Mampidi-doza ve ny sakafo bobongolo? Tsy foana

Votoatiny

• Inona ny bobongolo?
• Inona avy ireo sakafo azo voaloton'ny bobongolo?
• Sakafo mahazatra afaka mitombo bobongolo
• Ny bakteria dia afaka mandoto ny sakafo ihany koa
• Inona no hatao raha mahita bobongolo amin'ny sakafo ianao
• Sakafo azonao esorina
• Sakafo tokony harianao
• Ny bobongolo dia ampiasaina hanamboarana sakafo sasany
• Afaka mamokatra mycotoxins ny bobongolo
• Ny mycotoxins dia mety misy amin'ny sakafo maro
• Ny bobongolo dia mety hiteraka fihetsika tsy mahazaka aretina
• Ahoana no fomba hisorohana ny sakafo tsy hamolavola ny bobongolo?
• Ny tsipika ambany

Matetika ny fanimbana sakafo dia vokatry ny bobongolo.

Ny sakafo bobongolo dia manana tsiro sy endrika tsy ilaina ary mety misy teboka maitso na fotsy manjavozavo.

Ny eritreritra ny hihinana sakafo bobongolo ihany no mahabe ny ankamaroan'ny olona.

Na dia mety mamokatra poizina manimba aza ny karazana bobongolo sasany, ny karazany hafa dia ampiasaina hamokarana sakafo sasany, ao anatin'izany ny fromazy sasany.

Ity lahatsoratra ity dia mijery akaiky ny bobongolo amin'ny sakafo ary raha ratsy ho anao izany.

Inona ny bobongolo?

Ny bobongolo dia karazana holatra iray izay mamorona rafitra maro loko, toy ny kofehy.

Matetika hitan'ny mason'olombelona izany rehefa maniry eo amin'ny sakafo izy, ary manova ny fisehoan'ny sakafo iray. Ny sakafo dia mety ho lasa malefaka ary miova loko, raha ny bobongolo kosa dia mety ho malefaka, manjavozavo na manana endrika vovoka.

Mamoaka spores manome azy ny lokony, izay mavomavo, fotsy, mainty na fotsy. Ny sakafo bobongolo koa dia manandrana miavaka, mitovy amin'ny loto mando. Toy izany koa, ny sakafo bobongolo dia mety “maimbo”.

Na dia tsy hita maso fotsiny aza ny bobongolo, dia mety hipoka ao anaty sakafo ny fakany. Ny bobongolo dia mila zavatra biolojika mafana sy mafana mba hambolena, noho izany ny sakafo matetika no tontolo lavorary.

Misy karazany maro karazana ny bobongolo ary hita saika na aiza na aiza amin'ny tontolo iainana. Azonao atao ny milaza fa ny bobongolo dia fomba fanaingoana voajanahary.

Ankoatra ny fisian'ny sakafo dia azo jerena ao anaty trano koa izy io (1).

Ny tena tanjon'ny teknika fitehirizana ny sakafo mahazatra, toy ny pickling, ny hatsiaka ary ny fanamainana, dia ny hampitsaharana ny fitomboan'ny bobongolo, ary koa ny mikraoba izay miteraka fahasimban'ny sakafo.

Famintinana:Ny bobongolo dia karazana holatra izay hita hatraiza hatra eo amin'ny natiora. Manova ny endrika ivelany sy ny tsiro ary ny endrik'ireo sakafo maniry azy izy io, ka mahatonga azy ho lo.

Inona avy ireo sakafo azo voaloton'ny bobongolo?

Ny mould dia mety maniry amin'ny sakafo rehetra.

Izany dia nilaza fa ny karazan-tsakafo sasany dia mora mihombo noho ny hafa.

Ny sakafo vaovao misy rano avo dia marefo indrindra. Etsy ankilany, ny preservatives dia mampihena ny mety hitomboan'ny bobongolo, ary koa ny fitomboan'ny zavamiaina bitika ().

Ny lasitra dia tsy maniry fotsiny amin'ny sakafonao ao an-trano. Izy io dia afaka maniry mandritra ny dingan'ny famokarana sakafo, anisan'izany ny fitomboana, ny fijinjana, ny fitehirizana na ny fanodinana ().

