Manitra Umami - Inona izany ary ahoana ny fanandramana azy

Votoatiny

• Sakafo misy tsiro Umamiana
• Resipeo pasta hahatsapana Umami
• Ahoana ny fampiasan'ny indostria umami amin'ny fiankinan-doha

Ny tsiro Umami, teny izay midika hoe tsiro matsiro, dia misy amin'ny sakafo manankarena amin'ny asidra amine, indrindra ny glutamaty, toy ny hena, hazan-dranomasina, fromazy, voatabia ary tongolo. Manatsara ny tsiron'ny sakafo i Umami ary manentana ny famokarana rora, mampitombo ny fifandraisan'ny sakafo amin'ny tsiro ary mitondra fahafinaretana mihombo rehefa mihinana.

Ity tsiro ity dia tsapa taorian'ny fahatsapana ny tsiro mamy sy marikivy, ary ny indostrian'ny sakafo sy ny sakafo haingana dia matetika manampy mpanatsara ny tsiro antsoina hoe monosodium glutamate mba hanatsarana ny tsiron'ny umami, hahatonga azy io hahafinaritra kokoa sy mampiankin-doha kokoa.

Sakafo misy tsiro Umamiana

Ny sakafo misy tsiro umamiana dia ireo manankarena asidra amine sy nucleotides, indrindra ireo izay manana glutamate, inosinina ary guanylate, toy ny:

• Sakafo manankarena proteinina: hena, akoho, atody ary hazan-dranomasina;
• Legioma: karaoty, voanjo, katsaka, voatabia masaka, ovy, tongolo, voanjo, asparagus, laisoa, epinara;
• Fromazy matanjaka, toy ny parmesan, cheddar ary emental;
• Vokatra indostrialy: saosy soja, lasopy efa vonona, sakafo vonona mangatsiaka, zava-manitra natetika, paty eo no ho eo, sakafo haingana.

Mba hianarana ny fomba hanandrana bebe kokoa ny tsiro umami, dia tsy maintsy mitandrina, ohatra, hatramin'ny faran'ny tsiron'ny voatabia tena masaka. Tamin'ny voalohany dia nipoitra ny asidra sy ny tsiro mangidy voatabia, ary avy eo tonga ny tsiro umami. Ny fomba mitovy amin'izany dia azo atao amin'ny fromazy Parmesan.

Resipeo pasta hahatsapana Umami

Ny paty no lovia mety indrindra hanandrana ny tsiro umami, satria manankarena amin'ny sakafo mitondra an'io tsiro io: hena, saosy voatabia ary fromazy Parmesan.

Fangaro:

• Tongolo voatetika 1
• persily, tongolo gasy, dipoavatra ary sira mba hanandrana
• Menaka oliva 2 sotro fihinanana
• saosy voatabia na nalaina hanandrana
• Voatabia voatetika 2
• Paty 500 g
• Hen'omby 500 g
• Parmesan grated 3 sotro fihinanana

Fomba fanomanana:

Apetaho ny paty handrahoana anaty rano mangotraka. Atsofohy amin'ny menaka oliva ny tongolo sy ny tongolo lay mandra-pahatonga volontany volamena. Ampio ny hena anaty ary andrahoy mandritra ny minitra vitsy, ampio ny tsiro hanandrana (persily, dipoavatra ary sira). Ampio ny saosy voatabia sy voatabia voatetika, avela hahandro mandritra ny 30 minitra amin'ny hafanana ambany miaraka amin'ny lapoaly afovoany na mandra-masaka ny hena. Afangaroy amin'ny saosy ny saosy ary ampio ny parmesan grated eo amboniny. Manompoa mafana.

Ahoana ny fampiasan'ny indostria umami amin'ny fiankinan-doha

Ny indostrian'ny sakafo dia manampy fanamafisana tsiro antsoina hoe monosodium glutamate mba hahatonga ny sakafo ho matsiro sy mampiankin-doha kokoa. Ity akora artifisialy ity dia manahaka ny tsiro umami izay misy amin'ny sakafo voajanahary ary mampitombo ny fahatsapana fahafinaretana tsapa rehefa misakafo.

Noho izany, rehefa mihinana hamburger sakafo haingana, ohatra, io fanampiana io dia manatsara ny traikefa tsara ananan'ny sakafo, mahatonga ny mpanjifa ho raiki-pitia amin'io tsiro io ary handany betsaka amin'ireo vokatra ireo. Na izany aza, ny fanjifana tafahoatra ny vokatra indostrialy manan-karena amin'ny glutamate monosodium, toy ny hamburger, ny sakafo mangatsiaka, lasopy efa vonona, ny paty eo no ho eo ary ny cubes misy tsiro dia mifandraika amin'ny fitomboan'ny lanja sy ny hatavezina.