Hihaona amin'ilay vehivavy Chef Sushi izay namaky ny valindrihana fitaratra

Votoatiny

• Famerenana ho an'ny

Amin'ny maha-chef vehivavy sushi vitsivitsy azy, i Oona Tempest dia tsy maintsy niasa mafy in-droa mba hitondrana ny toerany toy ny toby famokarana herinaratra ao aorinan'i Sushi avy amin'i Bae any New York.

Nandritra ny fiofanana henjana ho lasa chef sushi - indrindra fa vehivavy amerikana tany an-tsaha anjakan'ny lehilahy japoney - 90 andro mahery isan-kerinandro i Tempest, 27 taona. Raha mbola sahirana izy tamin'ny famakiana ny sakana, dia tsy nahalala ady tamin'ny aretina autoimmune antsoina hoe aretin'i Hashimoto koa izy - izay anafihan'ny vatana ny tiroida ny tiroida. Niady mafy tamin'ny havizanana sy hozatra ary fanaintainan'ny tonon-taolana izy — porofon'ny fijoroany ho matanjaka. “Kivy foana aho”, hoy i Tempest. “Fa nandeha foana aho.”

Raha vantany vao voamarina fa voan'ny aretina izy dia tsy maintsy nanitsy ny sakafony ny chef ary lasa tsy nisy gluten. Io traikefa io no lasa hazondamosin'ny Tempest's MO ho an'i Sushi avy amin'i Bae: Mihinàna mba hahatsapa ho tsara.

"Amin'ny maha-chef ahy dia anjarako ny mamelona ny vahiny - na amin'ny fomba fijery mampiantrano olona izany na amin'ny alàlan'ny fampiasana ireo akora voaangona tsara indrindra," hoy i Tempest. Ny aingam-panahy ao ambadiky ny tsirony anefa dia avy amin'ny ranomasina, izay nihalehibe teo akaikiny fony izy nipetraka teny amoron-tsirak'i Massachusetts.

Androany dia mihinana ny sakafony lehibe ao Sushi by Bae izy, izay nosokafana tamin'ny taon-dasa. Ao an-trano anefa dia manary ny apron'ny chef-ny izy ary mitazona ny zavatra ho tsotra; ny fiasana miasa mandritra ny 14 ora dia tsy manome fotoana be azy handrahoana lovia be pitsiny.

"Raha tsy manana afa-tsy akoho aho, dia manao lasopy miso aho," hoy i Tempest. “Izaho dia manana ny foto-tsakafon'ny telo foana ho foton'ny ron-kena: miso paste, kombu, ary katsuobushi, na bonito flakes. Ataoko anaty rano mangatsiaka ao anaty vata fampangatsiahana ny kombu; ny labiera mangatsiaka dia misoroka ny tsiro mangidy. Tetehina ao anaty lasopy ny radish daikon ary asiana ahidrano atao hoe wakame. Mba hahatonga azy ho toy ny sakafo, dia manipy holatra aho, indrindra fa ny enoki, izay marefo. "

Raha tsy izany dia manipy legioma oliva fanampiny sy volo ary dipoavatra hafa izy, ary hanondrana legioma vanin-taona italianina, hoy i Tempest. Haingana, mahasalama ary matsiro mandritra ny herinandro. "Izany no iriko ankehitriny," hoy izy. "Lovia legioma na trondro lehibe eo ambonin'ny vary."

Shape Magazine, laharana Janoary/Febroary 2020

Famerenana ho an'ny