Miasa ve ny fampifangaroana sakafo? Zava-misy na angano

Votoatiny

• Inona no mampifangaro ny sakafo?
• Ohatra amin'ny fitsipika mifangaro amin'ny sakafo
• Finoana roa ao ambadiky ny sakafo mitambatra
• Inona no lazain'ny porofo?
• Amin'ny fisorohana ny sakafo mifangaro
• Amin'ny sakafo manova ny pH an'ny Digestive Tract
• Momba ny fanamasinana sakafo ao anaty vavony
• Ohatra iray amin'ny fampifangaroana ny sakafo
• Voankazo sy vy
• Karaoty sy tavy
• Spinach sy vokatra vita amin'ny ronono
• Raiso ny hafatra an-trano

Ny fampifangaroana ny sakafo dia filozofia fihinanana izay efa niorim-paka taloha, nefa nanjary malaza be tato ho ato.

Ireo mpanohana ny sakafo manambatra sakafo dia mino fa ny fitambaran'ny sakafo tsy mety dia mety mitarika aretina, fananganana poizina ary fahaketrahana.

Mino koa izy ireo fa ny fitambarana mety dia afaka manamaivana ireo olana ireo.

Saingy misy marina ve ireo fanambarana ireo?

Inona no mampifangaro ny sakafo?

Ny fampifangaroana sakafo dia ny teny hoe ny sakafo sasany dia miara-miasa tsara, fa ny sasany kosa kosa tsy tafavoaka.

Ny finoana dia ny fampifangaroana ny sakafo tsy mety - ohatra ny fihinanana steak amin'ny ovy - dia mety hiteraka fahasalamana ratsy sy ho an'ny digestive effects.

Ny fitsipiky ny fampifangaroana sakafo dia niseho voalohany tamin'ny fitsaboana Ayurveda tany India taloha, saingy nanjary nalaza be izy ireo tamin'ny tapaky ny taona 1800 tany ambanin'ny fe-potoana trophology, na “ny siansa amin'ny fampifangaroana ny sakafo.”

Ny fitsipiky ny fampifangaroana ny sakafo dia novelomina tamin'ny fiandohan'ny taona 1900 tamin'ny sakafo Hay. Nanomboka teo dia nanjary fototra ho an'ny sakafo maoderina maro izy ireo.

Amin'ny ankapobeny, ny sakafo manambatra sakafo dia manome sakafo ho an'ny vondrona samihafa.

Matetika izy ireo dia zaraina ho karbaona sy zezika, voankazo (ao anatin'izany ny voankazo mamy, voankazo misy asidra ary melon), legioma, proteinina ary tavy.

Raha tsy izany, misy ny drafitra manasokajiana ny sakafo ho asidra, alkaly na tsy miandany.

Ny sakafo fampifangaroana sakafo dia mamaritra ny fomba tokony hanambatra ireo vondrona ireo ao anaty sakafo.

Ohatra amin'ny fitsipika mifangaro amin'ny sakafo

Ny lalàn'ny fampifangaroana sakafo dia mety miovaova arakaraka ny loharano, fa ny fitsipika mahazatra indrindra dia ahitana ireto manaraka ireto:

• Ny voankazo foana no fihinanao voankazo, indrindra ny melon.
• Aza atambatra ny starches sy ny proteinina.
• Aza atambatra ny kankana amin'ny sakafo misy asidra.
• Aza atambatra ny proteinina isan-karazany.
• Ny vokatra vita amin'ny ronono ihany no alainao amin'ny kibo poakaty, indrindra ny ronono.

Ny fitsipika hafa dia ahitana fa ny proteinina dia tsy tokony afangaro amin'ny tavy, ny siramamy ihany no tokony hohanina irery, ary ny voankazo sy legioma no tokony hohanina misaraka.

Finoana roa ao ambadiky ny sakafo mitambatra

Ny fitsipiky ny fampifangaroana sakafo dia miorina amin'ny finoana roa.