Sakafo mahazatra afaka mitombo bobongolo

Ireto ambany ireto ny sakafo mahazatra vitsivitsy izay maniry hambolena ny bobongolo:

• Voankazo: Anisan'izany ny frezy, voasary, voaloboka, paoma ary voaroy
• Legioma: Anisan'izany ny voatabia, dipoeram-lakolosy, cauliflower ary karaoty
• Mofo: Indrindra rehefa tsy misy preservatives io
• Cheese: Samy karazany malefaka sy mafy

Ny mould dia mety maniry ihany koa amin'ny sakafo hafa, ao anatin'izany ny hena, voanjo, ronono ary sakafo voahodina.

Ny ankamaroan'ny bobongolo dia mila oksizenina hiaina, izany no mahatonga azy ireo matetika tsy mivoatra amin'ny toerana voafetra ny oxygen. Na izany aza, ny bobongolo dia afaka maniry mora foana amin'ny sakafo izay nofonosina anaty fonosin'ny rivotra rehefa nosokafana.

Ny ankamaroan'ny bobongolo koa dia mila hamandoana hiaina, fa ny karazana antsoina hoe bobongolo xerophilic indraindray dia mety maniry amin'ny tontolo maina sy mamy. Ny lasitra Xerophilic indraindray dia hita amin'ny sôkôla, voankazo maina ary entona (,,).

Ny bakteria dia afaka mandoto ny sakafo ihany koa

Tsy ny bobongolo ihany no afaka miaina sy amin'ny sakafonao. Ny bakteria tsy hita maso dia afaka mitombo miaraka aminy.

Ny bakteria dia mety miteraka aretina ateraky ny sakafo, miaraka amin'ny soritr'aretina ao anatin'izany ny maloiloy, fivalanana ary fandoavana. Ny hamafin'ireo aretina ireo dia miankina amin'ny karazana bakteria, ny habetsahan'ny otrikaina ary ny fahasalaman'ny olona (1, 6).

Famintinana:Ny mould dia mety maniry amin'ny ankamaroan'ny sakafo. Ny sakafo izay azo inoana indrindra fa ny fitomboan'ny bobongolo dia mazàna ho vaovao miaraka amin'ny atin'ny rano avo. Anisan'izany ny voankazo, legioma, mofo ary fromazy. Mila hamandoana ny ankamaroan'ny bobongolo, fa ny sasany kosa mety maniry hihinana amin'ny sakafo maina sy mamy.

Inona no hatao raha mahita bobongolo amin'ny sakafo ianao

Amin'ny ankapobeny, raha mahita bobongolo amin'ny sakafo malefaka ianao dia tokony ario.

Ny sakafo malefaka dia misy votoatin'ny hamandoana avo, ka ny mololo dia afaka maniry mora foana eo ambanin'ny vatany, izay mety ho sarotra ny mamantatra azy. Ny bakteria koa dia afaka maniry miaraka aminy.

Mora kokoa ny manala ny bobongolo amin'ny sakafo sarotra, toy ny fromazy mafy. Tapaho fotsiny ny ampahany bobongolo. Amin'ny ankapobeny, ny sakafo mafy na matevina dia tsy mora idiran'ny bobongolo.

Na izany aza, raha tototry ny lasitra tanteraka ny sakafo dia tokony harianao. Ary koa, raha mahita bobongolo ianao, dia aza atsofoka, satria mety hiteraka korontana amin'ny taovam-pisefoana io.

Sakafo azonao esorina

Ireto sakafo ireto dia azo ampiasaina raha tapaka ny bobongolo (1):

• Voankazo sy legioma mafy orina: Toy ny paoma, dipoavatra ary karaoty
• Fromazy mafy: Samy tsy anisan'ny fanodinana ny bobongolo, toa an'i Parmesan, ary ny bobongolo dia ampahany amin'ny fanodinana, toa an'i Gorgonzola
• Salami mafy sy hamn'ny firenena maina

Rehefa manala lasitra amin'ny sakafo dia maneteza 2,5cm farafahakeliny manodidina sy ambanin'ilay lasitra. Mitandrema ihany koa mba tsy hikasika ny lasitra amin'ny antsy.

