Sakafo 8 Misy MSG

Votoatiny

• Inona ny MSG?
• 1. Sakafo haingana
• 2. Soso-tsakafo sy sakafom-bary
• 3. mifangaro tsiro
• 4. Sakafo mangatsiaka
• 5. lasopy
• 6. hena voahodina
• 7. Condiment
• 8. Vokatra noody eo no ho eo
• Manimba ve ny MSG?
• Ny farany ambany

Ampidirinay ny vokatra heverinay fa mahasoa ny mpamaky anay. Raha mividy amin'ny alàlan'ity rohy ity ianao dia mety hahazo komisiona kely izahay. Ity ny fizotrantsika.

Fangaro an-jatony no ampiana amin'ny sakafo mandritra ny fanodinana mba hanatsarana ny tsiron'ny vokatra farany.

Monosodium glutamate, fantatra amin'ny anarana hoe MSG, dia iray amin'ireo fanampiana ara-tsakafo mampiady hevitra indrindra nankatoavin'ny fampiasana ny Food and Drug Administration (FDA).

Na dia "ekena amin'ny ankapobeny ho azo antoka" (GRAS) ampiasaina amin'ny famatsian-tsakafo ataon'ireo maso ivoho mifehy izany, ny fikarohana sasany dia mampiseho fa mety hisy fiatraikany ratsy amin'ny fahasalamana izany, ka izany no mahatonga ny olona maro hisafidy ny hisoroka an'io ().

Ity lahatsoratra ity dia manazava ny atao hoe MSG, inona ny sakafo ampiany matetika, ary inona no lazain'ny fikarohana momba ny mety ho fiantraikan'ny fahasalamana.

Inona ny MSG?

MSG dia fanatsarana tsiro malaza azo avy amin'ny asidra L-glutamic, asidra amine misy voajanahary izay ilaina amin'ny famoronana proteinina (2).

Ankoatry ny fampiasana azy ho fametahana sakafo, ny MSG dia mandeha ho azy amin'ny sakafo sasany, ao anatin'izany ny voatabia sy fromazy (3).

Izy io dia fantatra voalohany ho toy ny fampitomboana tsiro ny mpikaroka Japoney tamin'ny 1908 ary lasa iray amin'ireo additives be mpampiasa indrindra amin'ny famokarana sakafo (3).

Ankehitriny dia hita amin'ny vokatra voavaha maromaro izy io, manomboka amin'ny sakafo haingana ka hatramin'ny lasopy am-bifotsy.

MSG dia manatsara ny tsiron'ny sakafo amin'ny alàlan'ny fanentanana ireo mpandray tsiro ary naseho tamin'ny fikarohana natao mba hampitomboana ny fanekena tsiro manokana. Ny fanampiana MSG amin'ny sakafo dia miteraka tsiro umami, izay miavaka amin'ny maha-matsiro sy mihinana hena ().

Ity additive malaza ity dia heverina ho GRAS avy amin'ny FDA, na dia misy aza ny manam-pahaizana sasany milaza fa mety hisy vokany hafa mampidi-doza io, indrindra rehefa laniana amin'ny fotoana maharitra ().

Ny FDA dia manome baiko fa ny MSG dia tsy maintsy asiana anarana amin'ny anarana hoe monosodium glutamate rehefa ampiasaina ho fangaro amin'ny sakafo. Ny sakafo misy voajanahary MSG, toy ny vokatra voatabia, mitoka-monina proteinina ary fromazy, dia tsy voatery tanisaina MSG ho toy ny singa (6).

Any amin'ny firenen-kafa, ny MSG dia sokajiana ho mpamatsy sakafo ary mety voatanisa amin'ny isa E621 (7).

Ireto misy sakafo 8 izay matetika misy MSG.

1. Sakafo haingana

Iray amin'ireo loharanom-pahalalana MSG malaza indrindra ny sakafo haingana, indrindra ny sakafo sinoa.

