Shockers trano fisakafoanana

Votoatiny

• Famerenana ho an'ny

Tsy toy ny ankamaroan'ny chef aho, raha ny marina dia nihena be aho rehefa avy nahazo diplaoma tamin'ny sekolin-tsakafo. Ny fanalahidin'ny fandatsahana ireo 20 kilao fanampiny? Ny fahafantarana ny hafetsen-dratsy rehetra ampiasain'ny mpahandro matihanina hanamora ny asany ary hialana amin'ireo izay mamadika ny sakafo toa salama ho lasa toeram-pitrandrahana kaloria. Tsy mahagaga ahy raha ny Ivotoerana iray momba ny siansa amin'ny fikarohana mahaliana ny besinimaro dia nahitana fa ny sakafo matsiro, sakafo sy tsindrin-tsakafo mahazatra ao amin'ny trano fisakafoanana dia manana kaloria 1 000 - izany tsirairay avy fa tsy totalin'ny sakafo rehetra.

Na izany aza, azo atao ny misakafo ara-pahasalamana na manify rehefa misakafo, hoy i Kathleen Daelemans, West Bloomfield, Mich., chef izay nihazona lanja 75 kilao nandritra ny efa ho 13 taona ary izy no mpanoratra ny Mahazo sakafo manify sy be fitiavana (Houghton Mifflin, 2004). "Mila mihinana forensika fotsiny ianao," hoy izy. "Mametraha fanontaniana betsaka ary manaova fangatahana betsaka."

Ireto misy fomba fanao amin'ny trano fisakafoanana fito izay mety mahasalama ny sakafonao sy izay azonao atao momba azy ireo.

Fahatafintohinana #1: Na ny legioma etona aza dia be tavy.

"Ny tavy no mivarotra sakafo any amin'ny trano fisakafoanana," hoy i Deborah Fabricant, consultant amin'ny trano fisakafoanana monina any Los Angeles, chef teo aloha ary mpanoratra ny Stacks: Ny kanton'ny sakafo mitsangana (Ten Speed ​​Press, 1999). "Izany no mahatonga azy io eny rehetra eny, na dia amin'ny sakafo anana aza."

"Notakina aho hanendasany ny ananako rehetra sy hanatsako ny ovy amin'ny tavin'ny gana," hoy i David C. Fouts, mpanolo-tsaina chef sy trano fisakafoanana monina any Cardiff-by-the-Sea, Calif., izay niasa tao ambadiky ny fatana. fisakafoanana manahirana maromaro any Los Angeles, isan'izany i Wolfgang Puck's Granita any Malibu. "Ny dibera rehetra nataoko epinara nataoko dia nahazo dibera 2 grama." 4 sotro fihinanana izany, izay manampy tavy 45 grama (tototry 32 grama) ary kaloria 400 amin'ny lovia iray.

Ny legioma natono dia tsy tsara kokoa. Na mahazo marinade misy menaka izy ireo na ahosotra menaka alohan'ny hanendasany ary avy eo averina amin'ny lovia mba ho tsara tarehy kokoa. Na ny legioma voatavo aza tsy azo antoka. "Vao haingana aho no nanafatra legioma natsofoka tamin'ny serivisy tao amin'ny hotely iray any New York," hoy i Daelemans. "Azo antoka fa nohamafisin'izy ireo izy ireo. Saingy natosin'izy ireo tamina dibera sy menaka oliva be dia be izy ireo, ka aleoko nandidy ny hisarahana fizarana akondro."

Savvy-diner paikady Omeo steamed na voatsatsaha ny zava-maniryo ary hazavao amin'ny mpizara anao fa tsy mila dibera na menaka ampiana ianao amin'ny dingana fanomanana.

Shocker #2: Tsy voatery ho tsara ho anao ny omelets fotsy atody.

Raha toa ianao ka nandeha tamin'ny buffet brunch tsara tarehy miaraka amin'ny omelet bar, dia nahita ny chef nanome ranon-javatra mazava tsara tao anaty vilany alohan'ny hanaovanao ny holatra sy spinach tianao indrindra. Ny ranon-javatra dia matavy, ary ny lohondry mihazona farafahakeliny 2 sotro. Izany dia 22 grama matavy (16 grama tototry) ary 200 kaloria ampiana amin'ny sakafo mahasalama.

Toy izany koa no miverimberina ao ambadiky ny varavaran'ny lakozia fisakafoanana isaky ny manafatra atody ianao. "Niasa tany amin'ny toerana nampiasanay beurre faux [margarine] aho na dia nanafatra fotsy atody aza ny olona!" hoy i Mandy J. Lopez, monina any Los Angeles, izay mpahandro tsy miankina ho an'ny olo-malaza ankehitriny.

