Inona no fomba tsara itehirizana ovy?

Votoatiny

• Tehirizo amin'ny toerana mahafinaritra ny ovy manta
• Halaviro ny mazava
• Aza mitahiry ovy manta ao anaty vata fampangatsiahana na frizera
• Ataovy anaty lovia misokatra na kitapo taratasy
• Aza manasa alohan'ny fitehirizana
• Halaviro ny vokatra hafa
• Sitrano ny ovy alaina alohan'ny trano fitehirizana
• Tehirizo mandritra ny iray andro ny silaka manta ao anaty rano
• Tehirizo ao anaty vata fampangatsiahana mandritra ny telo na efatra andro ireo sisa tavela masaka
• Tehirizo ao anaty Freezer mandritra ny herintaona ny ambiny masaka
• Torohevitra fisafidianana ny ovy tsara indrindra
• Ny tsipika ambany
• Ahoana ny fomba hikolokoloana ovy

Ny ovy dia foto-tsakafon'ny kolontsaina maro ary nankafy nandritra ny 10.000 taona mahery ().

Ankoatra ny fananana potasioma be dia be dia be ny karôbôde sy ny fibres (2).

Ireo fantsom-boankazo matsiro ireo dia azo omanina amin'ny fomba maro, fa matetika izy ireo no namboarina, namboarina, natsatsika, nendasina na tsy ampy rano.

Ny fitehirizana araka ny tokony ho izy dia afaka manitatra ny androm-piainany ary manakana ny fako tsy ilaina.

Ity lahatsoratra ity dia manamarina ireo teknika fitehirizana tsara indrindra ary misy toro-hevitra amin'ny fisafidianana ny ovy farany.

Tehirizo amin'ny toerana mahafinaritra ny ovy manta

Ny hafanan'ny fitehirizana dia misy fiatraikany lehibe amin'ny faharetan'ny ovy.

Rehefa tehirizina eo anelanelan'ny 43-50 ° F (6-10 ° C), ovy manta dia hitazona mandritra ny volana maro nefa tsy manimba (3).

Mafana kely kokoa io maripana io raha oharina amin'ny vata fampangatsiahana ary hita ao amin'ny trano fitahirizana, lakaly, garazy na trano heva.

Ny fitehirizana ovy amin'ireto toe-javatra ireto dia afaka manampy amin'ny fanemorana ny famolavolana tsimoka amin'ny hoditra, iray amin'ireo famantarana voalohany fanimbana.

Raha ny marina, ny fandinihana iray dia nahatsikaritra fa ny fitehirizana ovy amin'ny mari-pana mangatsiaka dia mihoatra ny quadrupled ny talantalana, raha ampitahaina amin'ny fitehirizana azy ireo amin'ny mari-pana (3).

Ny fitehirizana ny mari-pana ambany dia manampy amin'ny fitazonana ny atiny vitamina C.

Nasehon'ny fikarohana fa ny ovy voatahiry anaty mari-pana mangatsiatsiaka dia mitazona hatramin'ny 90% ny atin'ny vitamina C mandritra ny efa-bolana, raha ireo kosa voatahiry ao amin'ny mari-pana amin'ny efitra mafana dia very efa ho 20% ny vitamina C afaka iray volana (3,).

Ny fitehirizana mari-pana somary ambonin'ilay vata fampangatsiahana dia fomba tsara indrindra hanitarana ny fiainana talantalana sy hitazomana ny atin'ny vitamina C.

Ny fitehirizana ovy amin'ny toerana mangatsiaka dia manampy hampiadana ny tahan'ny fitsimohany sy hitazomana ny atiny vitamina C.

Halaviro ny mazava

Ny hazavan'ny masoandro na ny fluorescent dia mety hiteraka hoditra ovy hamokatra klorofila ary hamadika loko maitso ().

Na dia tsy mampidi-doza aza ny klorofila izay mamadika ny hoditra maintso, ny famoahana ny masoandro dia mety hamokatra akora simika misy poizina antsoina hoe solanine.

Betsaka ny olona manary ovy maintso noho ny haavon'ny solanine avo kokoa (5).

