Soa mahagaga 9 an'ny Kimchi

Votoatiny

• 1. matevina mahavelona
• 2. Ahitana probiotika
• 3. Mety hanamafy ny hery fiarovanao
• 4. Mety hampihena ny fivontosana
• 5. Mety hampihena ny fahanterana
• 6. Mety hisorohana ny aretina masirasira
• 7. Mety hanampy ny fihenan-danja
• 8. Mety hanohana ny fahasalaman'ny fo
• 9. Mora atao ao an-trano
• Manana lafy ratsy ve ny kimchi?
• Ny farany ambany

Raha ara-tantara dia tsy azo atao foana ny mamboly legioma vaovao mandritra ny taona.

Noho izany, ny olona dia namolavola fomba fitehirizana sakafo, toy ny pickling sy fermentation - dingana iray izay mampiasa anzima hamoronana fiovana simika amin'ny sakafo.

Kimchi dia lovia nentin-drazana Koreana vita amin'ny legioma masira sy masira. Matetika dia misy laisoa sy zava-manitra toy ny siramamy, sira, tongolo, tongolo lay, sakamalao ary sakay.

Mety hirehareha koa ny legioma hafa, ao anatin'izany ny radish, seleria, karaoty, kôkômbra, atody, epinara, scallion, betiravy ary volotsangana volotsangana.

Na dia masirasira mandritra ny andro vitsivitsy ka hatramin'ny herinandro vitsivitsy aza alohan'ny hanompoana azy, dia azo hanina vaovao ihany koa, na tsy misy masirasira, avy hatrany aorian'ny fanomanana.

Tsy hoe matsiro ity lovia ity, fa manolotra tombontsoa ara-pahasalamana maro (,,).

Ireto misy tombontsoa tokana 9 an'ny kimchi.

1. matevina mahavelona

Kimchi dia feno otrikaina nefa ambany kaloria.

Izy irery, ny laisoa sinoa - iray amin'ireo akora ilaina amin'ny kimchi - dia mirehareha amin'ny vitamina A sy C, mineraly 10 farafahakeliny, ary asidra amine 34 mahery ().

Satria ny kimchi dia miovaova be amin'ny akora, ny mombamomba azy manokana momba ny sakafo dia tsy mitovy amin'ny andiany sy ny marika. Mitovy daholo, ny fanompoana 1-kaopy (150 grama) dia misy eo ho eo (,):

• Kaloria: 23
• Karbôsina: 4 grama
• Proteinina: 2 grama
• Tavy: latsaky ny 1 grama
• Fibre: 2 grama
• Sodium: 747 mg
• Vitamina B6: 19% amin'ny sanda isan'andro (DV)
• Vitamina C: 22% amin'ny DV
• Vitamina K: 55% amin'ny DV
• Folate: 20% amin'ny DV
• Vy: 21% amin'ny DV
• Niacin: 10% amin'ny DV
• Riboflavin: 24% amin'ny DV

Legioma maitso maro no loharano mahavelona be toy ny vitamina K sy riboflavin. Satria ny kimchi dia matetika misy legioma maitso maromaro, toy ny laisoa, seleria ary epinara, matetika dia loharano lehibe iray amin'ireo otrikaina ireo.

Ny vitamina K dia mitana andraikitra lehibe amin'ny asan'ny vatana, anisan'izany ny fatran'ny taolana sy ny fampidiran-dra, ary ny riboflavin kosa dia manampy amin'ny famerana ny famokarana angovo, ny fitomboan'ny sela ary ny metabolisma (6, 7).

Inona koa, ny fizotran'ny fermentation dia mety hampisy otrikaina fanampiny izay mora entin'ny vatanao (,,).

Kimchi dia manana mombamomba ny sakafo mahavelona. Kely kaloria ny lovia fa feno otrikaina toy ny vy, folate ary vitamina B6 sy K.