Azo antoka fa afaka mangataka "jiro amin'ny menaka" ianao, izay mety hitarika chef hanapaka azy io, fa ny fandrahoan-tsakafo toy izao no mahatonga ny asany ho sarotra kokoa. "Mpahandro sakafo vitsivitsy no mampiasa tsifotra fandrahoan-tsakafo indraindray raha tena mitandrina izy ireo," hoy i Daelemans. "Fa ny menaka kosa mahatanty hafanana avo kokoa noho ny spray, noho izany ny chef dia tsy mila manara-maso akaiky ny sakafo."

Savvy-diner paikady Amin'ny manaraka raha hivoaka brunch ianao dia angataho ny atody homanina tsy misy dibera na karazana tavy hafa. Ampahafantaro ny mpizaranao fa fantatrao fa mety tsy ho tsara tarehy toy ny efa nendasina ilay lovia.

Shocker # 3: Ireo mofo mofomamy "tsotra" ireo dia rakotra dibera (na ratsy kokoa).

Miharihary tsara izany rehefa maka mofo tongolo lay ianao ao amin'ny tranona steak iray izay mitete dibera. Fa ny dibera na tavy hafa dia ampiana mofo matetika kokoa noho ny fantatrao. Fanao mahazatra ny mikapoka mofo sandwich miaraka amin'ny karazana menaka mba tsy hifikitra amin'ny gilasy. Mety hieritreritra ianao fa manana sandwich akoho voaendy tsotra, fa misy vintana tsara kosa ireo mofo varimbazaha ireo nohosorana margarinina alohan'ny nanamasinana azy. Manampy grama 5,5 matavy (4 grama tototry) sy kaloria 50 izany.

Fa tsy izany ny fahataperan'izany. Ny ivelan'ny mofo dia mety hovonoina amin'ny mayonnaise alohan'ny hampiasana azy, hoy i Fouts, izay niaiky fa nanao sandwich turkey namboarina toy izao tao amin'ilay trano fisakafoanana tony izay niasany farany. “Izany no fomba ahazoan’ny mofo an’io loko volamena tsara tarehy io”, hoy ny fanazavany.

Paikady savvy-fisakafoanana Angataho ny mofo na ny mofo hataonao masaka "maina". Rehefa tonga izy dia zahao raha misy marika dibera na tavy hafa, ary aza misalasala mamerina ilay lovia raha mahita ianao.

Shocker # 4: Tsy misy zavatra mazava momba ny saosy marinara.

Ny saosy marinara italiana dia manankarena antioxidants (noho ny lycopene amin'ny voatabia), saingy fantatrao ve fa feno menaka koa izy io? Ny chef dia tia mandeha "glug glug glug" rehefa manomana an'ity saosy mamy ity. "Menaka be dia be no ampiasaina hanamboarana an'io saosy io, manomboka amin'ny fanamasinana ny tongolo," hoy i Daelemans. Ny menaka dia afaka manampy matavy 28 grama (4 grama tototry) ary kaloria 250 amin'ny saosy 1/2-kaopy. Ary tsy mijanona eo izany. "Matetika izahay no mahandro marinara miaraka amin'ny hoditry ny Parmesan na ny faran'ny prosciutto mba hanomezana tsirony kokoa," hoy i Monica May, chef tsy miankina iray any Los Angeles izay mitantana trano fisakafoanana amin'ny alina ary nahandro ho an'ny olo-malaza maro. "Mpahandro italiana iray niarahako niasa dibera tao anaty saosy voatabia satria izany no nanaovana azy tao amin'ny faritra misy azy."

Ny lovia paty sy marinara dia mety misy kaloria 1.300 na mihoatra ary tavy 81 grama (24 grama tototry). Alohan'ny hitenenanao akory hoe "fromazy."

Savvy-diner paikady Any amin'ny trano fisakafoanana italianina, manafàza trondro maina, sisin'ny legioma misy steamed tsotra ary voasarimakirana ho an'ny zava-manitra. Raha maniry paty ianao, dia manaova ampahan-tsakafo hohanina hozaraina amin'ny mpiara-misakafo aminao.

Shocker # 5: Ny salady "salama" anao dia milentika ao anaty menaka.