Raha ny marina, ny syndrome amin'ny trano fisakafoanana sinoa dia toe-javatra iray misy ny soritr'aretina, anisan'izany ny aretin'andoha, ny tantely, ny fivontosan'ny tenda, ny mangidihidy ary ny fanaintainan'ny kibo izay niainan'ny olona sasany taorinan'ny fihinanana sakafo sinoa MSG ().

Na dia betsaka aza ireo trano fisakafoanana sinoa no nijanona tsy nampiasa ny MSG ho mpamatsy azy, ny sasany kosa mbola manohy manampy azy amin'ny lovia malaza maro, anisan'izany ny vary nendasina.

MSG koa dia ampiasain'ny franchise toy ny Kentucky Fried Chicken sy Chick-fil-A hanatsarana ny tsiron'ny sakafo.

Ohatra, Chick-fil-A's Chicken Sandwich ary Kentucky Fried Chicken's Extra Crispy Chicken Breast dia vitsivitsy amin'ireo entana ao anaty menio izay misy MSG (9, 10).

2. Soso-tsakafo sy sakafom-bary

Mpanamboatra maro no mampiasa MSG hanatsarana ny fofon'ny chips.

Ny ankafizin'ny mpanjifa toa an'i Doritos sy Pringles dia sasany amin'ireo vokatra puce izay misy MSG (11, 12).

Ankoatry ny fampidirana azy amin'ny poti-ovy, poti-katsaka ary ny fangaro an-tsakitsaky, ny MSG dia hita amin'ny sakafo tsakitsaky hafa, noho izany dia tsara kokoa ny mamaky ilay marika raha te hisoroka ny fihinanana an'io additive io ianao.

3. mifangaro tsiro

Ny fifangaroan'ny zava-manitra dia ampiasaina mba hanomezana tsiro masira sy matsiro an'ireo lovia toy ny amboaram-bary, taco, ary endasina.

Ny MSG dia ampiasaina amin'ny fifangaroan-tsiro maro mba hanamafisana ny tsiro sy hanatsarana ny tsiro umami mora nefa tsy asiana sira fanampiny ().

Raha ny marina, MSG dia ampiasaina amin'ny famokarana zavatra ambany sodium mba hampitomboana ny tsiro raha tsy asiana sira. MSG dia hita amin'ny vokatra manitra sodium ambany maro, anisan'izany ny fifangaroan-tsakafo sy ny cubes bouillon (14).

Ho fanampin'izany, MSG dia ampiana amin'ny hena, akoho amam-borona, ary fikosohan-trondro sy ny zava-manitra hanatsarana ny fahitana sakafo (15).

4. Sakafo mangatsiaka

Na dia mety ho fomba mety sy mora apetraka amin'ny sakafo ambony latabatra aza ny sakafo mangatsiaka, dia matetika no ahitana akora tsy mahasalama sy mety hiteraka olana, anisan'izany ny MSG.

Orinasa maro izay manao sakafo hariva mangatsiaka no manampy MSG amin'ny vokatra vokariny hanatsarana ny tsiro matsiro amin'ny sakafo ().

Ny vokatra mangatsiaka hafa izay matetika misy MSG dia misy pizza mangatsiaka, mac sy fromazy ary sakafo maraina be mangatsiaka.

5. lasopy

Ny lasopy am-bifotsy sy ny lasopy afangaro matetika dia ampiana MSG amin'izy ireo hanamafisana ny tsiro matsiro irin'ny mpanjifa.

Angamba ny vokatra lasopy malaza indrindra izay misy an'ity additive mampiady hevitra ity dia ny lasopy mofomamy an'ny Campbell (17).

Vokatra lasopy maro hafa, ao anatin'izany ny lasopy am-bifotsy, ny fifangaroan'ny lasopy maina, ary ny zava-manitra bouillon, dia mety misy MSG, izay manandanja ny fanamarinana ny marika momba ny vokatra tsirairay.

6. hena voahodina

Ny hena voahodina toy ny alika mafana, hena fisakafoanana antoandro, henan'omby, saosisy, hena mifoka, pepperoni ary tapa-tsakitsaky hena dia mety ahitana MSG (18).

