Masirasira voajanahary: inona izany, tombontsoa ary ny fomba fanaovana azy

Votoatiny

• Tombontsoa ara-pahasalamana
• Ahoana no fanomanana masirasira voajanahary
• Ahoana ny fitehirizana ny masirasira voajanahary aorian'ny fampiasana azy?
• Ny mari-pana manodidina
• Inona no hatao raha tsy ampiasaina?
• Resipeo amin'ny mofo misy masirasira voajanahary

Ny masirasira voajanahary dia masirasira vita amin'ny zavamiaina bitika ao anaty lafarinina. Noho izany dia vita amin'ny fampifangaroana fotsiny ny lafarinina amin'ny rano ary miandry andro vitsivitsy mandra-pahatongan'ny koba masirasira voajanahary, izay mazàna ampiasaina mandritra ny 10 andro.

Ity fermentation voajanahary vita amin'ny masirasira sy bakteria ity, tsy nasiana masirasira, biolojika na simika simika, dia antsoina koa hoe "koba reny" na mpanafika sourdough, ary azo ampiasaina hanamboarana mofo, cookies, koba pizza na mofomamy. Ny mofo vita amin'ity fomba ity dia manana tsiro marikivy kely, mampatsiahy ny mofo any ambanivohitra kokoa.

Ny iray amin'ireo tombontsoa lehibe indrindra amin'ny fahasalamana amin'ity karazana fermentation ity dia ny fihinanana koba tsara kokoa, satria efa manomboka levonin'ny zavamiaina bitika mandritra ny fandrahoana sakafo izy io, ka mahatonga ny tsy fahampian'ny fahatsapana gluten sy gazy amin'ny olona mora tohina kokoa.

Ny fomba fahandro mahazatra indrindra amin'ny fanomanana masirasira voajanahary dia ny fampifangaroana koba kely amin'ny koba reny, vita teo aloha, miaraka amin'ny lafarinina sy rano bebe kokoa. Fa misy ny fomba fahandro hafa misy lafarinina samy hafa, izany no fanaon'ny mofo tamin'ny lasa, talohan'ny nanoloana ny masirasira mpanao mofo.

Satria misy zavamiaina bitika velona dia tsy maintsy omena sakafo ny koba reny mba hijanona ho mavitrika isaky ny ampiasaina. Rehefa mampitaha ny mofo vita amin'ny masirasira voajanahary sy ireo voaomana amin'ny masirasira, dia misy fihatsarana maro momba ny habetsahana, ny endriny, ny fananana ny fahatsapana ary ny sandan'ny sakafo mahavelona, ​​mahatonga ny fihinanany hanana tombony ara-pahasalamana maro.

Tombontsoa ara-pahasalamana

Tombontsoa vitsivitsy amin'ny fihinanana mofo sy vokatra hafa voaomana amin'ny masirasira voajanahary dia:

• Manamora ny fizotran'ny fandevonan-kanina, satria ny zavamiaina bitika misy ao amin'ny sakafo dia manampy amin'ny fanapotehana ny proteinina, ao anatin'izany ny gluten, izay misy amin'ny varimbazaha sy ny raivo mandritra ny fizotran'ny fermentation, noho izany mahasoa ny olona manana fahatsapana gluten;
• Mampiroborobo ny fahasalaman'ny tsinay, izany dia satria ny fanadihadiana sasany dia manondro fa ireo vokatra ireo dia misy prebiotika sy probiotika izay mankasitraka ny fiasan'ny tsinay sy ny fandraisana vitamina;
• Omeo otrikaina bebe kokoa amin'ny vatana, satria mampihena ny fitrohana ireo pptates, izay akora manelingelina ny fitrandrahana mineraly sasany. Ho fanampin'izany, izy io koa dia afaka mampitombo ny fifantohan'ny folat sy ny vitamina E;
• Antioxidants betsaka kokoa, izay navoakan'ny bakteria mandritra ny fizotran'ny fermentation, miaro ny sela amin'ny fahasimban'ny sela ateraky ny radika afaka;
• Fahafahana mifehy ny siramamy amin'ny rà sy ny haavon'ny, satria inoana fa noho ny fiasan'ny fermentation dia manova ny firafitry ny gliosida, mampihena ny haavon'ny glycemika ary mitana ny haavon'ny glucose amin'ny ra.

