Manimba ve ny nitroka sy ny nitroka?

Votoatiny

• Inona ny nitrates sy nitrites?
• Izay misy nitrate sy nitrites
• Ny fiantraikan'ny nitrates amin'ny tosidra sy ny fahasalaman'ny fo
• Afaka mampirehitra fampisehoana ara-batana ve ny nitrates?
• Ny loza ateraky ny nitrates sy nitrites
• Ahoana ny fomba hampihenana ny fitrandrahana nitrosamine
• Ny farany ambany

Ny Nitrates sy ny nitrites dia fitambarana izay miseho voajanahary amin'ny vatan'olombelona sy ny sakafo sasany, toy ny legioma. Ny mpamokatra koa dia manampy azy ireo amin'ny sakafo voahodina, toy ny bacon, hitehirizana azy ireo ary haharitra kokoa.

Amin'ny endriny sasany, ny nitrates sy ny nitrites dia mety hampidi-doza. Na izany aza, mety manana tombony ara-pahasalamana ihany koa izy ireo.

Ity lahatsoratra ity dia manamarina ny nitrates sy nitrites amin'ny sakafo.

Inona ny nitrates sy nitrites?

Ny Nitrates sy ny nitrites dia karazana fitambarana roa samy hafa.

Ny Nitrates (NO3) dia misy atôma azota iray ary atôma ôksizenina telo. Ny Nitrites (NO2) dia misy atôma azota iray ary atôma ôksizenina roa.

Ny Nitrates dia somary misimisy ihany, izay midika hoe milamina izy ireo ary tsy azo ovaina ary mety hanimba.

Na izany aza, ny bakteria ao am-bava na ny anzima ao amin'ny vatana dia afaka manova azy ireo ho nitrite, ary mety hanimba ireo.

Ho setrin'izay, ny nitrites dia mety ho lasa:

• azota azota, izay mahasoa ny vatana
• nitrosamines, izay mety hanimba

Misy fampahalalana bebe kokoa momba ireo etsy ambany.

Manamboatra nitrite amin'ny hena ny mpanamboatra hitehirizana azy ireo. Ireo no antony mahatonga ny hena sitrana ho mavokely na mena. Amin'ny hena, ny nitrites dia mivadika oksida azota. Izany dia mihetsika amin'ny proteinina ao amin'ny hena, manova ny lokony ary manampy azy ireo hitahiry azy. (1).

Raha tsy misy nitrites sy additives hafa, dia ho lasa mena haingana ny hena.

Ny Nitrates sy ny nitrites dia fitambaran'ny atôma azota sy azota. Ny nitroka dia mety hivadika nitrite, izay afaka mamorona oksida azota (tsara) na nitrosamines (ratsy).

Izay misy nitrate sy nitrites

Matetika ny mpamokatra sakafo dia manampy nitrate sy nitrites amin'ny hena voahodina, toy ny bacon, ham, saosisy ary alika mafana.

Manampy ireo:

• manakana ny fitomboan'ny bakteria manimba
• ampio tsiro masira
• manatsara ny fisehoan'ny hena amin'ny fanomezana loko mena na mavokely azy

Ny fihinanana hena voahodina avo be dia mety hampitombo ny risika homamiadana ao amin'ny làlam-pandevonan-kanina. Ny olona sasany dia mino fa ny nitrates sy nitrites no antony mampitombo ny risika (2,).

Na izany aza, ny nitrates sy nitrites dia mitranga voajanahary ihany koa amin'ny legioma, izay mety hampihena ny mety ho karazana homamiadana sy aretina hafa (, 5).

Raha ny marina, araka ny fanadihadiana iray, ny olona dia mahazo manodidina ny 80% ny nitrates sakafo amin'ny legioma ().

Mamokatra nitrate koa ny vatana ary mamoaka azy ireo ho rora (7, 8).

Ny nitrates sy ny nitrites dia mivezivezy avy ao amin'ny rafi-pandevonan-kanina mankany amin'ny ra, avy eo mankany amin'ny rora, ary miverina any amin'ny rafi-pandevonan-kanina ().

Mety ilaina izy ireo amin'ny fitazonana ny vatanao ho salama, satria toa toy ny antimicrobial ao amin'ny rafi-pandevonan-kanina izy ireo. Izy ireo dia afaka manampy amin'ny famonoana bakteria, toy ny Salmonella (, ).

Izy ireo koa dia afaka mivadika oksida azota (NO), molekiola famantarana ().