Ankoatra ny fampiasana hanatsarana ny tsiro, ny MSG dia ampiana amin'ny vokatra hena toy ny saosisy hampihenana ny atin'ny sodium raha tsy manova ny tsiro ().

Ny fandinihana iray dia nahatsikaritra fa ny fanoloana ny sodium amin'ny MSG amin'ny patety henan-kisoa dia nanatsara ny tsiro masira sy ny fanekena ny vokatra nefa tsy nisy fiantraikany ratsy tamin'ny tsiro ().

7. Condiment

Ny fofonaina toy ny akanjo salady, mayonnaise, ketchup, saosy barbecue ary saosy dia matetika misy MSG (18).

Ho fanampin'ny MSG, fanosotra maro no feno fonosana tsy mahasalama toy ny siramamy nampiana, fandokoana artifisialy ary preservatives, noho izany dia tsara kokoa ny mividy vokatra vita amin'ny sakafo voafetra sy feno sakafo isaky ny azo atao.

Raha manahy ny amin'ny fampiasana condiment misy MSG ianao dia diniho ny fanaovana anao manokana mba hahafahanao mifehy tanteraka izay laninao. Ho an'ireo vao manomboka, dia azonao atao ny manandrana ireo fomba fahandro mitafy salady matsiro sy mahasalama ireo.

8. Vokatra noody eo no ho eo

Foto-tsakafo ho an'ny mpianatry ny oniversite erak'izao tontolo izao, ny paty eo no ho eo dia manome sakafo haingana, mameno ho an'ireo manana teti-bola.

Na izany aza, maro ny mpanamboatra mampiasa MSG mba hanamafisana ny tsiro manitra an'ny vokatra mony avy hatrany. Fanampin'izany, ny paty eo no ho eo dia vita amin'ny akora tsy mahasalama ary feno sira, karbôna voadio ary preservatives mety hanimba ny fahasalamanao.

Ny fanjifana paty eo no ho eo dia mifandray amin'ny fitomboan'ny aretina ateraky ny aretim-po, ao anatin'izany ny siramamy ao anaty ra, ny kolesterola, ny triglyceride ary ny haavon'ny tosidra ().

Manimba ve ny MSG?

Na dia lavitra aza ny fikarohana, dia nisy ny fanadihadiana natao fa ny fihinanana MSG dia mety hitarika amin'ny vokatra ara-pahasalamana ratsy.

Ohatra, ny fihinanana MSG dia mifandraika amin'ny hatavezina, fahasimban'ny atiny, fiovaovan'ny siramamy ao anaty, fiakaran'ny aretina vokatry ny aretim-po, olana ara-pitondrantena, fahasimban'ny hozatra ary fitomboan'ny fivontosan'ny biby ().

Ny fikarohana nataon'ny olona sasany dia nanaporofo fa ny fihinanana MSG dia mety hampiroborobo ny fitomboan'ny lanjany ary hampitombo ny hanoanana, ny fihinanana sakafo ary ny mety hitrangan'ny sendra metabolika, vondronà soritr'aretina izay mampiakatra ny mety ho tratry ny aretina mitaiza toy ny aretim-po sy diabeta (3).

Ohatra, ny fandinihana natao tamin'ny olon-dehibe 349 dia nahatsikaritra fa ireo izay nandany ny MSG betsaka indrindra dia toa nanana sendika metabolic kokoa noho ireo izay nandany ny kely indrindra, ary isaky ny fiakarana 1 gram an'ny MSG isan'andro dia nampitombo be ny fahafaha-be loatra () .

Na izany aza, ilaina ny fandalinana bebe kokoa sy voalamina tsara hanamafisana io rohy mety () io.

Misy ihany koa ny porofo sasany fa mampitombo ny hanoanana ny MSG ary mety hitarika anao hihinana bebe kokoa amin'ny sakafo. Na izany aza, ny fikarohana ankehitriny dia manolotra fifandraisana sarotra kokoa eo amin'ny MSG sy ny fahazotoan-komana, miaraka amin'ny fandinihana sasany natao fa ny MSG dia mety hampihena ny fihinanana aza mandritra ny sakafo ().