Ny voalohany dia, satria ny sakafo isan-karazany dia levona amin'ny hafainganam-pandeha hafa, ny fampifangaroana sakafo mandevona haingana sy ny sakafo mandevona miadana dia miteraka "fitohanan'ny fifamoivoizana" ao amin'ny làlam-pandevonan-kanina, ka miteraka fihenan-kanina sy vokadratsin'ny fahasalamana.

Ny finoana faharoa dia ny sakafo isan-karazany mitaky anzima samy hafa ho simba ary ireo anzima ireo dia miasa amin'ny ambaratonga pH samy hafa - ny haavon'ny asidra - ao amin'ny tsinainao.

Ny hevitra dia ny hoe raha misy sakafo roa mitaky ambaratonga pH samy hafa, ny vatana dia tsy afaka mandevina tsara ny roa miaraka.

Ireo mpanohana ny sakafo fampifangaroana sakafo dia mino fa ireo fitsipika ireo dia tena ilaina amin'ny fahasalamana sy ny fandevonan-kanina.

Inoana koa fa ny fitambaran'ny sakafo tsy mety dia miteraka voka-dratsy amin'ny fahasalamana toy ny fahakiviana, ny famokarana poizina sy aretina.

Ny fampifangaroana ny sakafo dia manondro ny fomba fisakafoanana izay tsy fihinana miaraka ny karazan-tsakafo sasany. Ireo mpanohana ny sakafo fampifangaroana sakafo dia mino fa ny tsy fitoviana mety dia mitarika aretina sy fahaketrahana amin'ny fandevonan-kanina.

Inona no lazain'ny porofo?

Hatreto dia fanadihadiana iray ihany no nandinika ny fitsipiky ny fampitambarana sakafo. Notsapaina raha nisy fiatraikany amin'ny fihenan'ny lanja ny sakafo mifototra amin'ny fampifangaroana ny sakafo.

Ny mpandray anjara dia nizara ho vondrona roa ary nomena sakafo voalanjalanja na sakafo mifototra amin'ny fitsipiky ny fampifangaroana ny sakafo.

Amin'ny sakafo roa dia tsy avela hihinana kaloria 1 100 isan'andro fotsiny izy ireo.

Rehefa afaka enim-bolana, ny mpandray anjara tamin'ny vondrona roa tonta dia very eo ho eo amin'ny 13-18 lbs (6-8 kg), saingy ny sakafo fampifangaroana sakafo dia tsy nitondra tombony ho an'ny sakafo voalanjalanja ().

Raha ny marina dia tsy misy porofo manohana ny ankamaroan'ny foto-kevitra heverina ho siantifika amin'ny fampifangaroana ny sakafo.

Ny ankamaroan'ny sakafo natambatra tamin'ny sakafo tany am-boalohany dia novolavolaina 100 taona mahery lasa izay, izay tsy dia fantatra loatra momba ny sakafo mahavelona sy ny fandevonan-kanina ny olombelona.

Fa ny zavatra fantatra ankehitriny momba ny biokimia fototra sy ny siansa momba ny sakafo dia mifanohitra mivantana amin'ny ankamaroan'ny fitsipiky ny fampifangaroana ny sakafo.

Ity misy fijerena akaiky ny siansa ao ambadiky ny fitakiana.

Amin'ny fisorohana ny sakafo mifangaro

Ny teny hoe "sakafo mifangaro" dia manondro ny sakafo izay misy fitambaran'ny tavy, carbs ary proteinina.

Ny fitsipiky ny fampifangaroana ny sakafo dia mifototra amin'ny hevitra fa ny vatana dia tsy ampy fitaovana handevona sakafo mifangaro.

Tsy izany anefa no izy. Ny vatan'olombelona dia nivoatra tamin'ny fihinanana sakafo feno, izay saika misy fitambarana karbônina, proteinina ary tavy foana.

Ohatra, ny legioma sy voamaina dia heverina ho sakafo misy karbôna. Fa izy rehetra koa dia misy proteinina maromaro grama isaky ny sakafo. Ary ny hena dia heverina ho sakafo proteinina, fa na ny hena mahia aza dia misy tavy ihany.

Noho izany - satria sakafo maro no misy fitambarana karbôsina, tavy ary proteinina - ny làlam-pandevonan-kanina dia vonona foana handevona sakafo mifangaro.

