin'ny vinaingitra paoma, sira, ranom-boasarimakirana, vovo-tsinapy ary menaka oliva ho an'ny mayonnaise tsy misy ronono.
• Dibera Vegan: Afangaroy amin'ny aquafaba amin'ny menaka voanio, menaka oliva, vinaingitra paoma ary sira mba hamoronana dibera tsy misy ronono sy sakafom-biby.
• Macaroons: Soloy ny aquafaba nokaravasina ny vazivazin'ny atody mba hanaovana makaroons voanio tsy atody.

Satria ny aquafaba dia fikarohana vao haingana, dia misy fomba vaovao hampiasana an'io singa mahaliana io isan'andro.

Tokony hitahiry aquafaba toa ny itahirizanao ny fotsy atody manta ianao. Tokony hijanona ho vaovao ao anaty vata fampangatsiahana mandritra ny roa na telo andro.

FAMINTINANA Azonao atao ny manamboatra aquafaba amin'ny fitehirizana ny rano sisa tavela avy amin'ny fahandroana sifotra na fitehirizana ilay ranoka aorian'ny fihinanao ireo trondro am-bifotsy.

Ny tsipika ambany

Aquafaba dia singa iray mahaliana sy mahavariana izay vao manomboka ny famotopotorana noho ny fampiasana azy io mahandro.

Tsy dia fantatra loatra ny atin'ny sakafo mahavelona azy, saingy ny fikarohana voalohany dia naneho fa ambany dia ambany ny proteinina, ka mahatonga azy io ho safidy azo antoka ho an'ireo izay manana PKU.

Na dia tsy loharano mahavelona aza ny aquafaba, dia ekena ho atody sy ronono tena tsara soloina vegan sy ireo izay tsy mahazaka sakafo.

Ity ranon-javatra ity dia azo ampiasaina hanamboarana andiam-panasana vegan sy mahasoa amin'ny allergy. Na izany aza, tadidio fa tsara kokoa ny mitazona farafahakeliny ny sakafonao mamy mba hampiroborobo ny fahasalamana mety.

Aquafaba dia efa nanao fantsona lehibe teo amin'ny tontolon'ny fahandroana sakafo ary mitombo hatrany ny lazan'ny mpahandro mahavariana mahita fomba vaovao hampiasana an'io singa be mpampiasa io.