Ho fanampin'izay, ny fanamasinana dia manampy amin'ny fanatsarana ny tsiro sy ny endrik'ilay mofo voa iray manontolo, amin'izay mampiroborobo ny fihinanana fibre sy otrikaina.

Ahoana no fanomanana masirasira voajanahary

Ny masirasira voajanahary na ny koba reny dia voaomana miaraka amin'ireo akora hita eo amin'ny tontolo iainana, ary ny lafarinina voamadinika sy rano sasany dia tsy maintsy ampiasaina. Rehefa afangaro amin'ny hafanan'ny efitrano ireo akora ireo dia mamandrika ireo zavamiaina bitika ao anaty rivotra izy ireo, miaraka amin'ireo masirasira, dia manomboka ny fizotran'ny fermentation.

Rehefa ampiasaina ny koba ary atao ny "famahanana", hiova ny fananany, lasa tsara kokoa rehefa mandeha ny fotoana, satria misy fiovana ny tsirony.

Fangaro manomboka

• Koba varimbazaha 50 g;
• Rano 50 mL.

Fomba fanomanana

Afangaroy ny lafarinina sy ny rano, sarony ary avelao hijanona amin'ny hafanan'ny efitrano mandritra ny 12 ora. Avy eo, lafarinina 50 g sy rano 50 ml no tsy maintsy ampiana ary avela hijoro mandritra ny 24 ora.

Amin'ny andro fahatelo dia tsy maintsy ariana ny "100 g" amin'ny masomboly voalohany ary "fahano" miaraka amin'ny lafarinina 100 g sy rano 100 ml. Amin'ny andro fahefatra, 150 g an'ny masaka voalohany dia tsy maintsy ariana ary "fahano" miaraka amin'ny lafarinina 100 g hafa sy rano 100 ml. Hatramin'ny andro fahefatra dia azo atao ny mijery ny fisian'ny baolina kely, izay manondro ny fanamasinana fotsiny, izay manondro fa ny koba reny, raha ny tena izy, dia noforonina.

Ho fanampin'izay, ny koba dia mety misy fofona manitra ihany koa, manomboka amin'ny fofona mamy ka hatramin'ny fofona toy ny vinaingitra, na izany aza dia ara-dalàna izany ary mifanitsy amin'ny iray amin'ireo dingana amin'ny fizotran'ny fermentation. Amin'ny andro fahadimy, 200 g ny tahiry voalohany dia tokony hatsipy ary "fahano" indray miaraka amin'ny lafarinina 150 g sy rano 150 mL. Amin'ny andro fahenina, koba 250 g dia tokony hatsipy ary omena lafarinina 200 g sy rano 200 ml.

Manomboka amin'ny andro fahafito dia hitombo ny haben'ny koba reny ary hanana fitoviana misy crème. Ity koba reny ity matetika dia mila 8 ka hatramin'ny 10 andro vao tena vonona, satria miankina amin'ny tontolo iainana izay anaovana ny fanomanana izany, ary tsy maintsy arianareo ny koba reny voalohany ary omeo sakafo mandra-pahatongan'ny fahatanterahan'ny andrasana.

Ahoana ny fitehirizana ny masirasira voajanahary aorian'ny fampiasana azy?

Satria vonona eo anelanelan'ny 7 ka hatramin'ny 10 andro ny koba reny, dia azonao atao ny mitazona azy amin'ny hafanan'ny efitrano, ary mila "mamahana" isan'andro ianao, io fomba io dia be mpampiasa amin'ny mpivaro-mofo, satria ny mofo atao isan'andro.

Na izany aza, raha mahandro ao an-trano dia azo tehirizina ao anaty vata fampangatsiahana ny koba, izany dia hitazona ny fambolena sy hanatanteraka ny asany. Amin'ny tranga toy izany, rehefa mampiasa ny koba dia asaina esorina amin'ny vata fampangatsiahana ny andro teo ary avelao ny koba hiala sasatra amin'ny hafanan'ny efitrano.

Raha vantany vao tonga ny maripana dia tsy maintsy ampandehanana ny koba reny, ary asaina mandanjalanja ny habetsaky ny fatrany ary hanome sakafo azy amin'ny lafarinina sy rano mitovy. Ohatra, raha hita fa milanja 300 g ny fifangaroana dia tokony ampiana lafarinina 300 g sy rano 300 ml ianao, avelao amin'ny hafanan'ny efitrano mandra-pahatongan'ny ampitso ampiasaina.