Sakafo tokony harianao

Raha mahita bobongolo amin'ireto entana ireto ianao dia atsipazo (1):

• Voankazo sy legioma malefaka: Toy ny frezy, kôkômbra ary voatabia.
• Fromazy malefaka: Toy ny fromazy sy ny fromazy fanosotra, ary koa ny fromazy voakiky, potipotika ary voahidy. Anisan'izany koa ny fromazy vita amin'ny bobongolo nefa notafihan'ny lasitra iray hafa izay tsy anisan'ny fizotry ny famokarana.
• Mofo sy entana voaendy: Ny bobongolo dia afaka maniry mora foana eto ambonin'ny tany.
• Sakafo nandrahoina: Ahitana casseroles, hena, paty ary voamaina.
• Jam sy jellies: Raha bobongolo ireo vokatra ireo dia mety misy mycotoxins.
• Voanjo, legioma ary voanjo: Ireo vokatra voahodina tsy misy preservatives dia atahorana hitombo ny bobongolo.
• Sakafo mihinana, Bacon, alika mafana
• Yogurt sy marikivy fanosotra

Famintinana:Ny sakafo malefaka miaraka amin'ny atin'ny hamandoana be dia be mazàna no manana bobongolo. Azonao atao ny manapaka ny lasitra amin'ny sakafo mafy na mafy orina.

Ny bobongolo dia ampiasaina hanamboarana sakafo sasany

Ny bobongolo dia tsy fanina foana amin'ny sakafo.

Penicillium dia karazana bobongolo ampiasaina amin'ny famokarana karazana fromazy maro, ao anatin'izany ny fromazy manga, Gorgonzola, brie ary Camembert (,).

Ny sombin-tsakafo ampiasaina amin'ny fanaovana ireo fromazy ireo dia azo hanina tsara satria tsy afaka mamokatra mycotoxins manimba. Ny fepetra onenan'izy ireo ao anaty ny fromazy dia tsy mety amin'ny famokarana mycotoxins (,).

Ny lasitra azo antoka hafa dia ny bobongolo koji, ao anatin'izany Aspergillus oryzae, izay ampiasaina hanamasinana ny soja mba hanaovana saosy. Izy ireo koa dia ampiasaina hanamboarana vinaingitra, ary koa zava-pisotro misy masirasira, ao anatin'izany ny sake japoney sake ().

Zava-dehibe ny manamarika fa na dia ampiana lasitra sasany aza ny sakafo manokana mandritra ny famokarana hahazoana vokatra sasany dia mbola manimba vokatra hafa ihany ireo bobongolo ireo.

Ohatra, Penicillium roqueforti dia ampiasaina hanamboarana fromazy manga, fa hiteraka fahavoazana kosa raha maniry amin'ny fromazy vaovao na grated ().

Famintinana: Mampiasa lasitra manokana ny orinasan-tsakafo hanamboarana fromazy, saosy, vinaingitra ary zava-pisotro misy masirasira. Ireo lasitra ireo dia azo antoka hohanina, raha mbola laniny ho ampahany amin'ny sakafo niniana natao izy ireo ary tsy handoto ireo sakafo hafa.

Afaka mamokatra mycotoxins ny bobongolo

Ny bobongolo dia afaka mamokatra akora simika misy poizina antsoina hoe mycotoxins. Ireo dia mety hiteraka aretina ary na dia ny fahafatesana aza, arakaraka ny habetsaky ny laniny, ny halavan'ny famoahana sy ny taonany ary ny fahasalaman'ilay olona ().

Ny fanapoizinana mahery vaika dia misy ny soritr'aretin'ny gastrointestinal toy ny mandoa sy ny fivalanana ary koa ny aretin'aty. Ny haavon'ny mycotoxins ambany maharitra dia mety hanafoana ny hery fiarovan'ny vatana ary mety hiteraka homamiadana (,).

Ankoatry ny famoahana azy amin'ny alàlan'ny fihinanana sakafo voaloto, ny olona koa dia mety ho tratry ny fifohana sigara na ny fifandraisan'ny hoditra amin'ny mycotoxins amin'ny tontolo iainana ().

Na dia miharihary aza matetika ny fitomboan'ny bobongolo, ny mycotoxins tenany dia tsy hitan'ny mason'olombelona (14).

Ny iray amin'ireo mycotoxins malaza indrindra, misy poizina ary be mpandinika indrindra dia ny aflatoxin. Karsinôzôra fantatra izy io ary mety miteraka fahafatesana raha mihinana be dia be. Ny fandotoana ny aflatoxine dia fahita matetika any amin'ny faritra mafana ary matetika mifamatotra amin'ny toetry ny haintany ().

Aflatoxin, ary koa mycotoxins maro hafa, dia miorina amin'ny hafanana, ka afaka miaina maharitra amin'ny fikarakarana sakafo. Noho izany dia mety misy amin'ny sakafo voahodina, toy ny voanjo voanjo ().

Famintinana:Ny bobongolo dia afaka mamokatra mycotoxins izay mety miteraka aretina sy fahafatesana. Aflatoxin, karsinogenia fanta-daza, no mycotoxin malaza misy poizina.

