Temperature hena: torolàlana amin'ny fandrahoana sakafo azo antoka

Votoatiny

• Torolàlana ho an'ny mari-pana hena
• akoho amam-borona
• Omby
• Zanak'ondry sy mutton
• Kisoa sy Hama
• Lalao wild
• Ahoana ny fakana ny mari-pana hena
• Misafidy thermometer hena
• Torohevitra fitehirizana sy famerenam-bidy
• Ny farany ambany

Ampidirinay ny vokatra heverinay fa mahasoa ny mpamaky anay. Raha mividy amin'ny alàlan'ity rohy ity ianao dia mety hahazo komisiona kely izahay. Ity ny fizotrantsika.

Ny loharanom-proteinina miorina amin'ny biby toy ny henan'omby, akoho ary zanak'ondry dia misy otrikaina maro ().

Na izany aza, ireto hena ireto dia mety mitahiry bakteria, ao anatin'izany Salmonella, Campylobacter, E. coli O157: H7, ary Listeria monocytogenes, izay mety hiteraka aretina mafy ateraky ny sakafo. Noho izany dia zava-dehibe ny mahandro hena amin'ny hafanana azo antoka alohan'ny hihinanana azy (,,).

Nilaza ny manam-pahaizana momba ny fiarovana ny sakafo fa hena azo heverina hohanina ny hena rehefa andrahoina mandritra ny fotoana lava ary amin'ny maripana ampy hahafaty ireo zavamananaina manimba (5).

Ity lahatsoratra ity dia miresaka momba ny mari-pana naroso amin'ny fahandroana hena samy hafa ary manazava ny fomba hakana tsara ny hafanan'ny hena.

Torolàlana ho an'ny mari-pana hena

Ny mari-pana mahandro azo antoka dia miovaova arakaraka ny karazan-kena efa voaomana.

Ity misy topy maso ny mari-pana anatiny tsara ho an'ny karazana sy fanapahana hena, miaraka amin'ny fampahalalana misimisy kokoa hanarahana etsy ambany (5, 6, 7):

akoho amam-borona

Anisan'ny karazana akoho amam-borona ny akoho, gana, gisa, turkey, pheasant ary papelika. Izy io dia manondro ny vorona iray manontolo, ary koa ny faritra rehetra amin'ny vorona izay mety hohanin'ny olona, ​​ao anatin'izany ny elany, ny feny, ny tongony, ny hena voatoto ary ny tsinay.

Ny akoho amam-borona dia mety voaloto Campylobacter, izay mety hiteraka fivalanana be ra, tazo, fandoavana ary fivontosana hozatra. Salmonella SY Mpangaroharo Clostridium dia hita ihany koa amin'ny akoho amam-borona ary miteraka soritr'aretina mitovy amin'izany (,,).

Ny mari-pana anatiny azo antoka amin'ny fandrahoana akoho amam-borona - amin'ny endrika feno sy ny tany - dia 165 ° F (75 ° C) (6).

Omby

Ny henan'omby, anisan'izany ny henan-kena, saosisy ary burger, dia tokony hahatratra hafanana mahandro anatiny 160 ° F (70 ° C). Ny steak sy ny hen'omby dia tokony masaka amin'ny 145 ° F (65 ° C) (6, 11), fara fahakeliny.

Ny hena ambanin'ny tany dia matetika manana mari-pana mahandro anatiny kokoa, satria mikraoba amin'ny andiany iray manontolo ny bakteria na katsentsitra rehefa mitoto hena ianao.

Ny henan'omby dia loharano iray E. coli O157: H7, bakteria iray izay mety hiteraka toe-javatra mandrahona ny ainy. Anisan'izany ny hemolytic uremic syndrome, izay mety hiteraka tsy fahombiazan'ny voa, ary ny thrombotic thrombositopenic purpura, izay miteraka fivontosan'ny rà manerana ny vatanao (12,,).

Ny proteinina izay miteraka aretina Creutzfeldt-Jakob, izay misy ifandraisany amin'ny aretin'omby adala, dia hita ihany koa tamin'ny vokatra omby. Ity dia aretin-tsaina mahafaty amin'ny omby lehibe izay azo ampitaina amin'ny olona mihinana omby maloto (, 16).

Zanak'ondry sy mutton

Ny zanak'ondry dia manondro ny henan'ondry amin'ny taona voalohany, fa ny mutton kosa dia hena avy amin'ny ondry lehibe. Matetika izy ireo no mihinana tsy voavaha, fa ny kolontsaina sasany manerantany dia mihinana zanak'ondry mifoka sy masira.

