Afaka mihinana vary mangatsiaka ve ianao?

Votoatiny

• Tombony azo
• Loza mihinana vary mangatsiaka
• Ahoana ny fihinanana vary mangatsiaka soa aman-tsara
• Ny farany ambany

Ny vary dia foto-tsakafon'ny olona manerantany, indrindra any amin'ny firenena Aziatika, Afrikana ary Amerika Latina.

Na dia aleon'ny sasany mihinana ny variny aza, rehefa mafana sy mafana izy io, dia mety ho hitanao fa misy ny fomba fahandro sasany, toy ny salady vary na sushi, mangataka vary mangatsiaka.

Na izany aza, mety manontany tena ianao raha azo antoka ny fihinanana vary mangatsiaka.

Ity lahatsoratra ity dia mamerina mijery ny zava-misy.

Tombony azo

Ny vary mangatsiaka dia misy atiny matanjaka tsy azo ovaina kokoa noho ny vary vao masaka ().

Ny starch resistant dia karazana fibre iray izay tsy zakan'ny vatanao. Na izany aza, ny bakteria ao amin'ny tsinainao dia afaka manamboatra azy io, noho izany dia miasa ho toy ny prebiotic, na sakafo ho an'ireo bakteria ireo (,).

Ity karazan-tsiranoka azo antoka ity dia antsoina hoe zana-kazo retrograded ary hita ao amin'ny sakafo misy starchy masaka sy mangatsiaka. Raha ny tena izy dia ny vary voaverina indray no toa manana ny isa ambony indrindra ().

Ny fizotran'ny fermentation dia miteraka asidra matavy (SCFA), izay misy fiantraikany amin'ny hormonina roa - peptide-1 (GLP-1) sy peptide YY (PYY) - izay mifehy ny filanao (,).

Izy ireo koa dia fantatra amin'ny anarana hoe antidiabetic sy anti-obesity hormone noho ny fiarahan'izy ireo amin'ny fanatsarana ny fahatsapana insuline sy ny fihenan'ny tavy amin'ny kibony (,,).

Ny fandinihana iray natao tamin'ny olon-dehibe salama 15 dia nahatsikaritra fa ny fihinanana vary fotsy masaka efa nampangatsiahina nandritra ny 24 ora tamin'ny 39 ° F (4 ° C) ary avy eo dia naverina nampidina ny haavon'ny siramamy ao aorian'ny fisakafoanana, raha ampitahaina amin'ny vondrona mifehy ().

Ankoatr'izay, ny fanadihadiana momba ny voalavo izay nomena ny vovo-bary retrograded dia nanapa-kevitra fa nanatsara kokoa ny tahan'ny kolesterola amin'ny ra sy ny fahasalaman'ny tsinay, raha oharina amin'ny vondrona mifehy ().

Na eo aza izany, na dia toa mampanantena aza ireo fikarohana ireo dia ilaina ny fandinihana olona bebe kokoa hanamafisana ireo vokatra ireo.

Ny fihinanana vary mangatsiaka na voaverina dia mety hanampy anao hihinana ny tsiranoka azo avy amin'ny tsiranoka, izay mety hanatsara ny haavon'ny siramamy sy ny kolesterola ao aminao.

Loza mihinana vary mangatsiaka

Ny fihinanana vary mangatsiaka na voaverina dia mampitombo ny mety ho fanapoizinana ara-tsakafo avy aminao Bacillus cereus, izay mety hiteraka kibo, mivalana na mandoa ao anatin'ny 15-30 minitra aorian'ny fihinana azy (, 10, 12).

Bacillus cereus dia bakteria hita matetika amin'ny tany mety handoto ny vary manta. Izy io dia manana fahaizana mamorona spores, izay manao ampinga ary mamela azy hiaina mahandro (,).

Araka izany, ny vary mangatsiaka dia mety mbola voaloto na dia efa masaka amin'ny hafanana ambony aza.