Ny solanine dia mamorona tsiro mangidy ary miteraka fahatsapana mandoro ao am-bava na tendan'ireo olona mora tohina aminy ().

Ny solanine koa dia misy poizina ho an'ny olombelona rehefa lanina betsaka dia be ary mety hiteraka maloiloy, mandoa ary mivalana. Tranga vitsivitsy momba ny fahafatesana aza no notaterina ().

Na izany aza, firenena maro no manana torolàlana tsy maintsy atao izay mametra ny habetsahan'ny solanine amin'ny ovy ara-barotra eo ambanin'ny 91 mg isan-kilao (200 mg / kg), noho izany dia tsy olana mahazatra (,).

Ny solanine dia saika eo amin'ny peel sy 3.2 / voalohany (3,2 mm) voalohany amin'ny nofo no misy azy. Ny fikolokoloana ny hoditra sy ny nofo maintso dia afaka manala ny ankamaroany (5).

Ny fitehirizana ovy ao amin'ny maizina dia manakana azy ireo tsy hiova maintso sy hanana votoatin'ny solanine avo, izay mety hiteraka fisaleboleboana, fandoavana ary fivalanana rehefa lanina betsaka.

Aza mitahiry ovy manta ao anaty vata fampangatsiahana na frizera

Na dia mety tsara amin'ny fitehirizana ovy aza ny mari-pana mangatsiatsiaka dia tsy ilaina kosa ny fampangatsiahana na ny hatsiaka.

Ny maripana ambany dia ambany dia mety hiteraka “mamy vokatry ny hatsiaka.” Mitranga izany rehefa miova ny siramamy sasany hampihena ny siramamy ().

Ny fampihenana siramamy dia mety hamorona akora karsinogenika, fantatra amin'ny anarana hoe acrylamides, rehefa endasina na asehon'ny hafanana mahandro be dia be, noho izany dia tsara kokoa ny mitazona ny haavon'ny ambany (, 12).

Ny ovy tsy masaka koa dia tsy tokony hotehirizina ao anaty vata fampangatsiahana.

Rehefa tratry ny hafanana mangatsiaka dia manitatra ny rano ao anaty ovy ary mamorona kristaly manimba ny firafitry ny rindrin'ny sela. Izany dia mahatonga azy ireo ho malemy paika sy tsy azo ampiasaina intsony rehefa alaina (13).

Ny ovy manta koa mety mivadika volontany rehefa tratry ny rivotra ao anaty vata fampangatsiahana.

Izany dia satria ny anzima izay miteraka volontany dia mbola mavitrika amin'ny ovy, na dia eo ambanin'ny maripana mangatsiaka aza (14).

Tsy maninona ny manafotra azy ireo raha vantany vao masaka tanteraka na tapany, satria ny fizotran-tsakafo dia mampihena ny anzima marefo ary manakana azy ireo tsy hiova loko (15).

Ny ovy manta dia tsy tokony tazomina ao anaty vata fampangatsiahana, satria ny mari-pana mangatsiaka dia mampitombo ny isan'ny fihenan'ny siramamy ary mahatonga azy ireo ho carcinogenika kokoa rehefa endasina na hatsatsika. Izy ireo koa dia tsy tokony ho mamanala, satria ho lasa mahia sy volontany aorian'ny famoahana azy.

Ataovy anaty lovia misokatra na kitapo taratasy

Ny ovy dia mila fikorianan'ny rivotra hisorohana ny fiangonan'ny hamandoana, izay mety hiteraka fahavoazana.

Ny fomba tsara indrindra ahafahana mivezivezy maimaimpoana dia ny mitahiry azy ireo ao anaty lovia na kitapo misokatra.

Aza tehirizina ao anaty kaontenera voaisy tombo-kase tsy misy rivotra, toy ny kitapo plastika vita amin'ny zip na gony mitafo-takotra.

Raha tsy mivezivezy ny rivotra, ny hamandoana avoaka avy amin'ny ovy dia hanangona ao anaty kaontenera ary hampiroborobo ny fitomboan'ny bobongolo sy ny bakteria (16).