Ny henan'ondry dia mety misy valan'aretina, toy ny Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Escherichia coli O157: H7, SY Campylobacter, izay mety hiteraka aretina miteraka sakafo matotra (5).

Mba hamonoana ireo zavamiaina ireo, ny zanak'ondry dia tokony hahandro hatramin'ny 160 ° F (70 ° C), raha ny zanak'ondry sy ny mutton kosa tokony hahatratra 145 ° F (65 ° C) (5, 6) farafaharatsiny.

Kisoa sy Hama

Afaka mahazo trichinosis ianao, izay ateraky ny katsentsitra Trichinella spiralis, amin'ny fihinanana vokatra kisoa manta sy tsy masaka. Ny trichinosis dia miteraka fisaleboleboana, fandoavana, tazo ary fanaintainan'ny hozatra, maharitra hatramin'ny 8 herinandro ary mitarika fahafatesana amin'ny tranga tsy fahita firy (5,,).

Ny henan-kisoa na hena vaovao dia tokony hafanaina hatramin'ny 145 ° F (65 ° C). Raha mamerina hamokatra haza na henan-kisoa efa niomana ianao, ny mari-pana azo antoka dia 165 ° F (75 ° C) (6).

Sarotra ny mamaritra ny maripana fandrahoan-tsakafo ao anaty hena manify toy ny bacon, fa raha masaka mandra-pahatongan'ny cronpy dia matetika no azo heverina ho masaka tanteraka (5).

Lalao wild

Ny olona sasany dia tia mihaza na mihinana lalao bibidia, toy ny serfa sy elk (venison), buffalo (bison), na bitro. Ireo karazana hena ireo dia manana mari-pana mahandro anatiny azo antoka, saingy mitovy amin'ny an'ny hena hafa.

Ny hazandrano anaty tany dia tokony ho masaka amin'ny hafanana farany ambany 160 ° F (70 ° C), raha ny steak tapaka na ny roast dia tokony hahatratra 145 ° F (65 ° C) (7).

Raha vantany vao tratra ireo mari-pana anatiny ireo, dia heverina fa azo hanina tsara ilay matavy na inona na inona lokony, satria mety mbola mavokely ao anatiny izy (7).

Ny bitro sy ny bison amin'ny tany dia tokony masaka amin'ny hafanana anatiny 160 ° F (70 ° C), raha ny hena bison sy ny roast kosa dia tokony ho masaka 145 ° F (65 ° C) (5, 19).

Ny mari-pana fandrahoan-tsakafo anatiny azo antoka dia miovaova arakaraka ny karazan-kena fa matetika manodidina ny 145 ° F (65 ° C) ho an'ny hena iray manontolo ary 160-165 ° F (70-75 ° C) ho an'ireo hena voatoto. Anisan'izany ny hena nentin-drazana toy ny akoho sy hen'omby, ary koa ny lalao bibidia.

Ahoana ny fakana ny mari-pana hena

Tsy hay lazaina raha masaka tsara ny hena amin'ny alàlan'ny fofona, fanandramana, na fijerena azy fotsiny. Mba hiantohana ny fiarovana dia ilaina ny mahafantatra ny fomba fandraisana tsara ny maripanan'ireo hena masaka ().

Ny thermometer hena dia tokony ampidirina ao amin'ny faritra matevina indrindra amin'ny hena. Tsy tokony hikasika ny taolana na ny griff na ny tavy izy io.

Ho an'ny paty hamburger na tratra akoho dia ampidiro ny sisiny fandrefesana. Raha mahandro hena maromaro ianao, dia milazahana ny sombin-tsakafo tsirairay (21).

Ny mari-pana dia tokony hovakiana eo amin'ny faran'ny fotoanan'ny fandrahoan-kena fa alohan'ny hanaovana ny hena (22).

Rehefa vita ny fandrahoana hena dia tokony hipetraka mandritra ny telo minitra farafahakeliny alohan'ny hosokafana na hanina. Ity vanim-potoana ity dia antsoina hoe fotoana fitsaharana. Io dia rehefa mijanona mifanaraka na miakatra hatrany ny maripanan'ny hena, ka mahafaty ireo zavamananaina manimba (22).

