Inona avy ireo fahasamihafana misy eo amin'ny stock sy broth?

Votoatiny

• Maivana kokoa ny lasopy ary mahafinaritra kokoa
• Ny stock dia matevina kokoa ary maharitra kokoa ny fanamboarana azy
• Misy fahasamihafana amin'ny fomba fampiasan'izy ireo?
• Ny iray salama kokoa noho ny iray hafa?
• Ahoana ny momba an'i Bouillon, Consommé ary Bone Broth?
• Bouillon
• Consommé
• Bone Broth
• Fomba fanamboarana ron-kena akoho an-trano
• Ranon-akoho amam-borona
• Ahoana ny fomba hanaovana tahiry akoho an-trano
• Tahiry akoho fototra
• Ny tsipika ambany

Ny tahiry sy ny ron-kena dia ranon-tsakafo izay ampiasaina hanamboarana saosy sy lasopy, na lanin'izy ireo irery.

Ny teny dia matetika ampiasaina mifanakalo, fa misy fahasamihafana eo amin'izy roa.

Ity lahatsoratra ity dia manazava ny fahasamihafana misy eo amin'ny tahiry sy ny broth, ary manome torolàlana momba ny fomba fanaovana sy fampiasana ny tsirairay.

Maivana kokoa ny lasopy ary mahafinaritra kokoa

Ny ron-kena dia nentim-paharazana amin'ny alàlan'ny fandrahoana hena anaty rano, matetika miaraka amin'ny legioma sy anana. Io ranon-tsiro io avy eo dia ampiasaina amin'ny tanjona kululinera isan-karazany.

Taloha, ny teny hoe "broth" dia tsy ampiasaina afa-tsy amin'ny firesahana amin'ny ranon-tsakafo. Androany, na izany aza, ny ron-kena legioma dia nanjary fahita mahazatra (1).

Ny tsiron'ny ron-kena matetika dia ny akoho, hen'omby ary legioma, na dia karazana hena aza dia azo ampiasaina.

Nanjary malaza be koa ny ron-kena taolana tato anatin'izay taona vitsy lasa izay, ary vita amin'ny fikororohana taolana, legioma ary anana ao anaty rano mandritra ny 24 ora.

Na dia antsoina hoe broth aza dia matetika, ny tahon'ny taolana dia tahiry ara-teknika satria mila ny fanampiana taolana.

Mba hisorohana ny fisafotofotoana, ny sisa amin'ity lahatsoratra ity dia hiantso ny ron-taolana ho tahiry.

Noho ny tsiro matsiro avy amin'ny hena, legioma ary anana dia azonao atao ny misotro lemaka. Matetika ny olona dia manao izany mba hanasitranana sery na gripa.

Raha ny marina, ny fisotroana broth mafana sy mahamangatsiaka dia fomba iray mahomby hamaha ny mucus rehefa manana orona feno setroka ianao. Mbola mandaitra kokoa amin'ny endrika lasopy akoho ().

Ny ron-kena dia masaka mandritra ny fotoana fohy, satria ho henjana ny hena raha mahandro azy ela loatra ianao. Noho izany, raha manao ron-kena ianao, esory ny hena raha vantany vao masaka tanteraka, afaka adiny iray mahery.

Ny hena avy eo dia azo ampiasaina amin'ny fomba fahandro hafa, na voatetehina ary ampiana hiverina amin'ny ron-kena vita mba hamoronana lasopy akoho, ohatra.

Ny broth dia mahia kokoa noho ny tahiry ary misy tsiro kokoa noho ny rano. Noho izany, izy io dia matetika ampiasaina ho fototry ny lasopy na ho toy ny ranon-tsakafo.

Ireto misy sasany amin'ireo lasopy lovia mahazatra ampiasaina amin'ny:

• Saosy fanosotra
• Risotto
• Dumplings
• Casseroles
• Hala-
• Voamadinika sy legioma nahandro
• Gravies
• lasopy
• Soso na endasina na endasina

Ny ron-kena dia voaomana amin'ny alàlan'ny hena, legioma ary anana ao anaty rano mba hamoronana ranon-tsakafo. Azo lanina irery na ampiasaina hamoronana lasopy na lovia hafa.

Ny stock dia matevina kokoa ary maharitra kokoa ny fanamboarana azy

Tsy toy ny ron-kena, ny tahiry dia miorina amin'ny taolana fa tsy hena.