2. Ahitana probiotika

Ny fizotran'ny fermentation lacto izay anaovan'ny kimchi dia mampiavaka azy manokana. Ny sakafo masirasira dia tsy vitan'ny hoe manana fiainana mitatra lava fa misy tsiro sy hanitra manatsara () koa.

Ny fermentation dia mitranga rehefa ovaina na alika amin'ny asidra toy ny masirasira, bobongolo na bakteria ny tsiranoka na siramamy.

Lacto-fermentation dia mampiasa ny bakteria Lactobacillus ny mamaky ny siramamy ho asidra laktika, izay manome ny kimchi ny fahamendrehana mampiavaka azy.

Rehefa raisina ho famenony, ity bakteria ity dia mety manana tombony maro, ao anatin'izany ny fitsaboana ny aretina toy ny ahitra sy ny karazana fivalanana sasany (,, 14,).

Ny fermentation dia mamorona tontolo iray mamela ny bakteria namana hafa hiroborobo sy hihamaro. Anisan'izany ireo probiotika, izay zavamiaina bitika velona izay manome tombony ara-pahasalamana rehefa lanina betsaka (,).

Raha ny marina, izy ireo dia mifandray amin'ny fiarovana amin'ny na fanatsarana amin'ny toe-javatra maro, ao anatin'izany:

• karazana homamiadana (,,)
• ny sery mahazatra ()
• fitohanana ()
• fahasalaman'ny gastrointestinal (,, 24,,)
• fahasalaman'ny fo ()
• fahasalamana ara-tsaina ()
• toetran'ny hoditra (,,,)

Tadidio fa ny ankamaroan'ireo fikarohana ireo dia misy ifandraisany amin'ny famenon-probiotika avo lenta fa tsy ny vola hita ao anaty kimchi mahazatra.

Ireo probiotika ao kimchi dia inoana fa tompon'andraikitra amin'ny maro amin'ireo tombontsoa azo avy aminy. Na izany aza, mila fikarohana bebe kokoa amin'ny vokatra manokana amin'ny probiotika amin'ny sakafo masirasira (,,).

Ny sakafo masirasira toa ny kimchi dia manolotra probiotika, izay mety hanampy amin'ny fisorohana sy ny fitsaboana aretina maro.

3. Mety hanamafy ny hery fiarovanao

ny Lactobacillus ny bakteria ao amin'ny kimchi dia mety hampitombo ny fahasalamanao.

Ao amin'ny fanadihadiana amin'ny totozy, ireo voatsindrona Lactobacillusplantarum - ny fatra manokana izay fahita amin'ny kimchi sy ireo sakafo hafa misy masirasira - dia nisy ambaratonga ambany kokoa noho ny alpf TNF, marika mamaivay noho ny vondrona mifehy ().

Satria ny haavon'ny alfa TNF dia matetika misandratra mandritra ny aretina sy ny aretina, ny fihenana dia manondro fa miasa tsara ny hery fiarovan'ny vatana (,).

Fandinihana fantsom-panandramana izay nitoka-monina Lactobacillus plantarum Avy amin'i kimchi dia naneho ihany koa fa io bakteria io dia misy fiantraikany manatsara ny hery fiarovana ().

Na dia mahomby aza ireo valiny ireo dia ilaina ny fikarohana ataon'ny olombelona.

Ny tsipika manokana an'ny Lactobacillus hita ao amin'ny kimchi dia mety hampitombo ny hery fiarovanao, na dia ilaina aza ny fikarohana fanampiny.

4. Mety hampihena ny fivontosana

Ny probiotika sy ny fitambarana miasa ao amin'ny kimchi sy ireo sakafo hafa misy masirasira dia mety hanampy amin'ny ady amin'ny fivontosana (,).

Ohatra, ny fandalinana totozy iray dia nanambara fa ny HDMPPA, iray amin'ireo fitambarana lehibe ao amin'ny kimchi, dia nanatsara ny fahasalaman'ny lalan-dra amin'ny alàlan'ny famoretana ny fivontosana ().