Rehefa miditra ao an-kibonao ny sakafo dia mivoaka ny asidra gastric. Navoaka koa ireo anzima pepsin sy lipase, izay manampy amin'ny fanombohana fandevonan-kanina ny proteinina sy ny tavy.

Ny porofo dia mampiseho fa ny pepsin sy lipase dia navotsotra na dia tsy misy proteinina na tavy aza ao amin'ny sakafonao (,).

Manaraka izany, mifindra any amin'ny tsinay kely ny sakafo. Ao, ny asidra gastric avy amin'ny vavony dia voahitsakitsaka ary ny tsinay dia tondraky ny anzima izay miasa handrava ny proteinina, ny tavy ary ny gaoma (,,).

Noho izany, tsy ilaina ny manahy fa tsy maintsy misafidy ny vatanao eo amin'ny proteinina sy ny tavy na ny starches ary ny proteinina.

Raha ny marina dia voaomana manokana amin'ity karazana multitasking ity.

Amin'ny sakafo manova ny pH an'ny Digestive Tract

Teôria iray hafa ao ambadiky ny fampifangaroana ny sakafo ny hoe ny fihinanana sakafo diso dia mety hanakana ny fandevonan-kanina amin'ny famoronana pH diso mba hiasan'ny anzima sasany.

Voalohany, famelombelona haingana ny pH. Izy io dia refy mandrefy ny maha asidra na alkaly azy. Ny salan'isa dia eo anelanelan'ny 0-14, izay ny 0 no be asidra indrindra, ny 7 dia tsy miandany ary ny 14 no alkaly be indrindra.

Marina fa mila elanelam-potoana voafaritra manokana ny anzima mba hiasa tsara ary tsy ny anzima rehetra ao amin'ny làlam-pandevonan-kanina no mitaky pH mitovy amin'izany.

Na izany aza, ny fihinanana sakafo izay misy alkaline na asidra kokoa dia tsy manova be loatra ny pH amin'ny lalan-dra mandevon-kanina. Ny vatanao dia manana fomba maro hitazonana ny pH isaky ny faritra amin'ny lalan-dra mandevon-kanina ao amin'ny faritra marina.

Ohatra, ny vavony matetika dia asidra be miaraka amin'ny pH ambany 1-2,5, saingy rehefa misakafo ianao dia mety hiakatra hatramin'ny 5. Nefa, asidra gastrika maro kokoa no mivoaka haingana mandra-pidina ny pH indray. ().

Zava-dehibe ny fitazonana an'io pH ambany io satria manampy amin'ny fanombohana ny fandevonan-kanina ny proteinina ary mampihetsika ny anzima vokarin'ny vavony. Izy io koa dia manampy amin'ny famonoana bakteria rehetra amin'ny sakafonao.

Raha ny marina, ny pH ao anaty kibonao dia asidra ka ny hany antony tsy potika ny firaketan'ny vavony dia satria arovan'ny tsiranoka moka izy io.

Ny tsinay kely, etsy an-danin'izany, dia tsy ampy fitaovana hikirakira pH asidra toy izany.

Ny tsinainao kely dia manampy bicarbonate amin'ny fangaro raha vao miditra ao anatiny ny atin'ny kibonao. Bicarbonate no rafitra buffering voajanahary an'ny vatanao. Tena alkaline izy io, noho izany dia manala ny asidra gastric izy, mitazona ny pH eo anelanelan'ny 5.5 sy 7.8 (,).

Ity ny pH izay miasa tsara indrindra ny anzima ao amin'ny tsinay kely.

Amin'izany fomba izany, ny haavon'ny asidra samihafa ao amin'ny làlam-pandevonan-kanina dia fehezin'ny sensor an'ny vatana manokana.

Raha mihinana sakafo misy asidra na alkalinina be ianao, dia hanampy tsiranoka fandevonan-kanina fotsiny ny vatanao mba hahatratrarana ny haavon'ny pH ilaina.

Momba ny fanamasinana sakafo ao anaty vavony

Farany, ny iray amin'ireo vokatra mahazatra indrindra ateraky ny fampifangaroana sakafo tsy mety dia ny fanamainan'ny sakafo na famonoana ao anaty vavony.

