Mycotoxins Myth: Ny marina momba ny bobongolo amin'ny kafe

Votoatiny

• Inona avy ireo mycotoxins?
• Karazana bobongolo sy mycotoxins kely no hita ao amin'ny tsaramaso kafe sasany
• Ireo mpamboly kafe dia mampiasa fomba manokana mba hitazomana ny atin'ny Mycotoxin ambany
• Ny tsipika ambany

Na dia efa demonia tamin'ny lasa aza dia mahasalama tokoa ny kafe.

Izy io dia feno antioxidants, ary fandinihana maro no mandinika fa ny fihinanana kafe tsy tapaka dia mifandray amin'ny risika ambany noho ny aretina lehibe. Ny fikarohana sasany aza milaza fa mety ho ela velona kokoa ireo mpisotro kafe.

Na izany aza, efa nisy resaka momba ny simika mety hanimba - antsoina hoe mycotoxins - amin'ny kafe.

Ny sasany milaza fa be ny kafe eny an-tsena no voaloton'ireny poizina ireny, ka mahatonga anao hanao ratsy kokoa ary hampitombo ny risikao amin'ny aretina.

Ity lahatsoratra ity dia manamarina raha ny mycotoxins amin'ny kafe no zavatra tokony hampanahy anao.

Inona avy ireo mycotoxins?

Ny mycotoxins dia miforona amin'ny bobongolo - holatra kely izay mety maniry amin'ny voly toy ny voam-bary sy tsaramaso kafe raha toa ka voatahiry tsy mety ().

Ireo poizina ireo dia mety hiteraka fanapoizinana rehefa mihinana azy ireo be loatra ianao ().

Izy ireo koa dia mety hiteraka olana ara-pahasalamana mitaiza ary izy ireo no meloka ao ambadiky ny fandotoana bobongolo anaty trano, izay mety ho olana amin'ny trano tranainy sy mando ary tsy misy rivotra ().

Ny simika sasany vokarin'ny bobongolo dia mety hisy fiantraikany amin'ny fahasalamanao ary ny sasany nampiasaina ho toy ny fanafody fanafody.

Anisan'izany ny penicillin antibiotika, ary koa ny ergotamine, fanafody anti-migraine izay azo ampiasaina hanamboarana ny LSD hallucinogen.

Betsaka ny karazana mycotoxins misy, fa ny tena misy ifandraisany amin'ny voly kafe dia ny aflatoxin B1 sy ochratoxin A.

Aflatoxin B1 dia karsinogenia fantatra ary naseho fa misy vokany manimba isan-karazany. Ny Ochratoxin A dia tsy dia nianarana firy, saingy inoana fa karsinogenia malemy ary mety hanimba ny ati-doha sy ny voa (3,).

Na izany aza, zava-dehibe ny mitadidy ao an-tsaina fa matetika ianao dia miharihary amin'ny habetsaky ny akora manimba, noho izany dia tsy miavaka amin'izany ny mycotoxins.

Ankoatr'izay, ny mycotoxins dia tsy voatanisa amin'ny atiny ary tsy miangona ao amin'ny vatanao raha mbola mihena ny fiparitahan'ny vatanao.

Fanampin'izay, firenena 100 farafahakeliny eran'izao tontolo izao no mifehy ny haavon'ireo fitambarana ireo - na dia misy aza manana fenitra henjana kokoa noho ny hafa ().

Ny mycotoxins dia akora simika vokarin'ny bobongolo - holatra kely izay hita eo amin'ny tontolo iainana.Ny mould sy mycotoxins dia mety hitranga amin'ny voly toy ny voam-bary sy tsaramaso.

Karazana bobongolo sy mycotoxins kely no hita ao amin'ny tsaramaso kafe sasany

Fikarohana marobe no nahitana ambaratonga mycotoxins tsy azo refesina amin'ny tsaramaso kafe - na natsatsika na tsy natsatsika - ary koa kafe nahandroina:

• 33% ny santionan'ny tsaramaso kafe maitso avy any Brezila dia ambany ny tahan'ny ochratoxin A ().
• 45% ny labiera kafe avy amin'ny tsaramaso kafe misy varotra misy ochratoxin A ().
• Ny aflatoxins dia hita tao amin'ny tsaramaso kafe maitso, ny avo indrindra amin'ny tsaramaso tsy misy kafeinina. Ny fanonoana dia nampihena ny haavon'ny 42-55% (8).
• 27% ny kaopy roast dia misy ochratoxin A, saingy betsaka kokoa ny habetsaky ny sakay ().

Araka izany, ny porofo dia mampiseho fa ny mycotoxins dia misy amina ambaratongam-boan-kafe betsaka ka manao azy ho fisotro farany.

Na izany aza, ny haavon'izy ireo dia ambanin'ny fetra azo antoka.

Mazava ho azy fa mety tsy tianao ilay hevitra hoe misy poizina amin'ny sakafo na zava-pisotro misy anao. Tadidio foana fa misy poizina - ao anatin'izany ny mycotoxins - na aiza na aiza, ka tsy afaka hialana tanteraka.