Taolana na cartilage mangotraka ao anaty rano no anaovana azy mandritra ny ora maro, izay ahafahana mamoaka ny tsoka sy ny collagen.

Izany dia manome tahiry matevina matevina kokoa noho ny ron-kena.

Satria vita amin'ny taolana sy cartilage izy io, fa tsy hena, ny tahiry dia masaka lava kokoa noho ny ron-kena, matetika mandritra ny 6-8 ora. Io dia mamela ny fotoana tahiry hihombo sy hanjary hifantoka bebe kokoa rehefa mivoaka ny collagen.

Azonao atao ny manangona tahiry amin'ny karazan-taolana maro, ao anatin'izany ny akoho, hen'omby, henan-kisoa ary koa ny trondro.

Araka ny fomban-drazana, ny tahiry dia natao hampiasaina ho toy ny tsy miandany amin'ny resipeo. Natao hampidirina am-bava fa tsy tsiro be loatra (1).

Alohan'ny hampiasana taolana hanaovana tahiry dia diovy amin'ny nofony rehetra. Raha te-hanao tahiry tsy miandany ianao dia aza asiana zava-manitra na fofona manitra hafa.

Na izany aza, raha maniry tsiro bebe kokoa ianao dia ampio hena, legioma ary anana. Ny fanampiana nentin-drazana dia misy tongolo, karaoty, persily, thyme ary taolana misy hena sisa tavela.

Izany dia miteraka ranoka iray izay mitovy fofona amin'ny ron-kena, nefa misy hateviny fanampiny.

Na misafidy tahiry tsotra vita amin'ny taolana fotsiny ianao, na tahiry misy tsiro vita amin'ny hena sy legioma dia miankina amin'ny fomba hampiasanao azy.

Ireto ny sasany amin'ireo tahiry lovia mahazatra indrindra ampiasaina amin'ny:

• Sauce, ao anatin'izany ny saosy crème, saosy jus ary saosy voatabia
• Gravy
• Ranon-javatra mampisondrotra
• Stew na lasopy
• Voamadinika sy legioma nahandro

Ny tahiry dia voaomana amin'ny alalàn'ny taolana mandritra ny ora maro mba hamoronana ranoka matevina azonao ampiasaina ho fototry ny lasopy sy saosy.

Misy fahasamihafana amin'ny fomba fampiasan'izy ireo?

Mety nahatsikaritra ianao fa ny ankamaroan'ny fampiasana ny stock dia voatanisa ho toy ny ampiasaina amin'ny ron-kena.

Ny roa dia matetika ampiasaina ampifamadihana, ary tsara raha soloinao ny tahiry amin'ny ankamaroan'ny fomba fahandro, ary ny mifamadika amin'izany.

Na izany aza, raha manana safidy eo amin'izy roa ianao, dia ampiasao ny ron-kena raha ny lovia no miorina amin'ny fofon'ny ranon-javatra, toy ny lasopy vita amin'ny ron-kena.

Etsy ankilany, azonao atao ny mampiasa tahiry rehefa mahazo tsiro be dia be avy amin'ny akora hafa ny lovia, toy ny amboaram-boankazo misy tsiranoka amin'ny hena nendasina.

Ny stock sy ny broth dia matetika ampiasaina mifanakalo, na dia mety tsara kokoa ho an'ny lovia mifangaro amin'ny tsiro ny ranoka aza ny ron-kena.

Ny iray salama kokoa noho ny iray hafa?

Raha resaka fahasalamana, ny stock sy ny broth dia samy manana ny mahatsara sy maharatsy azy.

Ny ron-kena dia misy antsasaky ny kaloria isaky ny kapoaka (237 ml) ao anaty tahiry. Ny kalon'ny akoho iray kapoaka dia manome kaloria 38, raha tahiry 86 kapoaka (3) kosa ny tahiry iray kapoaka.

Ny stock dia misy karbôtô, tavy ary proteinina betsaka kokoa noho ny ron-kena, na dia betsaka kokoa aza ny vitamina sy mineraly (4).

Toy izao ny fampitahana ny kapoakan'ny ron-kena amin'ny kaopy tahiry:

Satria ambany noho ny kaloria ny ron-kena, dia mety ho io no safidy tsara indrindra ho an'ireo izay manandrana mametra ny fihinanana kaloria.