Raha ny tokony ho izy, raha ny sakafo mandevona haingana dia miaraka amin'ny sakafo mandevona miadana, ny sakafo mandevona haingana dia mijanona ao anaty vavony lava ka manomboka mihombo.

Tsy mitranga tsotra izao izany.

Ny fermentation sy ny lo dia mitranga rehefa manomboka mandevona ny sakafonao ny zavamiaina bitika. Saingy, araka ny voalaza tetsy aloha, ny vavony dia mitazona pH asidra toy izany fa ny sakafonao dia voadidy ary tsy misy bakteria afaka miaina ().

Na izany aza, misy toerana iray ao amin'ny làlam-pandevonan-kanina, izay iankinan'ny bakteria sy fivoahana no mitranga. Io dia ao amin'ny tsinainao lehibe, fantatra amin'ny anarana hoe kôlônina, izay misy bakteria mahasoa an-tapitrisany ().

Ny bakteria ao amin'ny tsinainao lehibe dia manangona ny karbônina tsy voaroaka, toy ny fibre, izay tsy potika tao amin'ny tsinainao. Mamoaka entona sy asidra matavy fohy mahasoa ho toy ny vokatra fako () izy ireo.

Amin'ity tranga ity, ny fermentation dia zavatra tsara. Ny asidra matavy ateraky ny bakteria dia mifandraika amin'ny tombony ara-pahasalamana toy ny fihenan'ny fivontosana, ny fanatsarana ny fifehezana ny siramamy ao anaty ary ny risika mety homamiadana (,).

Midika koa izany fa ny entona iainanao aorian'ny sakafo dia tsy voatery ho zavatra ratsy. Izy io dia mety ho famantarana fotsiny fa ny bakteria sakaizanao dia omena sakafo tsara.

Tsy misy porofo manamarina fa ny fampiharana ny fampifangaroana sakafo dia manome tombony rehetra. Raha ny marina, ny siansa maoderina dia mifanohitra mivantana amin'ny maro amin'ireo foto-pitsipiny.

Ohatra iray amin'ny fampifangaroana ny sakafo

Ny fitsipiky ny sakafo fampifangaroana sakafo dia tsy tohanan'ny siansa, fa tsy midika izany fa ny fomba fampifangaroanao ny sakafo dia tsy misy dikany hatrany.

Ohatra, misy fitambaran-tsakafo marobe miorina amin'ny porofo izay afaka manatsara be na mampihena ny fandevonan-kanina sy ny fihinanana sakafo sasany.

Ireto misy ohatra vitsivitsy fotsiny.

Voankazo sy vy

Ny vy dia misy endrika roa amin'ny sakafo: vy heme, izay avy amin'ny hena, ary vy tsy heme, izay avy amin'ny loharanon'ny zavamaniry.

Voadoka tsara ny vy Heme, fa ny fitrohana vy tsy heme kosa ambany dia ambany - eo anelanelan'ny 1-10%. Soa ihany, misy zavatra maromaro azonao atao mba hampitomboana ny fihoaram-pefy an'ity karazana vy ity ().

Ny fanampiana vitamina C dia iray amin'ireo zavatra mahomby indrindra azonao atao.

Miasa amin'ny fomba roa izy io. Voalohany, mahatonga ny vy tsy heme ho mora voataona kokoa. Faharoa, mampihena ny fahafahan'ny asidra fitrika hanakana ny fitrohana vy ().

Midika izany fa ny fampifangaroana ireo sakafo manankarena vitamina C (toy ny voasarimakirana na dipoavatra lakolosy) miaraka amin'ny loharano vy (toy ny epinara, tsaramaso na serealy voaroy) dia safidy tena tsara.

Mampalahelo fa tsy nampiseho ny fanadihadiana fa io fitambarana io dia mampitombo ny haavon'ny vy ao amin'ny vatana. Na izany aza, izany dia mety ho noho ny fandinihana hatramin'izao dia kely loatra ().

Karaoty sy tavy

Ny otrikaina sasany, toy ny vitamina tsy mety matavy sy ny carotenoïde, dia mila tavy mba hoentin'ny vatana.