Ao amin'ny fandalinana totozy iray hafa, ny fakana kimchi 91 mg isaky ny kilao ny lanjan'ny vatana (200 mg per kg) omena isan'andro mandritra ny 2 herinandro dia nampidina ambaratonga anzima mifandraika amin'ny fivontosana ().

Mandritra izany fotoana izany, fanadihadiana iray momba ny fantsom-pitsapana dia nanamafy fa ny HDMPPA dia mampiseho toetra manohitra ny inflammatoire amin'ny alàlan'ny fanakanana sy fanakanana ny famotsorana ireo fitambaran-tsolika ().

Na izany aza, tsy ampy ny fanadihadiana ataon'ny olombelona.

HDMPPA, singa miasa ao amin'ny kimchi, dia mety mitana andraikitra lehibe amin'ny fampihenana ny fivontosana.

5. Mety hampihena ny fahanterana

Ny fivontosana maharitra dia tsy vitan'ny aretina maro ihany, fa koa manafaingana ny fizotry ny fahanterana.

Na izany aza, mety hanitatra ny fiainana sela ny kimchi amin'ny alàlan'ny fanemorana an'io fomba io.

Nandritra ny fandinihana fantsom-panandramana, ny sela olombelona voatsabo miaraka amin'ny kimchi dia nampiseho fitomboan'ny fivelarana, izay mandrefy ny fahasalaman'ny sela amin'ny ankapobeny - ary nampiseho androm-piainana lava na firy taona izy ireo (44).

Na izany aza, tsy ampy ny fikarohana ankapobeny. Betsaka ny fandalinana ilaina ilaina alohan'ny hametrahana ny kimchi ho toy ny fitsaboana fanoherana ny fahanterana.

Ny fandinihana fantsom-pitsapana dia manondro fa ny kimchi dia mety hampihena ny fizotry ny fahanterana, na dia ilaina aza ny fikarohana bebe kokoa.

6. Mety hisorohana ny aretina masirasira

Ny probiotika Kimchi sy bakteria mahasalama dia mety hanampy amin'ny fisorohana ny aretina masirasira.

Ny aretin'ny masirasira amin'ny fivaviana dia mitranga rehefa ny Candida holatra, izay tsy mampidi-doza amin'ny ankapobeny, dia mihabetsaka ao anatin'ny fivaviana. Vehivavy mihoatra ny 1,4 tapitrisa any Etazonia no tsaboina amin'io aretina io isan-taona ().

Satria io fungus io dia mety miteraka fanoherana antibiotika, mpikaroka maro no mitady fitsaboana voajanahary.

Ny fandinihana ny fantsona sy ny biby dia manondro fa misy karazana karazana Lactobacillus ady Candida. Ny fandinihana fantsom-pitsapana iray aza dia nahatsikaritra fa ny karazan-tsivana maro atokana amin'ny kimchi dia mampiseho fihetsiketsehana antimikroba manohitra ity holatra ity (,,).

Na eo aza izany, ilaina ny fikarohana fanampiny.

Ny sakafo be mpitia Probiotic toa ny kimchi dia mety hanampy amin'ny fisorohana aretina amin'ny masirasira, na dia eo am-piandohan'ny fikarohana aza.

7. Mety hanampy ny fihenan-danja

Ny kimchi vaovao sy marihitra dia samy ambany kaloria ary mety hampisondrotra ny lanja ().

Fandinihana 4-herinandro tamina olona 22 manana lanja be loatra dia nahatsikaritra fa ny fihinanana kimchi vaovao na masirasira dia nanampy tamin'ny fampihenana ny lanjan'ny vatana, ny tondro faobe (BMI) ary ny tavy amin'ny vatana. Ankoatr'izay, ny fihenan-tsakafo mihena dia mampihena ny haavon'ny siramamy ao anaty ().

