Azonao atao ve ny mangatsiaka ny fromazy ary tokony?

Votoatiny

• Misy fiantraikany amin'ny fromazy ny hatsiaka sy ny fanalefahana
• Ny fromazy tsara indrindra sy ratsy indrindra hivaingana
• Ny fromazy tsara indrindra tokony hivaingana
• Ny fromazy ratsy indrindra tokony hivaingana
• Ahoana ny fanamoriana ny fromazy
• fiomanana
• hatsiaka
• Fananahana
• Ny farany ambany

Ankafizo indrindra ny fromazy raha te hampitombo ny tsirony sy ny endriny, fa indraindray kosa tsy azo atao ny mampiasa betsaka azy ao anatin'ny daty nampiasana.

Ny fanala mangatsiaka dia fomba fitehirizana sakafo taloha izay efa nampiasaina nandritra ny 3 000 taona mahery.

Izy io dia fomba mahomby amin'ny fampitomboana ny andro fitahirizana sakafo, mampihena ny fako ary mitsitsy vola.

Ity lahatsoratra ity dia milaza aminao izay rehetra tokony ho fantatrao momba ny fromazy mangatsiaka.

Misy fiantraikany amin'ny fromazy ny hatsiaka sy ny fanalefahana

Ny keso manana votoatin'ny rano avo kokoa dia mihamangatsiaka amin'ny mari-pana ambonimbony kokoa noho ireo izay manana votoatin'ny rano ambany. Ohatra, ny fromazy amin'ny trano bongony dia mihamangatsiaka amin'ny 29.8 ℉ (-1.2 ℃), fa ny cheddar kosa mivaingana amin'ny 8,8 ℉ (-12,9 ℃) (1).

Na dia tsy manimba ny otrikaina amin'ny fromazy aza ny hatsiaka, dia misy fiantraikany amin'ny endriny sy ny kalitaony (2, 3, 4).

Rehefa mangatsiaka ny fromazy dia misy kristaly kely misy ranomandry miforona ao anatiny, manakorontana ny firafitry ny fromazy. Rehefa trandrahana izy, dia mivoaka ny rano, mahatonga ny vokatra ho maina, ho potipotika ary mety hampivelatra endrika mihinana mealy (1, 5).

Ny fromazy vita amin'ny volo dia mety tsy ho mora azo koa rehefa voatahiry mandritra ny fotoana lava kokoa. Ohatra, ny mozzarella izay natsangana nandritra ny 4 herinandro dia mitsonika amin'ny ambaratonga ambany kokoa noho ny mozzarella izay niraikitra nandritra ny 1 herinandro (5, 6, 7).

Ankoatr'izay, ny hatsiaka dia mampihetsika ny mikraoba amin'ny fromazy, toy ny bakteria, ny masirasira ary ny bobongolo. Manampy amin'ny fanitarana ny andian'ny talantalana izany, hisorohana azy tsy ho ratsy (1, 2).

Na izany aza, tsy mamono ireo mikrôba ireo ny hatsiaka - manimba azy ireo fotsiny. Araka izany dia mety hiasa indray izy ireo rehefa mitsonika ny fromazy (2,,).

Raha misy ny fromazy efa masaka toy ny fromazy manga sy Camembert, dia amboarina ny lasitra velona sy ny bakteria mba hanomezana ireo karazana sy tsiro miavaka ireo.

Rehefa manimba ireo mikraoba ireo ny hatsiaka, dia afaka manakana ireo fromazy ireo tsy hihamasaka araka ny tokony ho izy rehefa mihena, mety hampihena ny kalitaon'ny fahatsapana ankapobeny.

Ny fromazy mangatsiaka dia miteraka kristaly ranomandry hivoatra, manelingelina ny firafitry ny fromazy. Mety hisy fiantraikany amin'ny endriny izany ary hahatonga azy io ho maina kokoa, potipotika ary mihinana hena. Izy io koa dia afaka mampijanona ny fizotry ny fromazy miaraka amin'ireo mponina bobongolo mahasoa sy miasa.

Ny fromazy tsara indrindra sy ratsy indrindra hivaingana

Ny fromazy rehetra dia azo atao mangatsiaka ara-teknika, fa ny karazany sasany kosa dia mamaly tsara kokoa noho ny hafa ny hatsiaka.

Ireto misy sasany ny fromazy tsara indrindra sy ratsy indrindra tokony hivaingana (1):

Ny fromazy tsara indrindra tokony hivaingana

Raha ny fitsipika ankapobeny dia tsara kokoa ny manafoana ny fromazy izay natao hampiasaina amin'ny lovia masaka fa tsy hanina vaovao.

Ny fromazy mafy sy matevina toy ny cheddar, suisse, fromazy biriky ary fromazy manga dia azo avela mivaingana, fa ny endrik'izy ireo kosa matetika dia manjary malemy sy malemy. Ho sarotra kokoa noho ny manapaka azy ireo koa izy ireo.

Mozzarella sy fromazy pizza amin'ny ankapobeny dia mety amin'ny hatsiaka ihany koa, indrindra ny fromazy pizza voakiky. Na izany aza, ny endriny sy ny toetrany miempo dia mety hisy fiantraikany ratsy (6).

Ny fromazy sasany malefaka toa an'i Stilton na fromazy osy malefaka dia mety tsara amin'ny hatsiaka ihany koa (10).

Fanampin'izany, ny fromazy fanosotra dia azo averina mivaingana saingy mety hisaraka rehefa mangalefaka. Na izany aza, azonao atao ny mikapoka azy hanatsarana ny endriny (10).