Misafidy thermometer hena

Ireto ny dimy amin'ireo thermometre mahazatra indrindra amin'ny fandraisana hafanan'ny hena (5):

• Thermometers azo antoka lafaoro. Apetraho ao amin'ny tapany matevina indrindra amin'ny hafanana 2-2,5 santimetatra (2,5,5 santimetatra) ny hafanana ary vakio ao anatin'ny 2 minitra ny valiny. Afaka mijanona soa aman-tsara ao anaty hena izy rehefa mahandro ao anaty lafaoro.
• Thermometers vakiana dizitaly. Ity thermomètre ity dia apetraka 1,1 sentimetatra amin'ny halalin'ny hena ary afaka mijanona eo amin'ny toerany rehefa mahandro. Ny mari-pana dia vonona ny hamaky ao anatin'ny 10 segondra.
• Miantso thermometers vakio eo noho eo. Ity karazana thermométer ity dia apetraka 2-2,5 santimetatra (5,5,5 cm) lalina amin'ny faritra matevina indrindra amin'ny nofo fa tsy afaka mijanona ao anaty hena mandritra ny nandrahoany. Vakio ny mari-pana ao anatin'ny 15–20 segondra.
• Thermometers pop-up. Ity karazana ity dia mahazatra amin'ny akoho amam-borona ary indraindray dia misy turkey na akoho fonosana. Hipoitra ny thermometer rehefa mahatratra ny mari-pana anatiny azo antoka.
• Famantarana mari-pana azo ampiasaina. Ireo dia mpamaky fampiasana indray mandeha natao ho an'ny laharan'ny maripana manokana. Manova loko izy ireo ao anatin'ny 5-10 segondra, maneho fa vonona hamaky izy ireo.

Rehefa misafidy thermometre hena dia eritrereto ny karazana hena izay mahandro anao matetika, ary koa ny fomba fahandroanao. Ohatra, raha mahandro hena matetika ianao dia mety tianao kokoa ny thermomètre maharitra maharitra ampiasaina izay haharitra ela.

Afaka mahita karazana thermometera hena isan-karazany ianao na eo an-toerana na an-tserasera.

Thermometera maro no misy hanampy anao hiantohana fa tonga amin'ny hafanana anatiny azo antoka ny nofonao. Miankina amin'ny safidinao manokana sy ny fahaizanao mahandro hena manta ny safidinao.

Torohevitra fitehirizana sy famerenam-bidy

Ny hena dia tokony hotehirizina ivelan'ny faritra mampidi-doza - ny maripana eo anelanelan'ny 40 ° F (5 ° C) sy 140 ° F (60 ° C) izay mitombo haingana ny bakteria (5).

Rehefa masaka ny hena dia tokony hijanona farafahakeliny 140 ° F (60 ° C) mandritra ny fotoam-panompoana, ary avy eo hampangatsiaka ao anaty adiny 2 aorian'ny fandrahoana na esorina amin'ny lafaoro. Toy izany koa, ny hena mangatsiaka, toy ny salady akoho na sandwich ham, dia mila tazonina amin'ny 40 ° F (5 ° C) na mangatsiaka kokoa (5).

Ny hena izay nahatratra hafanana tao amin'ny efitrano nandritra ny 2 ora, na tamin'ny 90 ° F (35 ° C) nandritra ny adiny 1, dia tokony hatsipy (5).

Ny hena ambiny sy lovia misy hena, ao anatin'izany ny casseroles, lasopy na lasopy, dia tokony haverina soa aman-tsara amin'ny hafanana anatiny 165 ° F (75 ° C). Izany dia azo atao amin'ny fampiasana saosy, microwave, na lafaoro (5).

Zava-dehibe ny famerenana ireo hena sisa tavela amin'ny mari-pana anatiny azo antoka 165 ° F (75 ° C). Ary koa, mba hisorohana ny fitomboan'ny bakteria, ny hena nandraho dia tokony hajanona ao amin'ilay faritra mampidi-doza, izay eo anelanelan'ny 40 ° F (5 ° C) sy 140 ° F (60 ° C) ny hena masaka.

Ny farany ambany

Raha mahandro sy mihinana hena ianao dia zava-dehibe ny fahalalana ny mari-pana mahandro anatiny azo antoka mba hampihenana ny mety ho tratran'ny aretina azo avy amin'ny sakafo sy ny aretina azo avy amin'ny bakteria mety hanimba.

Ny vokatra avy amin'ny hena dia mety hitera-doza amin'ny aretina ateraky ny sakafo, izay mety ho matotra tokoa.

Ny mari-pana fandrahoan-tsakafo anatiny azo antoka dia miovaova arakaraka ny karazan-kena fa matetika manodidina ny 145 ° F (65 ° C) ho an'ny hena iray manontolo ary 160-165 ° F (70-75 ° C) ho an'ireo hena voatoto.

Aza hadino ny misafidy thermometer hena mety aminao ary ampiasao matetika rehefa manomana hena ianao mba hahazoana antoka fa azo antoka ny sakafo.