Ny mycotoxins dia mety misy amin'ny sakafo maro

Ny mycotoxins dia mety ho hita amin'ny sakafo noho ny voly voaloto.

Raha ny marina, ny fahalotoan'ny mycotoxin dia olana mahazatra eo amin'ny sehatry ny fambolena, satria ny mycotoxins dia vokarin'ny bobongolo voajanahary. Mahatratra 25% ny voly varimbazaha eran'izao tontolo izao dia mety voaloton'ny mycotoxins ().

Ny karazan-javamaniry samihafa dia mety ho voaloto, ao anatin'izany ny katsaka, oats, vary, voanjo, zava-manitra, voankazo ary legioma.

Antony maromaro no misy fiantraikany amin'ny famoronana mycotoxins. Ohatra, ny haintany dia manalemy ny zavamaniry, ka mahatonga azy ireo mora tohina kokoa noho ny fahasimbana sy ny fahavoazana (,).

Ny vokatra biby, toy ny hena, ronono ary atody, dia mety misy mikrôksinina koa raha mihinana sakafo voaloto ny biby. Ny sakafo dia mety ho voaloton'ny mycotoxins mandritra ny fitehirizana raha mafana sy mando (,) ny toerana fitahirizana.

Tao amin'ny tatitra iray avy amin'ny Eoropeanina momba ny fiarovana ara-tsakafo eropeana (EFSA), 26% amin'ny santionan'ny sakafo isan-karazany miisa 40.000 misy mycotoxins. Na izany aza, ny isan'ny santionany nihoatra ny fetra farany azo antoka dia ambany dia ambany ho an'ny ankamaroan'ny entana (16).

Ny ambaratonga avo indrindra dia hita tao amin'ny voanjo pistachios sy Brazil.

Mihoatra ny 21% ny voanjo Brezila ary ny 19% n'ny pistachios notsapaina dia nihoatra ny fetra azo antoka indrindra ary tsy hiditra amin'ny tsena. Raha ampitahaina dia tsy misy ny sakafon-jaza ary 0,6% fotsiny ny katsaka mihoatra ny fetra azo antoka (16).

Satria tsy azo sakanana tanteraka ny fananganana mycotoxin, nametraka fomba fanaraha-maso azy ny indostrian'ny sakafo. Ny haavon'ny mycotoxins amin'ny sakafo dia voafehy tsara any amin'ny firenena 100 (,,).

Na dia iharan'ny poizina kely aza ianao amin'ny alàlan'ny sakafonao, ny haavony dia tsy mihoatra ny fetra azo antoka. Raha olona salama ianao dia mety tsy hanisy ratsy anao izy ireo. Mampalahelo fa tsy azo atao ny misoroka ny fiatraikany tanteraka.

Ary na dia mety hamokatra ireo poizina manimba ireo aza ny bobongolo dia matetika tsy mitranga izany mandra-pahatongan'ny fahamatorana ho matotra ary tsara ny fepetra - izany hoe rehefa lo ny sakafo. Ka amin'ny fotoana isian'ny poizina ireto ny sakafonao dia mety efa narianao (18).

Famintinana:Ny bobongolo dia misy voajanahary ary mety ho hita amin'ny sakafo maromaro. Ny haavon'ny mycotoxins amin'ny sakafo dia voafehy tsara. Ny bobongolo dia mamokatra poizina raha vao tonga amin'ny fahamatorana izy, saingy matetika io no mitranga aorian'ny nandroahanao azy.

Ny bobongolo dia mety hiteraka fihetsika tsy mahazaka aretina

Ny olona sasany dia manana allergie respiratory amin'ny bobongolo, ary ny fihinanana sakafo bobongolo dia mety hahatonga ireo olona ireo hanana areti-mandringana.

Tsy dia misy fikarohana firy momba an'io lohahevitra io, saingy efa maro ny fanadihadiana natao.

Amin'ny tranga kely vitsivitsy, ny olona tsy mahazaka bobongolo dia nitatitra soritr'aretina mahazaka taorian'ny fihinanany ny Quorn. Quorn dia vokatra sakafo vita amin'ny mycoproteins, na proteinina holatra, izay nalaina avy tamin'ny lasitra Fusarium venenatum (, , , ).

Na eo aza ireo tranga ireo dia tsy mila olona salama hisoroka an'i Quorn.