Ataovy ao an-tsaina fa ireo izay nihinana kimchi masirasira dia nanatsara fatratra ny tosidra sy ny isan-jaton'ny tavy amin'ny vatana noho ireo izay nihinana lovia vaovao ().

Tsy fantatra mazava hoe iza amin'ireo fananan'ny kimchi no tompon'andraikitra amin'ny fihenan'ny lanjany - na dia ambany aza ny isan'ny kaloria kely, ny atin'ny fibra avo ary ny probiotika dia mety hanana andraikitra avokoa.

Na dia tsy fantatra aza ny fomba manokana, ny kimchi dia mety hanampy amin'ny fampihenana ny lanjan'ny vatana, ny tavy amin'ny vatana, ary na dia ny tosidra sy ny siramamy ao amin'ny rà aza.

8. Mety hanohana ny fahasalaman'ny fo

Ny fikarohana dia manondro fa ny kimchi dia mety hampihena ny risika amin'ny aretim-po ().

Izany dia mety noho ny toetrany manohitra ny inflammatoire, satria ny porofo vao haingana dia manondro fa ny fivontosana dia mety ho antony mahatonga ny aretim-po (52,,).

Nandritra ny fanadihadiana nandritra ny 8 herinandro tany amin'ny totozy dia namahana sakafo kolesterola avo dia ambany ny tavy ao amin'ny ra sy ny atiny ao amin'ireo omena kimchi raha oharina amin'ny vondrona mifehy. Ho fanampin'izay, ny nalaina tamin'ny kimchi dia toa nampijanona ny fitomboan'ny tavy ().

Zava-dehibe izany satria ny fanangonana tavy amin'ireo faritra ireo dia mety miteraka aretim-po.

Mandritra izany fotoana izany, fanadihadiana iray nandritra ny herinandro tao amin'ny olona 100 no nahitana fa ny fihinanana 0,5-7,5 grama (15-210 grama) an'ny kimchi isan'andro dia nampihena be ny siramamy ao anaty, ny kolesterola totaliny ary ny tahan'ny kolesterola LDL (ratsy) - izany rehetra izany dia mety hampidi-doza ny aretim-po ( ).

Mitovy ihany, ilaina ny fikarohana olona bebe kokoa.

Kimchi dia mety hampihena ny loza mety hitranga amin'ny aretim-po amin'ny fihenan'ny fivontosana, ny fanakanana ny fitomboan'ny tavy ary ny fihenan'ny tahan'ny kolesterola.

9. Mora atao ao an-trano

Na dia toa asa goavana aza ny fanomanana sakafo masirasira, dia tsotra ihany ny fanaovana kimchi ao an-trano raha manaraka ireto dingana manaraka ireto ianao ():

1. Angony ireo fangaro tianao, toy ny laisoa sy legioma vaovao hafa toy ny karaoty, radish ary tongolo, miampy sakamalao, tongolo gasy, siramamy, sira, lafarinina, sakay, vovo-sakay na sakamalao dipoavatra, saosy trondro ary saeujeot (paty masirasira ).
2. Hetezo ary sasao ny legioma vaovao miaraka amin'ny sakamalao sy tongolo lay.
3. Aparitaho eo anelanelan'ny sosona ravina laisoa ny sira ary avelao hipetraka mandritra ny 2-3 ora. Avadiho ny laisoa isaky ny 30 minitra mba hizara mitovy ny sira. Mampiasà sira 1/2 1/2 (72 grama) sira isaky ny laisoa 2,7 kilao.
4. Mba hanesorana ny sira be loatra, kobanina amin'ny rano ny laisoa ary atsofohy amin'ny tsiranoka na saringan.
5. Afangaroy ny lafarinina, siramamy, sakamalao, tongolo lay, menaka sakay, sakamalaho, saosy ary saeujeot ao anaty paty, ampio rano raha ilaina. Azonao atao ny mampiasa bebe kokoa na latsaka amin'ireto akora ireto arakaraka ny tanjaky ny fanirianao hanandrana ny kimchi anao.
6. Atsipazo ao anaty paty ny legioma vaovao, ao anatin'izany ny laisoa mandra-pahatongan'ny voaloboka voaloboka feno daholo.
7. Kitiho ao anaty kaontenera na siny lehibe ny fangaro, alao antoka fa hamehezana azy tsara.
8. Avelao ny kimchi hanina mandritra ny 3 andro farafahakeliny amin'ny hafanan'ny efitrano na hatramin'ny 3 herinandro amin'ny 39 ° F (4 ° C).