Nitrates koa dia mitranga voajanahary ao anaty rano. Any amin'ny faritra sasany, ny fampiasana zezika dia mety hiteraka nitrates avo lenta izay mety hanimba ny ankizy. Noho io antony io, ny manampahefana ara-pahasalamana dia mifehy ny haavon'ny nitrate amin'ny rano fisotro ().

Ny Nitrates dia misy amin'ny ampahany kely amin'ny hena voahodina ary amin'ny habetsaky ny sakafo mahasalama toy ny legioma. Mitranga amin'ny rano fisotro ihany koa izy ireo, ary mamokatra nitrate koa ny vatan'olombelona.

Ny fiantraikan'ny nitrates amin'ny tosidra sy ny fahasalaman'ny fo

Amin'ny toe-javatra sasany, very nitrika oksizenina ny nitrite. Avy eo, mivadika oksida azota, molekiola manan-danja izy io.

Ny Nitric oxide (NO) dia misy fiasa maro samihafa ao amin'ny vatana. Mety misy poizina amin'ny habetsany be izy io, nefa afaka manampy amin'ny fiarovana ny vatana koa (14).

Ny tena zava-dehibe dia molekiola famantarana izy io. Mandeha mamaky ny rindrin'ny lalan-drà izy ary mandefa signal amin'ireo sela hozatra kely manodidina ny lalan-drà, milaza amin'izy ireo mba hiala sasatra ().

Rehefa miala sasatra ireo sela ireo dia mihalalaka ny lalan-drà, ary mihena ny tosidra.

Nitroglycerine dia fanafody misy nitrates. Ireo mpitsabo dia mampiasa azy io hitsaboana ny aretim-po sy ny fepetra hafa ().

Ny Nitroglycerine dia afaka misoroka na mamadika angina, karazana fanaintainan'ny tratra izay mitranga rehefa tsy mahazo oksizena ampy ny hozatry ny fo noho ny fikorianan'ny rà ambany.

Ny nitrates sy nitrites amin'ny sakafo dia mety miova ho oksida azota, manitatra ny lalan-dra ary mampihena ny tosidra ().

Nasehon'ny fanadihadiana fa ny sakafo be nitrate sy nitrites, toy ny betiravy na ranom-boankazo dia afaka mampihena ny tosidra. Tao anatin'ny fanadihadiana iray dia nihena hatramin'ny 4-10 mm / Hg ny tosidra tao anatin'ny ora vitsivitsy (,,).

Ny fiakaran'ny tosi-dra dia zava-doza ateraky ny aretim-po sy ny lalan-dra, ny aretina mahazatra izay mety hampidi-doza ny ainy.

Ao amin'ny vatana, ny nitrites dia mety hanjary oksida azota (NO), molekiola famantarana izay mahatonga ny lalan-drà hihalehibe sy mampihena ny tosidra.

Afaka mampirehitra fampisehoana ara-batana ve ny nitrates?

Ny fandinihana dia manondro fa ny nitrates dia afaka manatsara ny fahombiazan'ny vatana, indrindra mandritra ny fampiharana maharitra.

Matetika ny olona sasany dia mampiasa ranom-boankazo na ranom-boankazo hanatanterahana izany, satria misy nitrate avo lenta.

Ny anton'ity fanatsarana ny fahombiazan'ny vatana ity dia mety noho ny nitrates mampitombo ny fahombiazan'ny mitochondria. Mitochondria no ampahan'ny sela mamokatra angovo ().

Fikarohana vitsivitsy no nanaporofo fa ny beetroot dia afaka mampihena ny vidin'ny oksizenina amin'ny fampihetseham-batana amin'ny 5,4%, mampitombo ny fotoana harerahana rehefa mihazakazaka amin'ny 15%, ary manatsara ny fahombiazan'ny sprint amin'ny 4% (,,).

Ny fikarohana dia milaza fa ny nitrates sy nitrites amin'ny sakafo dia afaka manatsara ny fahombiazan'ny vatana, indrindra mandritra ny fampiharana maharitra.

Ny loza ateraky ny nitrates sy nitrites

Ny Nitrates sy ny nitrites dia singa tena ilaina, saingy mety hampidi-doza izy ireo raha mamorona nitrosamines. Nitrosamines dia afaka miforona raha mahandro nitrate na nitrites amin'ny hafanana be ianao. (25).

Misy karazany ny nitrosamines, ary maro no afaka mampitombo ny risika homamiadana. (26).

Ny nitrosamines dia sasany amin'ireo carcinogens lehibe amin'ny setroka paraky, ohatra.