Amin'ny tranga tranga iray hafa, ny marary iray izay mora tohina amin'ny bobongolo dia nahatsapa fihenanam-po mahery vaika taorian'ny fihinanany ny famenon-tantely tantely izay voaloton'ny bobongolo Alternaria SY Cladosporium ().

Amin'ny tranga iray hafa, tanora iray tsy mahazaka bobongolo no maty taorian'ny fihinanana mixe pancake izay voaloton'ny bobongolo ().

Ny olona tsy mora tohina na tsy mahazaka bobongolo dia mety tsy voakasik'izany raha mihinana kely azy ireo tsy nahy.

Ny fandinihana iray dia nahatsikaritra fa ny olona izay tsy mora tohina amin'ny bobongolo dia niaina soritr'aretina vitsy kokoa noho ireo izay mora tohina tamin'ny bobongolo rehefa avy nandevina ny fangarony fangarony. Na izany aza, tsy dia misy fanadihadiana firy momba an'io lohahevitra io, ka fikarohana bebe kokoa no ilaina ().

Famintinana:Ny olona voan'ny aretin'ny taovam-pisefoana amin'ny bobongolo dia mety hahatsapa fihenan'ny alikaola aorian'ny fihinana lasitra. Ilaina ny fikarohana bebe kokoa momba an'io lohahevitra io.

Ahoana no fomba hisorohana ny sakafo tsy hamolavola ny bobongolo?

Misy fomba maromaro hisorohana ny sakafo tsy ho ratsy noho ny fitomboan'ny bobongolo.

Ny fitazonana ny faritra fitahirizana sakafo ho madio dia tena ilaina, satria ny spores avy amin'ny sakafo bobongolo dia mety hipetraka ao anaty vata fampangatsiahana na toerana fitahirizana mahazatra hafa. Ilaina ihany koa ny fikirakirana tsara.

Ireto misy torohevitra vitsivitsy hisorohana ny fitomboan'ny bobongolo amin'ny sakafo (1):

• Diovy tsy tapaka ny vata fampangatsiahana anao: Hamafa ny ao anatiny isam-bolana vitsivitsy.
• Ataovy madio hatrany ny kojakoja fanadiovana: Anisan'izany ny lambam-panaka, spaonjy ary fitaovana fanadiovana hafa.
• Aza avela ho lo ny vokatrao: Ny sakafo vaovao dia manana fiainana voafetra. Mividiana vola kely indray mandeha ary ampiasao ao anatin'ny andro vitsivitsy.
• Ataovy mangatsiatsiaka foana ny sakafo mora simba: Tehirizo ao anaty vata fampangatsiahana ny sakafo misy fetr'andro voafetra, toy ny legioma, ary aza avela mandritra ny adiny roa mahery.
• Ireo kaontenera fitehirizana dia tokony hadio sy voaisy tombo-kase tsara: Mampiasà kaontenera madio rehefa mitahiry sakafo ka manarona azy mba tsy hiparitahan'ny rivotra spore amin'ny rivotra.
• Mampiasà sakafo ambiny haingana: Mihinàna ambiny ao anatin'ny telo ka hatramin'ny efatra andro.
• Hangatsiaka raha tehirizina maharitra: Raha tsy mikasa ny hihinana ny sakafo tsy ho ela ianao dia apetraho ao anaty vata fampangatsiahana izany.

Famintinana:Zava-dehibe ny fahadiovana hisorohana ny fitomboan'ny bobongolo. Hamarino tsara fa tahirizinao ao anaty vata fampangatsiahana ireo sakafo mety simbao ary tantinao tsara.

Ny tsipika ambany

Ny bobongolo dia hita na aiza na aiza amin'ny natiora. Rehefa manomboka maniry eo amin'ny sakafo izy dia miteraka lo.

Mety hamokatra mycotoxins manimba amin'ny karazana sakafo rehetra ny bobongolo, fa ny fatran'ny mycotoxin kosa voafehy tsara. Ny fihanaky ny vola kely kely dia mety tsy hiteraka fahavoazana amin'ny olona salama.

Ary koa, ny mycotoxins dia tsy miova afa-tsy rehefa lasa matotra ny bobongolo. Tamin'izany fotoana izany dia narianao angamba ny sakafo.

Izany dia nilaza fa tokony hisoroka ny sakafo bobongolo araka izay tratra ianao, indrindra raha manana allergy respiratory amin'ny famolavolana.

Na izany aza, ny fihinanana azy tsy nahy dia mety tsy hiteraka fahavoazana.