Saba: Tombony sy loza

Votoatiny

• Inona no atao hoe Cassava?
• Misy otrikaina vitsivitsy vitsivitsy
• Ny fikarakarana ny satroka dia mampihena ny lanja mahavelona azy
• Avo amin'ny kaloria izy io
• Zana-kazo mahery fanoherana
• Misy antinotrien
• Mety hisy vokany mampidi-doza amin'ny toe-javatra sasany
• Ahoana ny fomba hanamorana ny sôkôba amin'ny fanjifana
• Fomba fampiasana Cassava
• Ny tsipika ambany

Ny legioma dia anana faka faka be any amin'ny firenena an-dàlam-pandrosoana. Manome otrikaina manan-danja sy tsiranoka mahazaka fanoherana izay mety misy tombony ara-pahasalamana.

Etsy an-danin'izany, ny mangahazo dia mety hisy vokany mampidi-doza, indrindra raha mihinana manta sy betsaka.

Ity lahatsoratra ity dia hijery ireo toetra mampiavaka ny mangahazo mba hamaritana raha sakafo mahasalama sy azo antoka ho anao ny ampidirina amin'ny sakafonao.

Inona no atao hoe Cassava?

Ny sereva dia legioma na tuber misy tsiranoka. Teratany amerikanina atsimo, loharanom-kaloria sy karbaona betsaka ho an'ny olona any amin'ny firenena an-dalam-pandrosoana izy io.

Izy io dia maniry any amin'ny faritra tropikaly eto an-tany noho ny fahaizany mahazaka toe-javatra sarotra amin'ny fitomboana - raha ny tena izy dia iray amin'ireo zava-maniry mahari-po indrindra ().

Any Etazonia, ny mangahazo dia matetika antsoina hoe yuca ary azo antsoina koa hoe manioc na arrowroot Breziliana.

Ny ampahany betsaka amin'ny ravina mangahazo dia ny faka, izay misy zavatra betsaka. Azo hanina manontolo, grated na totoina ho lafarinina hanaovana mofo sy crackers.

Ankoatr'izay, ny faka mangahazo dia fantatra amin'ny anarana hoe akora ampiasaina amin'ny famokarana tapioca sy garri, vokatra mitovy amin'ny tapioca.

Matetika ny olona manana alerie sakafo dia mahazo tombony amin'ny fampiasana faka mangahazo amin'ny fandrahoan-tsakafo sy fanendasa satria tsy misy gluten, tsy misy voa ary tsy misy voanjo.

Marihina iray lehibe fa ny faka mangahazo dia tsy maintsy masaka alohan'ny hanina. Ny mangahazo manta dia mety misy poizina, izay horesahina amin'ny toko manaraka.

Ny legioma dia legioma faka miovaova be izay lanina amin'ny faritra maro eto amin'izao tontolo izao. Tsy maintsy andrahoina alohan'ny hanina azy.

Misy otrikaina vitsivitsy vitsivitsy

Ny amboara mangahazo 3,5-ounce (100 grama) misy kaloria 112. 98% amin'ireo dia avy amin'ny karbôde ary ny ambiny dia avy amin'ny proteinina sy tavy kely.

Ity fanompoana ity koa dia manome fibre, ary koa vitamina sy mineraly vitsivitsy (2).

Ireto sakafo manaraka ireto dia hita ao anaty mangahazo 3,5 grama (2 grama) (2):

• Kaloria: 112
• Karbôsina: 27 grama
• Fibre: 1 grama
• Thiamine: 20% amin'ny RDI
• Phosforus: 5% amin'ny RDI
• Kalsioma: 2% amin'ny RDI
• Riboflavin: 2% amin'ny RDI

Ny faka mangahazo mangotraka dia misy vy, vitamina C ary niacin (2) kely ihany koa.

Amin'ny ankapobeny, ny mombamomba ny sakafo mangahazo dia tsy hita soritra. Na dia manome vitamina sy mineraly sasany aza dia kely dia kely.

Misy legioma faka maro hafa azonao atao sakafo izay hanome otrikaina betsaka kokoa - betiravy sy ovy, raha tsy hitonona ny roa.

Ny caboava dia loharanon'ny karbaona ary manome fibre, vitamina ary mineraly kely koa.