Ny fromazy ratsy indrindra tokony hivaingana

Ny fromazy marikivy toy ny Parmesan sy Romano dia mety ho voatazona, saingy mety kokoa ny hitazomana azy ireo ao anaty vata fampangatsiahana, izay hitazomana hatramin'ny 12 volana. Amin'izany fomba izany dia tsy hiaina ny fatiantoka amin'ny kalitao miaraka amin'ny hatsiaka ianao.

Amin'ny ankapobeny, ny fromazy vita tanana namboarina miaraka amin'ny tsiro malefaka sy hanitra manitra dia tsy mangatsiaka tsara ary vidiana amin'ny ampahany kely kokoa ary mihinana vaovao.

Ny hatsiaka koa dia tsy asaina ho an'ny fromazy curd vaovao toy ny fromazy, ricotta, ary quark noho ny haavon'ny hamandoany.

Toy izany koa ny fromazy malefaka sy masaka, toy ny brie, Camembert, fontina, na Muenster, nohanina vao maraina ary azo masaka ao anaty vata fampangatsiahana.

Toy izany koa, na dia afaka mofomandry aza ny fromazy manga, ny mari-pana ambany dia mety hanimba ny bobongolo izay tena ilaina amin'ny fizotran'ny fahamatorana. Noho izany, ireo fromazy ireo dia ankafizina vaovao kokoa.

Farany, ny fromazy vita amin'ny fromazy sy ny kesika dia tsy mety amin'ny hatsiaka.

Ny fromazy mafy sy semi-mafy miaraka amin'ny hamandoana ambany ary ny atiny avo matavy dia mety indrindra amin'ny hatsiaka. Ny fromazy marefo, vita tanana, karazana voahodina ary ny ankamaroan'ny fromazy malefaka dia matetika no tsy mendrika ity fomba fitehirizana ity.

Ahoana ny fanamoriana ny fromazy

Raha manapa-kevitra ny hanafoana ny fromazy ianao dia misy dingana maromaro azonao atao mba hiantohana ny fihenan'ny kalitao faran'izay kely indrindra.

fiomanana

Voalohany, amboary tsara ny fromazy raha tehirizina.

Ampitao amina habetsahana mety hampiasanao indray mandeha. Ho an'ny fromazy lehibe misy sakana toy ny cheddar, dia aza atao mangatsiaka mihoatra ny 1 pounds (500 grama) isaky ny ampahany. Ny kesika koa dia azo totofana na hosasana alohan'ny hatsiaka.

Ny vokatra dia azo tehirizina ao anaty fonosiny voalohany na nofonosina foil na taratasy kesika. Ny fromazy voadidy dia tokony hosarahana amin'ny taratasy hoditra.

Ny menaka fonosina avy eo dia tokony hapetraka ao anaty kitapo na kaontenera arofan-drivotra. Ilaina izany mba hisorohana ny rivotra maina tsy hiditra amin'ny fromazy ary hiteraka fahamaizana mafy.

hatsiaka

Hamainganana haingana araka izay azo atao ny fromazy raha kely indrindra ny -9 ° F (-23 ° C) hisorohana ny fiforonan'ny kristaly ranomandry be sy manelingelina. Ampiasao ny fiasan'ny hatsiaka haingana amin'ny vata fampangatsiahana anao raha misy (2, 11).

Ny keso dia azo tehirizina mandritra ny fotoana tsy voafetra, fa raha ny kalitao tsara indrindra dia ampiasao ao anaty 6-9 volana ny fromazy.

Fananahana

Ny fromazy vita amin'ny vony dia tokony hofenoina ao anaty vata fampangatsiahana amin'ny 32-34 ° F (0-1 ° C) mandritra ny 7-8 ora isaky ny fromazy 1 pounds (500 grama). Ny fromazy nopotehina ho an'ny fonon'ny pizza na ny fandrahoan-tsakafo dia azo ampidirina avy hatrany ao anaty kitapo nefa tsy mitsonika.

Ho fanampin'izany, ny kalitao dia azo hatsaraina amin'ny alàlan'ny famonoana ny fromazy ao anaty vata fampangatsiahana aorian'ny fanalefahana. Midika izany fa ajanona ao anaty vata fampangatsiahana mandritra ny andro vitsivitsy ka hatramin'ny herinandro maromaro, arakaraka ny karazany, avelao ho masaka kely (5, 12).

Ataovy ao an-tsaina fa toy ny sakafo rehetra, ny fromazy natsatoka sy nateraka dia tsy tokony haverina averina mivaingana.

Ny fromazy nopetahana dia tena mety amin'ny lovia nandrahoina izay tsy dia hita loatra ny fanovana ny endriny, toy ny saosy na amin'ny pizza ary ny mofo sandoka fromazy.

Mba hampangatsiaka fromazy, ampahany, fonosina ary fonosina ao anaty fitoeran-drano alohan'ny hatsiaka haingana azy. Ampiasao ao anatin'ny 6–9 volana. Ny fromazy vita amin'ny volo dia tokony hosotroina ao anaty vata fampangatsiahana ary ampiasaina amin'ny lovia masaka no tsara ampiasaina.

Ny farany ambany

Ny fromazy mangatsiaka dia afaka mampihena ny fako sy manalava ny andian'ny talantalana.

Na izany aza, mety hahatonga ny vokatra ho maina kokoa, potipotika ary mihinana sakafo izany.

Ny fromazy matavy kokoa, novokarina tamina indostrialy toy ny cheddar dia mety kokoa amin'ny hatsiaka noho ny fromazy malefaka sy ny karazany marefo, asa tanana.

Amin'ny ankapobeny, ny fromazy dia ankafizin'ny fresh indrindra amin'ny tsiro sy endrika mihoapampana, na dia mety ho fomba mety tsara itehirizana fromazy aza ny kesika rehefa ampiasaina amin'ny fandrahoana sakafo.