Mba hanampiana ny ovy haharitra kokoa, tazomy ao anaty lovia misokatra, kitapo taratasy na fitoeran-javatra hafa misy lavaka entona rivotra. Manampy amin'ny fisorohana ny fanangonam-bokatra izany, izay mitarika fahasimbana.

Aza manasa alohan'ny fitehirizana

Koa satria maniry any ambanin'ny tany ny ovy dia matetika misy loto amin'ny hodiny.

Na dia mety halaim-panahy aza ny manasa ny loto alohan'ny itehirizana azy dia haharitra kokoa izy ireo raha ataonao maina.

Izany dia satria ny fanasana dia manampy ny hamandoana, izay mampiroborobo ny fitomboan'ny holatra sy ny bakteria.

Andraso mandra-pahafahanao mampiasa azy ireo, avy eo sasao ary kosohy amin'ny borosy legioma mba hanesorana ireo loto sisa tavela.

Raha ahiana ny famonoana bibikely, ny fanasana amin'ny vinaingitra 10% na ny vahaolana sira dia afaka manala mihoatra ny avo roa heny noho ny rano fotsiny ().

Haharitra ela kokoa ny ovy raha mijanona maina mandritra ny fitehirizana ary tsy hosasana raha tsy efa vonona hampiasaina. Ny fanasana miaraka amin'ny vahaolana misy sira na vinaingitra dia afaka manampy amin'ny fanesorana ny sisa tavela amin'ny bibikely noho ny rano irery.

Halaviro ny vokatra hafa

Voankazo sy legioma maro no mamoaka entona etiléna rehefa masaka, izay manampy manalefaka ny voankazo sy mampitombo ny atiny siramamy ().

Raha tehirizina akaiky, ny vokatra azo avy amin'ny masaka dia mety hampitsimoka ny ovy manta ary hihalefaka haingana kokoa (19).

Noho izany, aza mitahiry ovy eo akaikin'ny voankazo sy legioma efa masaka, indrindra ny akondro, paoma, tongolo ary voatabia, satria mamoaka etilena () betsaka izy ireo.

Na dia tsy nisy aza ny fanadihadiana nijery ny halaviran'ny ovy tokony hihazonana ireo voankazo na legioma masaka, ny mitahiry amin'ny faran'ny mifanentana amin'ny pantry mangatsiatsiaka sy maivana ary mety misy rivotra.

Tehirizo ny ovy tsy hamoana ny vokatra, indrindra ny akondro, voatabia ary tongolo, satria ny entona etilena avoakan'izy ireo dia mety hahatonga ny ovy hitsimoka haingana kokoa.

Sitrano ny ovy alaina alohan'ny trano fitehirizana

Ny ankamaroan'ny olona dia mividy ovy amin'ny tsenany eo an-toerana, fa raha mitombo ny anao, ny "fanasitranana" alohan'ny hitahirizana dia hanitatra ny androm-piainany.

Ny fanasitranana dia mitahiry fitehirizana mari-pana somary avo lenta, mazàna manodidina ny 65 ° F (18 ° C), ary ny haavon'ny hamandoana 85-95% mandritra ny tapa-bolana.

Azonao atao ny mampiasa efi-tranonao kely maizina na fandroana mitsangana tsy misy fangarony miaraka amina heater amin'ny habakabaka sy rano iray lovia, na lafaoro tsy misy navela somary mangatsiaka, narehitra amin'ny jiro 40-watt ho an'ny hafanana sy rano iray lovia ho an'ny hamandoana.

Ireo toe-javatra ireo dia mamela ny hoditra hihombo sy manampy amin'ny fanasitranana ny ratra madinidinika izay mety nitranga nandritra ny fijinjana, nampihena ny voka-dratsy lo mandritra ny fitehirizana ().

Ny ovy sitrana dia azo tazonina amin'ny toerana mangatsiatsiaka sy maizina misy rivotra tsara hipetrahana mandritra ny fotoana maharitra.

Ny ovy vao nalaina dia tokony "hositranina" amin'ny mari-pana mafana sy ny hamandoana avo mandritra ny herinandro vitsivitsy hahafahan'ny hoditra matevina sy ny kilema sitrana. Manampy amin'ny fanitarana ny androm-piainany izany.