Ny fikarakarana ny satroka dia mampihena ny lanja mahavelona azy

Ny fanodinana mangahazo amin'ny alàlan'ny fametahana, fanapahana ary fandrahoana azy dia mampihena be ny lanja mahavelona (2).

Izany dia satria maro amin'ireo vitamina sy mineraly no simba amin'ny alàlan'ny fanodinana, ary koa ny ankamaroan'ny vatan'ny fibre sy mahatohitra (2).

Noho izany, ireo karazana mangahazo malaza kokoa - toy ny tapioca sy garri - dia voafetra ny lanjan'ny sakafo.

Ohatra, voahangy tapioca 1 grama (28 grama) dia tsy manome afa-tsy kaloria sy mineraly vitsivitsy (3) kely.

Ny fakana mangahazo mangotraka dia fomba fahandro iray izay naseho hitazomana ny ankamaroan'ny otrikaina, afa-tsy ny vitamina C, izay mora tohina amin'ny hafanana ary mora mivoaka anaty rano (2).

Na dia misy sakafo mahavelona maro aza ny mangahazo, ny fomba fanodinana dia mampihena ny lanjanny sakafo mahavelona amin'ny famongorana vitamina sy mineraly.

Avo amin'ny kaloria izy io

Ny Cassava dia misy kaloria 112 isaky ny 3.5-ounce (100-grama), izay avo be raha oharina amin'ny legioma faka (2).

Ohatra, ny fandrosoana ovy mamy dia manome kaloria 76, ary ny habetsahan'ny betiravy dia tsy manome afa-tsy 44 (4, 5).

Izany no mahatonga ny mangahazo vokatra lehibe ho an'ny firenena an-dalam-pandrosoana, satria loharano be kaloria (2) io.

Na izany aza, ny fanisan'ny kaloria avo dia mety hanimba bebe kokoa noho ny tsara amin'ny besinimaro.

Ny fihinanana sakafo be kaloria matetika dia ampifandraisina amin'ny fitomboan'ny lanja sy ny hatavezina, ka mihinana mangahazo amin'ny antonony sy amin'ny faritra mety (,). Ny haben'ny asa fanompoana mety dia 1 / 3–1 / 2 kaopy (73–113 grama).

Ny kalalao dia misy kaloria marobe, koa ario amin'ny antonony sy ny haben'ny ampahany sahaza azy.

Zana-kazo mahery fanoherana

Ny satroka dia misy tsiranoka mahatohitra, karazana zana-kazo izay mandalo ny fandevonan-kanina ary manana fananana mitovy amin'ny fibre mety levona.

Ny fihinanana sakafo izay misy starch mahery tsy mahazaka dia mety misy tombony maro ho an'ny fahasalamana amin'ny ankapobeny ().

Voalohany indrindra, ny tsiranoka mahatohitra dia mamelona ireo bakteria mahasoa ao amin'ny tsinainao, izay mety hanampy amin'ny fihenan'ny fivontosana sy hampiroborobo ny fahasalaman'ny digestif (,).

Ny tsiranoka fanoherana koa dia nodinihina noho ny fahafahany mandray anjara amin'ny fahasalamana metabolika tsara kokoa ary mampihena ny risika amin'ny hatavezina sy diabeta karazana 2.

Izany dia vokatry ny fahafahany manatsara ny fifehezana ny siramamy ao anaty, ho fanampin'ny anjara asany amin'ny fampiroboroboana ny fahafenoana sy ny fampihenana ny fahazotoan-komana (,,,).

Ny tombon-tsoa azo avy amin'ny tsiranoka mahatohitra, saingy zava-dehibe ny manamarika fa ny fomba fanodinana maro dia mety hampihena ny atin'ny vatan'ny mangahazo (14, 15).

Ny vokatra vita amin'ny mangahazo, toy ny lafarinina, dia mazàna ambany ambany amin'ny tsiranoka mahatohitra noho ny faka mangahazo efa masaka ary avy eo nangatsiaka tamin'ny endriny iray manontolo (14,15).

Ny satroka amin'ny endriny iray manontolo dia misy starch mahatohitra, izay fantatra amin'ny andraikiny amin'ny fisorohana ny fepetra metabolika sasany ary hampiroborobo ny fahasalaman'ny tsinay.