Na izany aza, ny tahiry dia misy otrikaina bebe kokoa, ary koa collagen, tsoka, asidra amine ary mineraly. Izy ireo dia mety miaro ny làlam-pandevonan-kanina, manatsara ny torimaso ary manohana ny fahasalamana miaraka (,, 7).

Mampalahelo fa mbola tsy nisy fanadihadiana natao hatreto handinihana ny mety ho tombony azo avy amin'ny tahiry, fantatra ihany koa amin'ny hoe broth taolana.

Ho fanampin'izany, ny fampidirana legioma sy anana na tahiry na ron-kena dia mety hampitombo ny votoatin'ny vitamina sy ny mineraly ary hamoaka ireo zavamaniry manitra mahasoa.

Parsley, oregano ary thyme, ohatra, dia loharano misy antioksida rehetra izay matetika ampiasaina amin'ny tahiry sy ny ron-kena. Ary ny fomba fandrahoan-tsakafo sasany, ao anatin'izany ny fikororohana, dia mampitombo ny fahaizany manala ().

Ireo zavamaniry ireo sy ny maro hafa izay matetika ampiasaina amin'ny ron-kena na tahiry dia mampiseho toetra anti-diabeta sy anti-inflammatoire ().

Ny tongolo sy tongolo lay dia manana tombony manokana ihany koa, anisan'izany ny fananan'ny bakteria, anti-inflammatoire ary ny hery fiarovana (,,).

Ny tahiry sy ny ron-kena dia mitovy amin'ny sakafo, na dia ambany aza ny kaloria ary ny vitamina dia misy vitamina, mineraly, collagen ary tsoka.

Ahoana ny momba an'i Bouillon, Consommé ary Bone Broth?

Ho fanampin'ny broth sy stock, ireto misy teny vitsivitsy mifandraika mendrika hodinihina.

Bouillon

Bouillon dia teny frantsay fotsiny hoe broth. Na izany aza, dia ampiasaina matetika ho solon'ny ron-kena, indrindra amin'ny cubes bouillon.

Ny cubes Bouillon dia ron-kena tsotra izay tsy ampy rano sy namboarina ho sakana kely. Avy eo dia tsy maintsy afangaro amin'ny rano izy ireo ary averina alaina alohan'ny hampiasana azy.

Consommé

Consommé dia tahiry iray izay nifantoka bebe kokoa sy nodiovina tamin'ny alàlan'ny dingan'ny fanaingoana ny tahiry amin'ny fotsy hoditra, hena ary legioma.

Avy eo esorina amin'ny tany ny loto.

Bone Broth

Mahazo laza amin'ny maha-superfood azy ny ron-kena. Na izany aza, araka ny voalaza tetsy aloha, ny broth taolana dia teny vaovao fotsiny ho an'ny sakafo nentin-drazana: stock.

Tsy mitovy amin'ny tahiry ny ron-kena fa mety masaka lava kokoa. Mety misy singa asidra toy ny vinaingitra koa ao anatiny, mba hanampiana amin'ny famotehana ny tavy mpampitohy.

Ankoatr'ireo fahasamihafana ireo dia mitovy ihany ny ron-kena sy ny ron-kena.

Ny ron-kena, ny consommé ary ny bouillon dia mitovy amin'ny na, amin'ny tranga sasany, dia mitovy amin'ny tahiry na ron-kena.

Fomba fanamboarana ron-kena akoho an-trano

Azonao atao ny mahazo ron-kena alohan'ilay fivarotana, saingy mora sy mahasalama ny manao ao an-trano koa.

Ity misy fomba fahandro ho an'ny ron-kena akoho fototra.

Tsara samirery izany, fa aza matahotra ny hamorona miaraka amin'ireo akora raha te hampiditra tsiro isan-karazany ianao.

Ranon-akoho amam-borona

Fangaro

• 2,3 pounds (0,9-1,4 kg) henan'akoho, izay mety ahitana taolam-paty
• 1-2 tongolo
• Karaoty 2-3
• 2-3 stalks seleria
• Parsley, taho maromaro
• Thyme, rantsankazo maromaro
• Tongolo tongolo 2
• Sira sy dipoavatra

Ireo vola ireo dia azo ovaina mora foana arakaraka ny safidinao sy ireo akora an-tànanao. Ny ravina Bay, sakamalao sy zava-maniry hafa koa dia manampy matetika.