Rehefa mampiasa ny koba reny, dia azo jerena ireo miboiboika, izay manondro fa nampodina indray ny fizotra fermentation. Noho izany, tokony hampiasa ny vola tadiavina ianao ary hamerina azy ao anaty vata fampangatsiahana.

Ny mari-pana manodidina

Ny mari-pana mety tsara hitazonana ny zavamiaina bitika dia eo anelanelan'ny 20 sy 30ºC.

Inona no hatao raha tsy ampiasaina?

Raha tsy ampiasaina amin'ny masaka na farafaharatsiny indray mandeha isan-kerinandro ny masirasira voajanahary dia zava-dehibe ny hitohizan'ny "famahanana" raha tsy izany dia mety ho faty ny fambolena zavamiaina bitika ary avy eo ilaina ny manomboka ny fizotrany 10 andro indray. Mandra-pahatongan'izany vonona. Fa ny koba masirasira voatsabo tsara kosa dia miaina mandritra ny taona maro.

Resipeo amin'ny mofo misy masirasira voajanahary

Akora (ho an'ny mofo 2)

• Lafarinina varimbazaha 800 grama;
• Rano mafana 460 mL;
• Sira 10 g;
• 320 grama ny masirasira voajanahary.

Fomba fanomanana

Apetraho ao anaty lovia ny lafarinina ary asio rano mafana, sira ary masirasira voajanahary. Afangaroy ny fangaro rehetra mandra-pahatonga azy ireo ary apetaho amin'ny lafika fisaka ny koba. Amin'ny voalohany dia azo atao ny mahatsikaritra ny koba misy rano antsasaky ny rano, na izany aza, rehefa mametafeta azy dia mahazo endrika sy tsy fitoviana.

Manomboha mametafeta tanana ny koba ary rehefa mametafeta ny koba dia manomboka miraikitra. Amporisihina ny tsy hanampy lafarinina na rano bebe kokoa, fa tohizo ara-dalàna ny fizotrany: ahinjiro ny koba ary aforeto eo amboniny, ka avela hisarika ny rivotra.

Raha te hahalala raha efa vonona ny koba dia tanteraho fotsiny ny fitsapana ny membrane, izay tsy maintsy mitazona sombin-koba ary ahinjiro eo anelanelan'ny rantsan-tànanao. Raha vonona ny koba dia tsy ho tapaka. Avy eo, ataovy ao anaty fitoeram-pako ny koba ary avelao izy hijoro.

Zava-dehibe ny manasongadina fa rehefa mampiasa ny koba reny, dia voajanahary kokoa ny fizotrany ary, noho izany, miadana kokoa izy io ary tokony hipetraka mandritra ny fotoana lava kokoa ny koba, asaina avela mandritra ny adiny 3 eo ho eo. Aorian'io fe-potoana io dia esory ny koba ao anaty kaontenera ary zarao ho faritra roa hanomanana mofo 2. Raha somary miraikitra ny koba dia tokony hafafy lafarinina kely hahazoana ny endrika irina.

Na manao ahoana na manao ahoana ny endriny dia tokony hanomboka amin'ny boribory boribory ianao ary, noho izany, tsy maintsy ahodinao ny koba, alao ny sisiny ary ahinjiro mankany afovoany. Atodiho indray ny koba ary manaova hetsika boribory.

Avy eo, amina fitoeran-javatra hafa, apetraho lamba madio ary hafafazo lafarinina kely amin'ilay lamba. Arotsaho avy eo ny koba, hafafaza lafarinina kely hafa ary sarony, avelao hijoro mandritra ny 3 ora sy 30 minitra. Avy eo esory ny fitoeram-bokatra ary apetraho amin'ny fitoeram-pako mety ary manapaha kely eo ambonin'ny lafarinina.

Soso-kevitra ny hanafana ny lafaoro amin'ny 230ºC ary, rehefa mafana, apetraho ny mofo hanendasana mandritra ny 25 minitra. Avy eo, esory ny mofo amin'ny lovia ary manendasa mandritra ny 25 minitra hafa.