Ghee: mahasalama noho ny dibera?

Votoatiny

• Inona no atao hoe ghee?
• Ahoana no anaovana azy?
• Inona no mampitaha azy amin'ny dibera?
• Kaloria sy otrikaina
• Fampiasana mahandro | fampiasana
• Vokatry ny voka-dratsy mety hitranga
• Ny farany ambany

Ghee dia efa foto-tsakafon'ny nahandro indiana ary nanjary nalaza be tamin'ny faribolana sasany any an-kafa.

Ny olona sasany dia midera azy io ho solon'ny dibera izay manome tombony fanampiny.

Na izany aza, ny hafa manontany tena raha ambony noho ny dibera mahazatra ny ghee na mety atahorana ho tandindomin-doza mihitsy aza.

Ity lahatsoratra ity dia mijery amin'ny an-tsipiriany ny ghee sy ny fomba mampitaha azy amin'ny dibera.

Inona no atao hoe ghee?

Ghee dia karazana dibera hazavaina. Mifantoka kokoa amin'ny tavy noho ny dibera izy, satria nesorina ny rano sy ny solidaina.

Nampiasaina tamin'ny kolontsaina indianina sy pakistaney nandritra ny an'arivony taona maro izy io. Ilay teny dia avy amin'ny teny Sanskrit midika hoe "voafafy". Noforonina i Ghee mba tsy ho simba ny dibera mandritra ny andro mafana.

Ankoatry ny fandrahoan-tsakafo dia ampiasaina ao amin'ny rafitra fitsaboana indianina Ayurveda, izay ahafantarana azy hoe ghrita.

Raha heverina fa nesorina ny vatan'ny ronono dia tsy mila mangatsiaka izany ary azo tehirizina mandritra ny herinandro maromaro. Raha ny tena izy, toy ny menaka voanio dia mety ho lasa mafy izy io rehefa mitazona amin'ny hafanana mangatsiaka.

Ghee dia karazana dibera voazava izay miorina amin'ny hafanan'ny efitrano. Nampiasaina tamin'ny nahandro Indiana sy ny fitsaboana Ayurveda hatramin'ny andro taloha.

Ahoana no anaovana azy?

Ny ghee dia vita amin'ny fanamainana dibera hampisaraka ny ranoka sy ny ronono ampahany mafy amin'ny tavy.

Voalohany, ampangotrahina ny dibera mandra-pahatongan'ny etona misy azy ary hipetraka eo am-pototry ny lapoaly ny vatan-dronono ary hivadika volontany mainty.

Manaraka, avela hangatsiaka ny menaka ambiny (ny ghee) mandra-pahatonga azy ho mafana. Sivanina avy eo alohan'ny hamindrana azy amin'ny siny na kaontenera.

Azo atao an-trano mora vita amin'ny dibera misy ahitra io.

Ny ghee dia azo atao amin'ny fanamainana dibera hanala ny rano sy ny solida ao anaty tavy.

Inona no mampitaha azy amin'ny dibera?

Ny ghee sy dibera dia misy fitambarana sakafo mahavelona sy fananana mahandro sakafo, na dia misy fahasamihafana vitsivitsy aza.

Kaloria sy otrikaina

Ity ambany ity ny angon-drakitra momba ny sakafo ho an'ny ghee sy dibera (1 grama) iray sotro fihinanana (1, 2):

Samy manana kaloria manodidina ny 100% avy amin'ny tavy.

Ny ghee dia misy tavy matavy kokoa noho ny dibera. Gram ho an'ny gram, manome asidra butyric kely kokoa sy tavy feno tototry ny rojo fohy.

Ny fandinihana ny fantsom-pitsarana sy ny biby dia manondro fa ireo tavy ireo dia mety hampihena ny fivontosana sy hampiroborobo ny fahasalaman'ny vavony ().

Somary avo kokoa ihany koa izy io amin'ny asidra linoleika mifangaro, tavy polyunsaturated izay mety hanampy amin'ny fitomboan'ny tavy matavy ().