Hevero fa hanampy anao hanapaka kaloria ny manafatra salady entree? Amin'ny tranga maro dia mety ho mihinana sakafo haingana ianao. Farafahakeliny 1/4 kaopy akanjo no ampiasaina hanipy salady, matetika kokoa. Io lovia kely misy menaka misy menaka io dia manana tavy 38 grama (6 grama tototry) ary 360 calories, mitovy amin'ny cheeseburger. Saingy tsy ny "crème" irery no meloka, hoy ny Mey. "Ny ankamaroan'ny akanjo dia miorina amin'ny tahan'ny 3-1: menaka telo amin'ny asidra [vinaigitra] iray, ka na ny vinaigrette balsamika aza dia misy tavy matavy be."

Ny salady paty, miaraka amin'ny felany broccoli miloko sy ravin-tsakay mena, dia mety hamitaka ihany koa. Menaka malala-tanana no ampiasaina rehefa vonona izy ireo. Saingy mba hitazonana an'io endrika vao haingana io, matetika ny trano fisakafoanana dia manampy "akanjo" fanampiny isaky ny ora vitsivitsy mandra-pahatongan'izy ireo. Amin'ny fotoana mahavoa ny loviao ny salady, ny menaka irery dia afaka manampy 28 grama matavy (4 grama tototry) ary 250 calories ho an'ny 1/2-kaopy.

Savvy-diner paikady Mangataha akanjo ambany matavy na tsy misy tavy eo amin'ny sisiny, na asio vinaingitra balsamika na ranom-boasary makirana ny salady. Aza atao salady paty na ferana ny sakafonao.

Mpitaitra #6:

Ny hena, ny akoho ary ny trondro dia mahazo menaka matavy alohan'ny handrahoana azy. Tao amin'ny sekolin-tsakafo fandrahoan-tsakafo dia natsofoka tao aminay fa alohan'ny handrahoana hena - na inona na inona fomba fahandro azy dia tsy maintsy kosehina menaka oliva amin'ny lafiny roa. Ny fikosehana ny tratra akoho 4-5 ka hatramin'ny 6 grama, steak na sombin-trondro dia manampy tavy 10 grama (2 grama tototry) ary 90 kaloria. Ary raha mijanona eo io dia miala mora foana ianao. "Ny lovia sasany dia natao hananan'ny dibera sy diloilo anjara lehibe amin'ny mombamomba ny tsiro," hoy i May. "Ny trano fisakafoanana Hollywood malaza Chasen's dia nalaza tamin'ny steak hobo-ny New York Strip nandrahoina tamin'ny dibera iray kilao!"

Lazain'i Fouts fa raha "mihazona" (miandry hotompoina) ny steak dia matetika alentika ao anaty dibera izy ireo mba tsy hahandro. Avy eo, alohan'ny hivoahan'ny steak eo amin'ny latabatrao, dia matetika no asiana dibera na saosy vita amin'ny dibera na crème.

Paikady savvy-fisakafoanana Hazavao amin'ny mpizaranao fa tianao ny hena, akoho, na trondro nandrahoina na nendasina tsy nisy dibera na menaka.

Shocker #7: Sushi dia tsy mahia araka ny endriny.

Miaraka amin'ny tsiro vaovao sy fampisehoana kanto sy minimalista, ny sushi dia tsy maintsy ho sakafo fihinana, sa tsy izany? Betsaka amintsika no mitady azy manokana rehefa ao anaty toe-tsaina mihinana sakafo mahia isika. Vokatr'izany dia maro ireo mpanao sakafo no mamela ny mpiambina azy ireo hidina ao amin'ny fisotroana sushi. Matoky fa niditra tao amin'ny toeram-pisakafoanana azo antoka izy ireo, dia tsy nahita ny mayonnaise any Kalifornia, ny tononkalo masiaka ary ny horonana manokana. Sarotra indrindra ny mahita ny fihoaram-pefy ao amin'ny rolls California satria manafina ny mayo ny foza fotsy. Saingy afaka manampy tavy 17 grama (tototry 2 grama) sy kaloria 150 ao anaty singany efatra fotsiny izy io. Ny horonana vita amin'ny akora amerikana dia ahiahiana foana. "Mendrika ny tavy rehetra azonao ianao raha manafay horonana miaraka amin'ny fromazy fanosotra," hoy ny vazivazy Mey.

Savvy-diner paikady Aza matahotra manontany ny chef sushi anao hoe inona no ao amin'ny sushi anao; chef mahay dia ho faly hilaza aminao amin'ny an-tsipiriany. Ny safidy tsara indrindra dia sashimi (tapa-trondro manta). Ary tsidiho izay horonana misy ny teny hoe crispy ao amin'ny famaritana azy, famantarana mety ho nendasina izy ireo.

Famerenana ho an'ny