Mba hanaovana kinova izay mety amin'ny vegetarian sy vegan dia avelao fotsiny ny saosy trondro sy saeujeot.

Raha tianao kokoa ny kimchi vaovao, dia mijanona aorian'ny dingana 6.

Raha misafidy fermentation ianao dia ho fantatrao fa vonona ny hihinana raha vao manomboka mamofona sy manandrana marikivy - na rehefa manomboka mamakivaky ilay siny ny bubble kely.

Aorian'ny fanamasinana dia azonao atao ny mangatsiaka ny kimchi mandritra ny 1 taona. Mbola hitohy ny ferment fa amin'ny tahan'ny miadana noho ny hafanana mangatsiaka.

Ny fikobohana, ny fivoahana, ny tsiro marikivy ary ny fanalefahana ny laisoa dia ara-dalàna tanteraka ho an'ny kimchi. Na izany aza, raha mahatsikaritra fofona maimbo na mariky ny bobongolo ianao, toy ny sarimihetsika fotsy eo ambonin'ilay sakafo, simba ny loviao ary tokony hatsipy any ivelany.

Kimchi dia azo atao ao an-trano amin'ny fampiasana dingana vitsivitsy vitsivitsy. Matetika dia mila manamboatra 3-21 andro izy miankina amin'ny maripana manodidina.

Manana lafy ratsy ve ny kimchi?

Amin'ny ankapobeny, ny olana lehibe amin'ny fiarovana an'i kimchi dia ny fanapoizinana ara-tsakafo ().

Vao tsy ela akory izay, nampifandraisina ity lovia ity E. coli ary ny valan'aretina norovirus (,).

Na dia tsy mitondra otrikaina azo avy amin'ny sakafo aza ny sakafo masirasira, ny fatran'ny kimchi sy ny fahafaha-mitarika ny otrikaretina dia midika fa mbola marefo amin'ireo aretina azo avy amin'ny sakafo.

Araka izany, ny olona manana rafi-kery voaelingelina dia mety te hitandrina amin'ny kimchi.

Na dia mety manana ahiahy momba ny atin'ny sodium avo lenta aza ireo olona manana tosidra ambony, ny fanadihadiana natao tamin'ny olona 114 miaraka amin'ity toe-javatra ity dia tsy nampiseho fifandraisana lehibe teo amin'ny fihinanana kimchi sy ny tosidra ambony (59).

Kimchi dia vitsy ny risika. Na izany aza, ity lovia ity dia nifamatotra tamin'ny fipoahan'ny poizina ara-tsakafo, noho izany ny olona manana hery fiarovan-tena marimaritra iraisana dia mety te hitandrina.

Ny farany ambany

Kimchi dia lovia Koreana marikivy matetika vita amin'ny laisoa sy legioma hafa. Satria sakafo masirasira dia mirehareha amin'ny probiotika maro.

Ireto zavamiaina bitika salama ireto dia mety hanome tombony amin'ny fahasalamana amin'ny kimchi. Mety hanampy amin'ny fifehezana ny hery fiarovanao izy io, hampiroborobo ny fihenan'ny lanjany, hiadiana amin'ny fivontosana, ary hampihena ny fizotry ny fahanterana mihitsy aza.

Raha mankafy mahandro ianao dia afaka manao kimchi akory ao an-trano.