Na izany aza, ny olana amin'ny vary mangatsiaka na voaverina dia tsy bakteria, fa ny fomba nampangatsiahana na nitahiry (,) ny vary.

Bakteria miteraka aretina na aretina, toy ny Bacillus cereus, mitombo haingana amin'ny maripana eo anelanelan'ny 40-140 ° F (4-60 ° C) - faritra iray fantatra amin'ny anarana hoe faritra mampidi-doza (16).

Noho izany, raha avelanao hangatsiaka ny varinao amin'ny famelana azy amin'ny hafanan'ny efitrano, dia hitsimoka ny spores, hampitombo haingana ary hamokatra ireo poizina mahatonga anao harary (17).

Na dia mety mihinana fanapoizinana ara-tsakafo aza ireo izay mihinana vary voapoizina, ireo izay manana hery fiarovan'ny vatana malemy na marefo, toy ny ankizy, ny olon-dehibe, na ny vehivavy bevohoka, dia mety iharan-doza kokoa (10).

Ny fihinanana vary mangatsiaka dia mampitombo ny loza ateraky ny fanapoizinana ara-tsakafo Bacillus cereus, bakteria iray izay velona velona amin'ny fahandroana ary mety hiteraka kibo, mivalana na mandoa.

Ahoana ny fihinanana vary mangatsiaka soa aman-tsara

Satria tsy manafoana ny fandrahoana sakafo Bacillus cereus spores, ny sasany mino fa tokony hitondranao ny vary masaka toy izany amin'ny fomba hitondranao ny sakafo mety simba.

Ireto misy tondro lehibe tokony harahina momba ny fomba fitantanana sy fitahirizana vary (17, 18, 19):

• Mba hampangatsiaka ny vary vao masaka, ampangataho ao anaty adiny 1 amin'ny fizarana azy anaty kaontenera marivo. Mba hanafainganana ny fizotrany dia ataovy ao anaty rano fandroana ranomandry na rano mangatsiaka ireo kaontenera.
• Mba hampangatsiaka ny sisa tavela, apetraho ao anaty kaontenera tsy azon'ny rivotra. Aza atsofoka hamelana azy ireo hamela onjam-peo manodidina azy ireo ary hiantoka ny fampangatsiahana haingana.
• Ny vary sisa dia tsy tokony havela amin'ny hafanan'ny efitrano mihoatra ny 2 ora. Raha izany dia tsara kokoa ny manipy azy.
• Hamarino tsara ny vata fampangatsiahana ny vary ao ambanin'ny 41ºF (5ºC) hisorohana ny fananganana spores.
• Azonao atao ny mitazona ny vata-mangatsiakao mandritra ny 3-4 andro.

Manaraka anao ireo torolàlana mangatsiaka sy mitahiry ireo dia ahafahanao misoroka ny spores tsy hitsimoka.

Mba hankafizanao ny fikarohanao vary mangatsiaka, ataovy izay hihinana azy raha mbola mangatsiaka fa tsy avela hahatratra ny hafanan'ny efitrano.

Raha tianao ny mamerina mamerina ny varinao dia alao antoka fa mahamay be izy na manamarina fa ny mari-pana dia nahatratra 165ºF (74ºC) miaraka amin'ny mari-pana ara-tsakafo.

Ny fampangatsiahana sy fitehirizam-bary araka ny tokony ho izy dia mampihena ny loza ateraky ny fanapoizinana ara-sakafo.

Ny farany ambany

Ny vary mangatsiaka dia azo antoka hohanina raha mbola tantinao tsara.

Raha ny marina dia mety hanatsara ny fahasalaman'ny tsinainao izy io, ary koa ny siramamy amin'ny rà sy ny tahan'ny kôlesterôlinao, noho ny voninkazo matanjaka tsy azo ovaina.

Mba hampihenana ny loza ateraky ny fanapoizinana ara-tsakafo dia ataovy izay hampangatsiaka ny vary ao anaty 1 ora nahandroana azy ary tazomy anaty vata fampangatsiahana araka ny tokony ho izy alohan'ny hihinanana azy.