Tehirizo mandritra ny iray andro ny silaka manta ao anaty rano

Vantany vao voasahana sy voakiky, ovy manta dia miova haingana rehefa tratry ny rivotra.

Izy ireo dia satria misy anzima antsoina hoe polyphenol oxidase, izay mihetsika amin'ny oksizenina ary mamadika loko ny volon-koditra na volontsôkôlà.

Azonao atao ny misoroka ny fandokoana amin'ny alàlan'ny fanaronana ireo silaka voahitsakitsaka sy manapaka rano iray santimetatra na roa ary mangatsiaka mandra-panaonao vonona hampiasa azy ireo ().

Miaro azy ireo amin'ny rano ny rano ary misoroka ny fandokoana ny enzymatic.

Na izany aza, raha avela ao anaty rano mandritra ny 24 ora mahery izy ireo dia afaka mandray rano be loatra ka manjary manjary mandry sy tsy manandrana. Ampiasao ihany io teknika io ho an'ny ovy izay andrahoina amin'ny andro iray ihany.

Ho an'ny fitahirizana lava kokoa, diniho ny fonosana banga, teknika iray izay anesorana ny rivotra rehetra avy ao anaty fonosana ary voaisy tombo-kase mafy izy io.

Ny ovy feno vacuum dia haharitra herinandro iray ao amin'ny vata fampangatsiahana (21).

Ny ovy manta mivadika volontsôkôlà na volondavenona rehefa tratry ny rivotra, noho izany dia tokony ho masaka haingana na hotehirizina anaty rano mandra-pahavonona hampiasaina. Raha mitazona azy ireo lava mihoatra ny iray andro aorian'ny fikarakarana azy dia esory amin'ny rano, fonosana poakaty ary tahirizo ao anaty vata fampangatsiahana.

Tehirizo ao anaty vata fampangatsiahana mandritra ny telo na efatra andro ireo sisa tavela masaka

Ny ovy masaka dia haharitra andro maromaro ao amin'ny vata fampangatsiahana.

Na izany aza, ny sisa tavela dia mety ho tonga feno rano na siligaoma, satria miova endrika ny famoahana ovy ary mamoaka rano rehefa mangatsiatsiaka (22).

Ny fandrahoan-tsakafo sy ny fihenan-tsakafo dia mampitombo koa ny fifangaroana ny starch mahatohitra, karazana gliosida iray izay tsy zakan'ny olombelona sy atiny.

Mety ho zavatra tsara ho an'ireo manana olana amin'ny siramamy ao amin'ny rà, satria mampihena ny glycémie index hatramin'ny 25% ary miteraka fiakaran'ny siramamy ao amin'ny ra aorian'ny fihinanana (23,).

Ny tsiranoka mahatohitra koa dia mampiroborobo ny fahasalaman'ny tsinay, satria ny bakteria tsinay dia manamboatra azy io ary mamokatra asidra matavy rojo fohy, izay manampy amin'ny fitazonana ny tsinain'ny tsinainao lehibe, (,,).

Na dia misy tombony ara-pahasalamana aza ny ovy andrahoina sy mangatsiaka dia tokony hanina ao anatin'ny telo na efatra andro izy ireo mba hialana amin'ny fanimbana sy fanapoizinana ara-sakafo (28).

Ny ovy masaka dia azo tehirizina ao anaty vata fampangatsiahana hatramin'ny efatra andro. Ny fizotran'ny fihenan-tsakafo dia mampitombo ny fiforonan'ny starch mahatohitra, izay misy fiatraikany kely kokoa amin'ny haavon'ny siramamy ao anaty ary mampiroborobo ny bakteria mahasalama.

Tehirizo ao anaty Freezer mandritra ny herintaona ny ambiny masaka

Raha tsy mikasa ny hihinana ovy masaka ao anatin'ny andro vitsivitsy ianao, dia tsara kokoa ny mitahiry azy ireo ao anaty vata fampangatsiahana.