Toro-lalana

1. Atambaro ny henan'akoho, tongolo voatetika, karaoty, seleria, jirika tongolo gasy ary zava-maniry ao anaty vilany.
2. Manampia rano mandra-rakotra ny atiny, ary aprehitra ny hafanana antonony.
3. Rehefa manomboka mangotraka ny rano dia ampidino amin'ny ambany ambany ny hafanana ka milentika moramora tokoa ny fangaro. Manampia rano arak'izay ilaina mba hahazoana antoka mandrakotra mandrakotra ny hena.
4. Avela hilona mandritra ny adiny iray eo ho eo, na mandra-pahamasaka tanteraka ny akoho.
5. Esory ny akoho ary tahirizo hampiasaina amin'ny fomba fahandro hafa. Raha ilaina dia avereno ao anaty vilany ny taolana voadio ary tohizo mandritra ny adiny iray na mihoatra.
6. Manaova sira sy dipoavatra, mba hanandrana.
7. Arotsaho amin'ny alàlan'ny saringan ny ron-kena ao anaty vilany lehibe hafa na lovia lehibe ary ario ireo solika. Mizara ho kaontenera kely kokoa ho an'ny vata fampangatsiahana na fanala.

Afaka manamboatra broth ao an-trano mora foana ianao amin'ny alàlan'ny hena, legioma ary legioma ao anaty rano mandritra ny adiny iray. Tokony hositranina ny ron-kena ary vonona hampiasaina.

Ahoana ny fomba hanaovana tahiry akoho an-trano

Ireto ny torolàlana momba ny fanomanana tahiry akoho, ao anatin'izany ny legioma sy anana fanampiny ho an'ny tsirony.

Tahiry akoho fototra

Fangaro

• Fatin'akoho, taolana, tendany na faritra hafa misy cartilage (masaka na manta)
• Tongolo 2
• 1-2 karaoty
• 2-3 stalks seleria
• Parsley, taho maromaro
• Thyme, rantsankazo maromaro
• Tongolo tongolo 2

Ireto akora sy vola ireto dia azo ahitsy arakaraka ny safidinao sy izay anananao eny an-tànana.

Toro-lalana

1. Sasao kely ny fatin'ny akoho mba ho tafiditra ao anaty vilaninao.
2. Atambaro ny fatin-tongolo, tongolo voatetika, karaoty, seleria, jirika tongolo gasy ary zava-maniry ao anaty vilany.
3. Sarony amin'ny rano ary ampireheto ny hafanana antonony.
4. Rehefa manomboka mangotraka ny rano dia ampidino amin'ny ambany ambany ny hafanana ka milentika moramora ny fangaro. Manampia rano arak'izay ilaina mba hahazoana antoka mandrakotra mandrakariva ny taolana.
5. Avelao hirehitra mandritra ny 6-8 ora, esory ny tavy sy tavy avy any ambony raha ilaina izany.
6. Manary tahiry amin'ny alàlan'ny fantsom-panafody mankamin'ny vilany lehibe na lovia lehibe ary ario ireo solika. Mizara ho kaontenera kely kokoa ho an'ny vata fampangatsiahana na fanala.

Azonao atao ny manamboatra tahiry amin'ny alàlan'ny taolana mangotraka ao anaty rano mandritra ny 6-8 ora mandra-pahatonga ilay ranoka ho matevina sy hozatra. Ampidiro legioma, hena ary anana raha te hanome tsiro bebe kokoa azy ianao.

Ny tsipika ambany

Ny teny hoe "broth" sy "stock" dia matetika ampiasaina ifanakalo. Na dia mitovy aza ny akora ampiasain'izy ireo, dia misy fahasamihafana misy eo amin'izy ireo.

Avy amin'ny taolana ny tahiry, raha ny hena na legioma no anaovana ny sabatra.

Ny fampiasana taolana ao anaty tahiry dia miteraka ranoka matevina kokoa, raha toa ka mahia mahia kokoa ny ron-kena.

Na dia misy fahasamihafana kely aza ny ron-kena sy ny tahiry, maro ny olona mampiasa izany amin'ny tanjona iray ihany.