Misy antinotrien

Ny iray amin'ireo fianjerana lehibe amin'ny mangahazo dia ny atin'ny antinutrients.

Ny antinotrients dia fitambaran'ny zavamaniry mety hanelingelina ny fandevonan-kanina ary hanakana ny fifohana otrikaina sy mineraly ao amin'ny vatana.

Tsy ahiahy ho an'ny ankamaroan'ny olona salama ireo, fa ny vokany dia zava-dehibe tokony hotadidina.

Azo inoana fa hisy fiantraikany amin'ny vahoaka atahorana tsy fahampian-tsakafo. Mahaliana fa ao anatin'izany ny isan'ny mponina miankina amin'ny mangahazo amin'ny maha-foto-tsakafony.

Ireto ny antinotrien manan-danja indrindra hita ao anaty mangahazo:

• Saponins: Antioxidants izay mety misy drawbacks, toy ny fihenan'ny fidiran'ny vitamina sy mineraly sasany ().
• Phytate: Ity fanafody antinotrient ity dia mety hanelingelina ny fandraisan'ny magnesium, calcium, iron ary ny zinc (2,).
• Tannins: Fantatra amin'ny fampihenana ny fandevonan-kanina ny proteinina sy ny fanelingelenana ny fitrohana ny vy, ny zinc, ny varahina ary ny thiamine (2).

Ny vokatry ny antinotrients dia misongadina kokoa rehefa lanina matetika izy io ary ao anatin'ny sakafo tsy ampy sakafo.

Raha mbola mihinana mangahazo fotsiny ianao indraindray, dia tsy tokony ho antony lehibe mampitebiteby ireo antinotrien.

Raha ny tena izy, ao anatin'ny tarehin-javatra sasany, ny antinotrients toy ny tannins sy saponins dia mety hisy fiantraikany ara-pahasalamana mahasoa (18,,).

Ireo antinotrients ao anaty mangahazo dia mety hanelingelina ny fifohana otrikaina sy mineraly sasany ary mety hiteraka fikorontanan'ny digestive. Ity dia ahiana indrindra ho an'ireo mponina miankina amin'ny mangahazo ho sakafon-tsakafo.

Mety hisy vokany mampidi-doza amin'ny toe-javatra sasany

Mety hampidi-doza ny saoka raha lanina manta, betsaka na rehefa voaomana tsy mety.

Izany dia satria ny mangahazo manta dia misy akora simika antsoina hoe cyanogenic glycosides, izay afaka mamoaka cyanide ao amin'ny vatana rehefa lany ().

Rehefa mihinana matetika, ireo dia mampitombo ny mety hanapoizinana ny cyanide, izay mety hanimba ny fiasan'ny tiroid sy ny nerve. Izy io dia mifandray amin'ny paralysisa sy ny fahasimban'ny taova, ary mety hahafaty (,).

Ireo izay manana tsy fahampian-tsakafo mahantra amin'ny ankapobeny sy ny fihinanana proteinina ambany dia mety hiaina ireo vokatra ireo, satria ny proteinina dia manampy amin'ny famoahana ny vatan'ny cyanide ().

Izany no mahatonga ny fanapoizinana cyanide avy amin'ny mangahazo be ahiahy kokoa ho an'ireo izay miaina amin'ny firenena an-dàlam-pandrosoana. Betsaka ny olona any amin'ireo firenena ireo no mijaly noho ny tsy fahampian'ny proteinina ary miankina amin'ny mangahazo ho loharanon'ny kaloria lehibe ().

Inona koa, amin'ny faritra sasany eto amin'izao tontolo izao, ny mangahazo dia naseho nitroka akora simika manimba avy amin'ny tany, toy ny arsenika sy cadmium. Izany dia mety hampitombo ny risika homamiadana amin'ireo izay miankina amin'ny mangahazo amin'ny maha-foto-tsakafony ().

Ny fanjifana mangahazo matetika dia mifandraika amin'ny fanapoizinana cyanide, indrindra raha mihinana manta sy voaomana tsy mety.