Na dia mifangaro aza ny fikarohana amin'ny fomba mety hananan'ny MSG fahasalamana amin'ny ankapobeny, dia mazava fa ny fihinanana fatra ambony 3 grama na MSG isan'andro dia mety hitera-doza, anisan'izany ny aretin'andoha sy ny fiakaran'ny tosi-dra (24).

Ho fanamarihana, tombanana fa ny salan'isa salanisan'ny MSG any Etazonia sy i Royaume-Uni dia manodidina ny 0,55 grama isan'andro, raha ny fihinanana MSG any amin'ny firenena aziatika dia manodidina ny 1.2-1.7 grama isan'andro ().

Na dia azo atao aza izany, ny fihinanana MSG 3 grama na mihoatra isan'andro dia tsy azo inoana rehefa mihinana haben'ny ampahany mahazatra.

Na izany aza, ny olona sasany izay mahatsapa ny fahatsapana ny MSG dia mety hiaina voka-dratsy toy ny tohotra, fivontosan'ny tenda, aretin'andoha ary havizanana aorian'ny fihinanana vola kely kokoa, arakaraka ny fandeferan'ny tsirairay (, 24).

Na izany aza, ny famerenana ny fanadihadiana 40 dia nahatsikaritra fa, amin'ny ankapobeny, ny fanadihadiana izay nampifandray ny MSG tamin'ny voka-dratsy dia tsy dia misy kalitao ary manana lesoka ara-pitsaboana, ary tsy ampy ny porofo ara-pitsaboana matanjaka momba ny hypersensitivity MSG, izay manasongadina ny filàna fikarohana amin'ny ho avy (24) .

Na dia tsy ampy aza ny porofon'ny fahatsapana ny fahaizan'ny MSG, maro ny olona no mitatitra fa ny fihinanana an'io additive io dia miteraka fiatraikany ratsy.

Raha mieritreritra ianao fa mety mahatsapa fahatsapana ny MSG, dia tsara kokoa ny manalavitra ireo vokatra voatanisa amin'ity pejy ity ary manamarina marika hatrany momba ny MSG nanampy.

Ankoatr'izay, na dia iadian-kevitra aza ny fiarovana ny MSG, dia mazava fa ny sakafo izay matetika misy MSG, toy ny chips, sakafo mangatsiaka, sakafo haingana, paty eo no eo ary ny hena voahodina dia tsy tsara amin'ny fahasalamana amin'ny ankapobeny.

Noho izany, ny fanapahana ireo vokatra MSG feno entana dia mety hahasoa anao amin'ny fotoana maharitra - na dia tsy mora tohina amin'ny MSG aza ianao.

Ny fikarohana sasany dia nampifandray ny MSG tamin'ny vokatra ara-pahasalamana ratsy, ao anatin'izany ny hatavezina sy ny metabolic syndrome. Na izany aza, ilaina ny fikarohana bebe kokoa hanamarinana ireo fikarohana ireo.

Ny farany ambany

MSG dia additive sakafo mampiady hevitra izay hita amin'ny vokatra maro karazana. Matetika ampiana amin'ny chips, sakafo fisakafoanana mangatsiaka, sakafo haingana, paty eo no ho eo izany, ary sakafo voahodina maro hafa hanatsarana ny tsiro.

Na dia misy aza ny fanadihadiana sasany nampifandray ny fanjifana MSG sy ny vokatra ratsy amin'ny fahasalamana dia ilaina ny fikarohana bebe kokoa hahafantarana tsara ny mety ho vokadratsin'ny fihinanana MSG amin'ny fahasalamana maharitra sy maharitra.

Raha tsapanao fa mora tohina amin'ny MSG ianao, dia tsara kokoa ny misoroka ny vokatra misy azy. Aza hadino ny mamaky foana ireo labozia sakafo hahazoana antoka fa tsy misy MSG ny entanao.