Ny bacon, ny alika mafana ary ny hena voahodina dia mety misy ambaratonga nitrite ambony. Be proteinina koa izy ireo, izay misy asidra amine. Amin'ny fiakaran'ny hafanana be, io fitambarana io dia miteraka fepetra tonga lafatra hamoronana nitrosamin ().

Ny fandrahoana legioma kosa dia tsy dia miteraka nitrosamines. Mahalana ny olona mahandro legioma amin'ny hafanana be, ary tsy misy proteinina be dia be ao aminy.

Rehefa misy nitrites sy asidra amine, dia mety miforona ny karôzônika antsoina hoe nitrosamines mandritra ny fandrahoana amin'ny hafanana be.

Ahoana ny fomba hampihenana ny fitrandrahana nitrosamine

Ireo mpamokatra dia tsy maintsy mametra ny habetsan'ny nitrite ampiasainy amin'ny hena voahodina araka ny lalàna, noho ny loza ateraky ny nitrosamines.

Tsy maintsy manampy vitamina C koa izy ireo, izay manakana ny fananganana nitrosamine ().

Ny hena voahodina izay nohaninao anio dia misy nitrite kely noho ny tamin'ny am-polony taona vitsivitsy lasa izay.

Azonao atao ny mampihena ny loza mety hitranga amin'ny fitrandrahana nitrosamine amin'ny alàlan'ny fisafidianana hendry rehefa miantsena hena voahodina, toy ny bacon.

Ny fivarotana sasany dia mivarotra bacon kalitao tsy misy nitrat. Ireo fangaro dia tokony haseho fa ny bacon dia tsy manana ambaratonga avo lenta misy nitrates.

Tokony hojerenao ireo marika:

• sodium nitrate (E251)
• sodium nitrite (E250)
• nitrate potasioma (E252)
• potasiota nitrite (E249)

Mendrika ny hijerena ireo fangaro. Ny fomba voajanahary sy voajanahary amin'ny fitehirizana ny hena, toy ny sira seleria, dia mety misy nitrates. Vokatr'izany, ny bacon "afaka nitrate" sasany dia mety misy nitrate betsaka kokoa noho ny bacon mahazatra (29).

Mba hahazoana antoka fa hahazo bacon izay ambany azota dia azonao atao ny manandrana izao manaraka izao:

• Mividiana eo an-toerana raha azo atao na amin'ny tsenan'ny tantsaha.
• Mitadiava mpamatsy bacon amin'ny kisoa notezaina.
• Endasina na mahandro bacon amin'ny hafanana ambany kokoa haharitra ary aza atao may.

Ny fandinihana taloha iray dia manolo-kevitra fa ny fandrahoana bacon amin'ny microwave dia fomba tsara indrindra hampihenana ny fananganana nitrosamine (30).

Ity misy horonan-tsary misy torolàlana momba ny fomba hanaovana an'io.

Ny Nitrates dia endrika fitehirizana, ary ny bacon izay ambany azota dia mety tsy haharitra ela. Azonao atao ny mitahiry azy ela kokoa amin'ny fanala azy.

Azonao atao ny mampihena ny loza mety hitranga amin'ny fitrandrahana nitrosamine amin'ny fisafidianana tsara ireo vokatra hena voadinika izay ambany be ny additives misy nitrates.

Ny farany ambany

Ny Nitrates sy ny nitrites dia fitambarana izay miseho voajanahary amin'ny vatan'olombelona sy ny sakafo sasany. Izy ireo koa dia ampiana amin'ny sakafo voahodina sasany mba hanitarana ny andian'ny talantalana.

Afaka miova ho azota azota izy ireo, manitatra ny lalan-dranao, ary mampihena ny tosidra. Ankoatr'izay, afaka manatsara ny fahombiazan'ny vatana izy ireo.

Na izany aza, ny nitrosamines mitambatra karsinogenika dia afaka miforona raha mahandro nitrate na nitrites amin'ny hafanana be ianao, izay atahorana hanimba ny fahasalamanao.

Noho ny fitsipika henjana dia vitsy ny nitrites amin'ny sakafo voahodina ankehitriny, satria tsy maintsy mametra ny habetsaky ny ampiasan'izy ireo ny mpanamboatra.

Azonao atao ny mampihena ny risikao amin'ny fitrandrahana nitrosamine amin'ny alàlan'ny fandinihana tsara ny marika rehefa miantsena ny hena voahodina hitady vokatra misy fetra voafetra na tsy misy izay misy nitrate.