Ahoana ny fomba hanamorana ny sôkôba amin'ny fanjifana

Ny salibasy dia azo antoka amin'ny ankapobeny rehefa voalamina tsara ary nohanina indraindray amin'ny antonony. Ny haben'ny asa fanompoana mety dia 1/1-1 / 2 kaopy.

Ireto misy fomba sasany ahafahanao manao ny cassava ho azo antoka kokoa amin'ny fanjifana (,):

• Peel it: Ny hoditry ny faka mangahazo dia misy ny ankamaroan'ny vatan-kazoide mamokatra cyanide.
• Ahosiho izany: Ny fandemana ny mangahazo amin'ny alentika ao anaty rano mandritra ny 48-60 ora alohan'ny handrahoana azy sy hanina dia mety hampihena ny habetsan'ny simika manimba ao anatiny.
• Andrahoy: Satria hita ao anaty mangahazo ireo akora simika manimba, dia ilaina ny mahandro azy tsara - amin'ny alàlan'ny fangotrahana, fanendasana na fanendasana, ohatra.
• Ampifangaroy amin'ny proteinina izy: Mety mahasoa ny fihinanana proteinina vitsivitsy miaraka amin'ny mangahazo, satria ny proteinina dia manampy amin'ny famoahana ny vatan'ny cyanide misy poizina ().
• Tandrovy ny sakafo voalanjalanja: Azonao atao ny misoroka ny voka-dratsin'ny mangahazo amin'ny alàlan'ny fampidirana sakafo isan-karazany amin'ny sakafonao ary tsy miankina amin'izany ho loharanom-pahasalamanao tokana.

Zava-dehibe ny manamarika fa ny vokatra vita amin'ny faka mangahazo, toy ny lafarinin'ny mangahazo sy tapioca, dia tsy misy firafitra entanin'ny cyanide ary azo antoka hohanin'ny olombelona.

Azonao atao ny mametraka ny mangahazo ho azo antoka kokoa amin'ny fanjifana miaraka amina paikady maromaro, ao anatin'izany ny fampiasana fomba fanomanana sasantsasany ary ny fihinanana azy amin'ny ampahany mety.

Fomba fampiasana Cassava

Misy fomba maro ahafahanao mampiditra mangahazo amin'ny sakafo fihinanao.

Azonao atao ny manamboatra tsakitsaky sy lovia maromaro miaraka amin'ny faka azy irery. Nokasana matetika izy io avy eo nendasina na nendasina, mitovy amin'ny fomba fanomanana ovy.

Ho fanampin'izany, ny faka mangahazo dia azo arohina na afangaro amin'ny fangaro, omelet sy lasopy. Indraindray koa dia totoina ho lafarinina ary ampiasaina amin'ny mofo sy moto.

Azonao atao koa ny mankafy azy amin'ny endrika tapioca, izay zana-kazo nalaina avy tamin'ny faka mangahazo tamin'ny alàlan'ny fanasana sy fikasana.

Tapioca dia matetika ampiasaina ho matevina ho an'ny puddings, pie ary lasopy.

Ny sereva dia mazàna ampiasaina amin'ny fomba fampiasanao ovy ary manampy fanampiny tsara amin'ny lovia rehetra. Izy io koa dia azo totoina ho lafarinina na hankafizina amin'ny endrika tapiaca.

Ny tsipika ambany

Ny Cassava dia misy fananana mahasalama, saingy ny fiatraikany ratsy dia toa mihoatra ny tombony.

Tsy ny kaloria sy ny antinotrien ambony ihany no betsaka ao aminy - fa mety hiteraka fanapoizinana sianida kosa rehefa voaomana tsy mety na lanina betsaka.

Na dia ahiahy indrindra ho an'ireo miantehitra amin'ny mangahazo amin'ny maha-foto-tsakafo azy aza izany, dia mbola zava-dehibe hatrany ny hitadidianao.

Ankoatr'izay, ny vokatra avy amin'ny mangahazo toy ny tapioca sy garri dia voahodina ampy hanalana ireo akora simika misy poizina ary tsy atahorana hohanina.

Amin'ny ankapobeny, ny mangahazo dia tsy sakafo tokony ho ampahany tsy tapaka amin'ny sakafonao. Raha mihinana azy ianao, dia amboary tsara izy io ary hano amin'ny faritra mety.