Araka ny fanadihadiana iray, saika ny karazan-tsakafo rehetra dia mety voaloton'ny mycotoxins, ary saika ny ràn'ny tsirairay dia mety manandrana miabo amin'ny ochratoxin A. Hita ihany koa tamin'ny rononon-dreny (,).

Ny sakafo sy zava-pisotro hafa isan-karazany dia misy fatran'ny mycotoxins azo refesina ihany koa, toy ny voam-bary, voaloboka, labiera, sôkôla mainty ary dibera voanjo (,).

Noho izany, na dia mety mihinana sy mifoka poizina isan-karazany aza ianao isan'andro, dia tsy tokony ho voakasik'izany ianao raha vitsy ny isan'izy ireo.

Ny filazàna fa mycotoxins dia tompon'andraikitra amin'ny tsiro mangidy kafe dia tsy mety ihany koa. Ny habetsaky ny tannins amin'ny kafe dia mamaritra ny mangidy - porofo milaza fa tsy misy ifandraisany amin'izany ny mycotoxins.

Ny fividianana vokatra avo lenta - na kafe na sakafo hafa - dia hevitra tsara amin'ny ankapobeny, fa ny fandoavana fanampiny ho an'ny tsaramaso kafe tsy misy mikotoksikina dia mety handany vola be tokoa.

Ny habetsahan'ny mycotoxins dia hita tao amin'ny tsaramaso kafe, saingy ny isany dia ambanin'ny fetra azo antoka ary ambany loatra ka tsy misy dikany azo ampiharina.

Ireo mpamboly kafe dia mampiasa fomba manokana mba hitazomana ny atin'ny Mycotoxin ambany

Tsy zava-baovao ny bobongolo sy ny mycotoxins amin'ny sakafo.

Olana fanta-daza izy ireo, ary ny mpamboly kafe nahita fomba mahomby hiatrehana azy ireo.

Ny fomba lehibe indrindra dia antsoina hoe fanodinana lena, izay manala amin'ny fomba mahomby ny ankamaroan'ny bobongolo sy mycotoxins (14).

Ny fandrahoana ny tsaramaso dia mamono ireo lasitra mamokatra mycotoxins ihany koa. Araka ny fanadihadiana iray, ny roasting dia afaka mampihena ny haavon'ny ochratoxin A hatramin'ny 69–96% ().

Ny kalitaon'ny kafe dia isaina araka ny rafitra fanaovana naoty, ary ny fisian'ny bobongolo na mycotoxins dia mampihena be ity isa ity.

Inona koa, ny vokatra dia ariana raha mihoatra ny haavo iray izy ireo.

Na ny kafe ambany kalitao aza dia misy ambaratonga ambany lavitra noho ny fetra azo antoka napetraky ny tompon'andraikitra misahana ny fanaraha-maso ary ambanin'ny ambaratonga naseho nanimba.

Tamin'ny fandinihana Espaniôla, ny fitambaran'ny ochratoxin A amin'ny olon-dehibe dia tombanana ho 3% fotsiny amin'ny ambaratonga avo indrindra heverina ho azo antoka amin'ny alàlan'ny eoropeanina fiarovana ara-tsakafo eropeana (EFSA) ().

Ny fandinihana iray hafa dia naneho fa ny kaopy 4 kaopy isan'andro dia tsy manome afa-tsy 2% amin'ny ochratoxin A izay heverina ho azo antoka avy amin'ny Food and Agriculture Organisation (FAO) sy ny World Health Organization (WHO) (17).

Ny kafe Decaf dia mazàna avo kokoa amin'ny mycotoxins, satria ny kafeinina dia manakana ny fitomboan'ny bobongolo. Ny kafe eo no ho eo ihany koa dia misy ambaratonga avo kokoa. Na izany aza, ambany dia ambany ny ambaratonga ka tsy tokony hanahirana ().

Ireo mpanamboatra kafe dia mahalala tsara ny olan'ny mycotoxin ary mampiasa fomba toy ny fanodinana lena mba hampihenana be ny haavon'ireo fitambarana ireo.

Ny tsipika ambany

Ny mycotoxins dia hita amina vola kely amin'ny sakafo isan-karazany, ao anatin'izany ny kafe.

Na izany aza, ny ambaratonga azy ireo dia tokony harahin'ireo mpamokatra sy tompon'andraikitra amin'ny fiarovana ara-tsakafo. Rehefa mihoatra ny fetran'ny fiarovana, averina na ariana ireo vokatra sakafo.

Asehon'ny fikarohana fa ny tombotsoan'ny kafe dia mbola lehibe lavitra noho ny vokatra ratsy. Inona koa, porofo milaza fa manimba ny fiparitahan'ny mycotoxin ambany dia tsy ampy.

Na izany aza, raha te hampihena ny risikao ianao dia misotroa ihany ny kalitao, kafe misy kafeinina ary tahirizo amin'ny toerana maina sy mangatsiaka.

Tsara ihany koa ny misoroka ny fampidirana siramamy na crème mavesatra hitazonana ny kafe ho salama araka izay azo atao.