Inona ny Tamari? Izay ilainao ho fantatra

Votoatiny

• Inona no atao hoe tamari?
• Inona no tsy itovizan'ny tamari amin'ny saosy?
• Ahoana ny fampiasana tamari
• Ny farany ambany

Ampidirinay ny vokatra heverinay fa mahasoa ny mpamaky anay. Raha mividy amin'ny alàlan'ity rohy ity ianao dia mety hahazo komisiona kely izahay. Ity ny fizotrantsika.

Tamari, fantatra ihany koa amin'ny hoe tamari shoyu, dia saosy malaza ampiasaina amin'ny sakafo Japoney.

Nahazo laza manerantany izy noho ny tsirony manan-karena - ary satria tsy misy vegan ary matetika tsy misy gluten.

Na izany aza, mety manontany tena ianao hoe avy taiza no namboarina tamari sy ny fomba fampiasana azy tsara indrindra.

Ity lahatsoratra ity dia manazava ny zavatra rehetra tokony ho fantatrao momba ny tamari, ao anatin'izany ny fahasamihafany amin'ny saosy soja sy ny fomba hanampianao azy amin'ny loviao.

Inona no atao hoe tamari?

Tamari dia iray amin'ireo karazana saosy soja japoney malaza fantatra amin'ny hoe shoyu. Shoyu dia vita amin'ny soja soavaly - ary indraindray varimbazaha - mampiasa holatra manokana (koji) sy brine (moromi) (1).

Ireo karazana shoyu hafa dia koikuchi, shiro, usukuchi, ary sai-shikomi. Ny tsirairay dia samy hafa miankina amin'ny fizotran'ny fermentation, ny hateviny, ny tsirony ary ny votoatiny (1,).

Raha ampitahaina amin'ny saosy soja indrindra, ny tamari dia maizina kokoa, tsy misy varimbazaha kely ary manana tsiro umami matanjaka (1, 3).

Umami dia teny japoney hoe "tsiro matsiro mahafinaritra" ary manondro ny tsiro tsy manam-paharoa amin'ny asidra amine telo hita amin'ny proteinina zavamaniry sy biby. Ny sakafo umamiana mahazatra dia misy kimchi, ahidrano, vokatra soja, ary hena sy fromazy efa antitra (4).

Na dia misy karazana varimbazaha kely aza ny karazany sasany, ny ankamaroan'ny tamari dia tsy misy vary, tsy misy gluten, ary vegan (1, 3).

Ny saosy soja hafa dia mazàna dia misy varimbazaha betsaka, ka mahatonga azy ireo tsy ho tian'ny olona izay misoroka gluten. Ankoatr'izay, mazàna izy ireo dia maivana kokoa amin'ny loko sy mamy kokoa (1, 3).

Ny karazana saosy malaza indrindra any Amerika Avaratra dia saosy soja sinoa, izay masira noho ny tamari. Ankoatr'izay, tsy maimaim-poana gluten ().

Araka izany, tamari no safidinao tsara indrindra amin'ny saosy soja tsy misy gluten.

Tamari dia saosy soja japoney iray vita amin'ny soja sobika ary matetika tsy misy gluten. Raha ampitahaina amin'ny saosy soja indrindra dia maizina kokoa izy io, tsy masira ary manana tsiro umami matanjaka.

Inona no tsy itovizan'ny tamari amin'ny saosy?

Raha ny lafiny teknika, ny tamari dia karazana saosy soja. Saingy, tsy mitovy amin'ny saosy soja nentim-paharazana noho ny fanodinana azy.

Ny soja nentim-paharazana dia natao tamin'ny fampiasana akora efatra lehibe - soja, rano, sira ary varimbazaha. Ireo akora ireo dia masirasira mandritra ny volana maromaro amin'ny fampiasana koji sy moromi. Farany, tsindriana ilay fangaro mba hakana ny ranony ().

Raha ampitahaina, ny tamari dia mazàna vokarina amin'ny vokatra miso paste, izay vita amin'ny soja, sira, rano, koji, ary moromi. Mandalo fermentation koa izy io, fa tsy toy ny saosy soja nentim-paharazana, kely ny tsy ampiana varimbazaha (1).

Ny saosy soja nentim-paharazana dia manana tahan'ny soja-to-vary 1: 1, raha ny tamari kosa dia manana kely, raha misy, an'io voamaina io. Vokatr'izany, ny tamari dia manana tsiro umami matanjaka kokoa noho ny atiny soja avo, fa ny saosy kosa dia mamy kokoa vokatry ny variny ().

Ny soja nentim-paharazana dia natao tamin'ny fampiasana tahan'ny soja 1: 1 amin'ny varimbazaha. Raha ampitahaina, ny tamari dia matetika vokatry ny fametahana miso, izay misy ny soja ary tsy misy varimbazaha.

Ahoana ny fampiasana tamari

Matetika i Tamari dia ampiana amin'ireo fris, lasopy, saosy na marinade.

Izy io koa dia azo ampiasaina ho fanatsarana ny tsiro ho an'ny tofu, sushi, dumplings, paty ary vary. Ny tsiro malefaka sy tsy masira no mitentina tsara.

Izy io dia afaka manolo izay karazana saosy soja amin'ny ankamaroan'ny fomba fahandro, ary ny tsirony umamiana dia manome sakafo vegetarian sy vegan amin'ny alàlan'ny fametahana manaikitra matsiro izay mifandraika amin'ny lovia miorina amin'ny hena.

Azonao atao ny mividy tamari amin'ny Internet sy amin'ny ankamaroan'ny fivarotana enta-madinika. Aza hadino ny mitady marika tsy misy gluten raha misoroka gluten ianao - na zahao ny lisitry ny akora ilaina mba hahazoana antoka fa tsy misy varimbazaha izany.

Ny Tamari dia tena marobe ary afaka manolo ny ankamaroan'ny saosy soja. Matetika izy io dia ampiasaina ho fanobohana na ampiarahina amin'ny endasina, lasopy ary saosy.

Ny farany ambany

Tamari dia karazana saosy soja izay matetika tsy misy gluten.

Ny tsiro umamiany dia manampy amin'ny fanatsarana lovia maro, toy ny endasina, tofu, lasopy, ary sakafo misy vary na paty.

Raha mitady safidy tsy misy gluten amin'ny saosy ianao na te hanova zavatra fotsiny dia andramo ity saosy tokana ity.

Aza hadino ny mijery ny marika raha azo antoka fa tsy misy gluten ny vokatrao.