Ny karotenoid dia fitambarana hita amin'ny legioma mena, volomboasary ary maitso maitso. Azonao atao ny mahazo azy ireo avy amin'ny legioma toy ny karaoty, voatabia, dipoavatra mena, epinara ary broccoli.

Izy ireo dia mifandray amin'ny tombontsoa toy ny fihenan'ny risika homamiadana, aretim-po ary olana amin'ny fahitana ().

Na izany aza, ny fikarohana dia naneho fa raha mihinana ireo legioma ireo ianao nefa tsy misy tavy - mihinana tapa-karaoty na salady tsotra miaraka amin'ny fitafiana tsy misy tavy, ohatra, dia mety tsy hahita tombontsoa ianao.

Ny fandinihana iray dia nanadihady ny fandraofana ny carotenoids miaraka amin'ny akanjo tsy misy tavy, mihena-tavy ary tavy feno. Hitan'izy ireo fa ny salady dia tsy maintsy nohanina tamina akanjo mitafy tavy mba hahafahan'ny karotenoida rehetra ().

Ny safidinao tsara indrindra hialana amin'ny tsy fahazoana ireo otrikaina manandanja ireo dia ny fihinanana tavy farafahakeliny 5-6 gr amin'ny legioma misy carotenoid (,).

Andramo asiana fromazy na menaka oliva ao amin'ny saladianao, na apetaho amin'ny dibera kely ny broccoli misy steamed anao.

Spinach sy vokatra vita amin'ny ronono

Ny sakafo toy ny epinara, sôkôla ary dite dia misy oxalate, antinotrient iray izay afaka mifatotra amin'ny kalsioma hamorona fitambarana tsy voavaha (,).

Mety ho tsara na ratsy ho anao izany, arakaraka ny toe-javatra.

Ho an'ireo olona mora tratry ny karazana vato voa sasany, ny fihinanana loharano kalsioma toy ny vokatra vita amin'ny ronono miaraka amina sakafo misy oxalate dia mety hampihena tokoa ny fitrangan'ny vato voa (,).

Etsy ankilany, ny fampifangaroana ny oxalates sy ny calcium dia mampihena ny fandraisan'ny calcium. Ho an'ny ankamaroan'ny olona, ​​tsy olana izany eo amin'ny sehatry ny sakafo voalanjalanja.

Fa ho an'ny olona izay tsy mihinana kalsioma firy aloha na izay mihinana sakafo be dia be amin'ny oxalates dia mety hiteraka olana ity fifampiraharahana ity.

Raha miahiahy momba ny fahazoana kalsioma ampy amin'ny sakafonao ianao dia aza atambatra ny vokatra vita amin'ny ronono sy ireo sakafo misy kalsioma hafa amin'ny sakafo be oxalates.

Ny sakafo be oxalates dia misy epinara, voanjo, sôkôla, dite, betiravy, rhubarb ary frezy, ankoatry ny hafa ().

Ny fitsipiky ny ankamaroan'ny sakafo manambatra sakafo dia tsy miorina amin'ny porofo. Na izany aza, misy fitambarana sakafo vitsivitsy izay naseho ara-tsiantifika fa misy fiatraikany amin'ny fandevonan-kanina sy ny fihinana otrikaina.

Raiso ny hafatra an-trano

Ny fitsipiky ny fampifangaroana sakafo dia tsy mifototra amin'ny siansa. Ny fanambarana fa ny fampifangaroana sakafo tsy mety dia tompon'andraikitra amin'ny aretina sy ny poizina ao amin'ny vatana dia tsy mitombina.

Raha tsapanao fa miasa ho anao ny fitsipiky ny sakafo manambatra, dia azo antoka fa tokony hanohy izany ianao. Raha tsy tapaka ny sakafonao dia tsy ilaina ny manamboatra azy io.

Na izany aza, ny sakafo mampifangaro sakafo dia mety ho be loatra ary tsy tantanan'ny olona marobe noho ny fitsipika sarotra apetraka aminy.

Fanampin'izay, tsy misy porofo milaza fa manome tombony miavaka izy ireo.