Ny ambiny masaka dia azo tehirizina ao anaty vata fampangatsiahana tsy misy volontany, satria ny fandrahoana sakafo dia manimba ireo anzima tompon'andraikitra amin'ny famolavolana loko (15).

Toy ny vokatra mangatsiaka rehetra, ny ovy ambiny dia haharitra indrindra raha toa ka voaro amin'ny rivotra izy ireo ao anaty vata fampangatsiahana.

Mampiasà harona plastika na fitoeran-javatra fitehirizana ary kitiho avy eo ny rivotra rehetra alohan'ny famehezana.

Mampiseho ny fikarohana fa ny vokatra ovy efa masaka sy masaka dia mety haharitra herintaona nefa tsy misy fiovana lehibe eo amin'ny kalitao (13).

Rehefa vonona ny hihinana azy ireo ianao dia avelao izy ireo handoto ao anaty vata fampangatsiahana mandritra ny alina alohan'ny hanafanana sy hanompoana. Izany dia miteraka endrika tsara kokoa noho ny famonoana mikraoba (29).

Ny ovy sisa tavela dia azo tehirizina ao anaty vata fampangatsiahana hatramin'ny herintaona. Tehirizo anaty kaontenera arofanin'ny rivotra mba hitehirizana kalitao sy hialana amin'ny alina ao anaty vata fampangatsiahana alohan'ny hampiasana azy.

Torohevitra fisafidianana ny ovy tsara indrindra

Haharitra indrindra ny ovy raha toa ka vaovao sy salama rehefa novidina.

Rehefa misafidy dia tadiavo ireto toetra manaraka ireto:

• Miorena tsara raha mikasika: Ny ovy malefaka dia efa nanomboka nihasimba, koa mitadiava toetra mafy orina sy mamiratra.
• Hoditra malama: Ny ovy potiky ny maripana mangatsiaka dia mety hiteraka hoditra sy ivon-toeran'ny volontsôkôlà, koa mitadiava endrika milamina.
• Tsy misy mangana na maratra: Indraindray ny ovy dia mety ho simba mandritra ny fijinjana na fitaterana. Halaviro ireo izay manana ratra hita, satria hanimba haingana kokoa izy ireo.
• Tsy mitsimoka: Ny tsimoka dia iray amin'ireo famantarana voalohany amin'ny fanimbana, koa aza fividiana izay efa nitsimoka.

Azonao atao koa ny manandrana manandrana karazana varimbazaha ohazy ivelany, toa ireo manana nofo manga na volomparasy.

Asehon'ny fandinihana fa ny karazana miloko marevaka dia misy antioxidant betsaka kokoa noho ny ovy fotsy nentim-paharazana ().

Ny ovy vaovao sy mahasalama dia maharitra ela indrindra, koa tadiavina ny malama tsy misy kilema na tsimoka. Diniho ny fanandramana karazana manga na volomparasy, satria misy antioxidants avo lenta.

Ny tsipika ambany

Ny fahafantarana ny fomba tsara indrindra hitehirizana ovy dia afaka manitatra ny andian'ny talantalana sy mampihena ny fako ara-tsakafo.

Tehirizo ny ovy tsy masaka ao amin'ny toerana mangatsiatsiaka sy maizim-potoana, misy rivotra mivezivezy - tsy anaty vata fampangatsiahana.

Sakano ny silaka voapaika sy voadidy amin'ny volontsôkôlà amin'ny fanaronana azy ireo amin'ny rano na famehezana banga.

Ny ovy andrahoina dia azo tehirizina ao anaty vata fampangatsiahana mandritra ny efatra andro, na ao anaty kaontenera mahamay ao anaty vata fampangatsiahana mandritry ny herintaona.

Mikasika ny ovy an-trano, sitrano vetivety izy ireo amin'ny hafanana mafana sy ny hamandoana avo alohan'ny fitehirizana maharitra.

Na inona na inona fomba fitehirizana, maharitra maharitra kokoa ny ovy raha toa ka madio sy salama tsara izy ireo rehefa voavidy, koa mitadiava fantsona tsy misy kilema, malefaka ary tsy misy kilema tsy misy fambara mitsimoka.

Ahoana ny fomba hikolokoloana ovy