Amin'ny ankapobeny, ny fahasamihafana misy eo amin'izy roa dia kely, ary ny fisafidianana ny iray amin'ny iray hafa dia mety tsy hisy fiatraikany lehibe amin'ny fahasalamanao.

Saingy, ny ghee dia afaka amin'ny lactose siramamy vita amin'ny ronono sy ny casein proteinina amin'ny ronono, fa ny dibera kosa misy kely kely avy. Ho an'ireo olona manana allergy na fahatsapana ho an'ity singa ronono ity dia ny ghee no safidy tsara kokoa.

Ny ghee sy dibera dia misy matavy efa ho 100%, fa ny ghee mety ho safidy tsara kokoa ho an'ireo olona manana fahatsapana laktose na casein.

Fampiasana mahandro | fampiasana

Ny dibera sy ny ghee dia manankarena amin'ny asidra matavy tototry, izay mahazaka ny maripana ambony nefa tsy simba.

Ny ghee fanafanana dia toa tsy mamokatra firy amin'ny acrylamide miteraka poizina noho ny manafanana legioma sy menaka voa.

Raha ny marina, ny fanadihadiana iray dia nahatsikaritra fa ny menaka soja dia namokatra acrylamide mihoatra ny 10 heny mihoatra ny ghee rehefa nohafanaina hatramin'ny 320 ° F (160 ° C) () ny tavy tsirairay.

Ankoatr'izay, ny ghee dia manana teboka setroka avo, izay ny mari-pana mampihetsi-po ny tavy ary manomboka mifoka.

Ny teboka setrohany dia 485 ° F (250 ° C), izay avo kokoa noho ny setroky ny setroky ny dibera 350 ° F (175 ° C). Noho izany, rehefa mahandro amin'ny hafanana be dia be, ny ghee dia manana tombony miavaka noho ny dibera.

Na eo aza izany, na dia miorina mafy amin'ny hafanana be aza ny ghee, dia mety ho mety kokoa amin'ny dibera sy fandrahoana amin'ny maripana ambany kokoa ny dibera noho ny tsirony mamy sy mamy.

Ny ghee dia mety ho tsara kokoa amin'ny fahandro amin'ny hafanana be, fa ny dibera kosa dia manana tsiro mamy izay mety kokoa amin'ny fanaendasana.

Vokatry ny voka-dratsy mety hitranga

Ny valintenin'ny olona momba ny fihinanana tavy matavy dia miovaova be.

Ireo izay manana tahan'ny kolesterola LDL (ratsy) dia mazàna mitombo ho setrin'ny fihinana tavy matavy be dia mety te-hametra ny ghee na diberesiny amin'ny iray na roa sotro isan'andro.

Ny ahiahy iray hafa dia ny hoe mandritra ny famokarana ghee amin'ny hafanana be dia mety ho lasa voadio ny kolesterola ao aminy. Ny kolesterola oxidized dia mifandray amin'ny risika mitombo amin'ny aretina maromaro, ao anatin'izany ny aretim-po ().

Araka ny fanadihadihana iray amin'ny antsipiriany, ny ghee dia misy kolesterola misy ôksidida fa ny dibera vaovao tsy ().

Ny voka-dratsy ateraky ny ghee dia mety hitombo ny tahan'ny kolesterola LDL (ratsy) ary ny fananganana kolesterola mihombo mandritra ny famokarana azy.

Ny farany ambany

Ghee dia sakafo voajanahary amin'ny tantaram-piainana efa ela ny fampiasana fanafody sy culinary.

Manome tombony azo amin'ny fandrahoana sakafo noho ny dibera izy ary azo antoka kokoa raha manana alika amin'ny ronono na tsy fandeferana ianao.

Na izany aza, tsy misy porofo milaza fa mahasalama kokoa noho ny dibera amin'ny ankapobeny. Ny roa dia azo ankafizina amin'ny antonony, tafiditra ao anatin'ny sakafo mahasalama.