Mena na fotsy: karazana hena inona ny kisoa?

Votoatiny

• Fahasamihafana eo amin'ny hena mena sy fotsy
• Fanasokajiana ara-tsiansa ny henan-kisoa
• Fanasokajiana ny henakisoa
• Ny farany ambany

Ny henan-kisoa no hena fatratra eto an-tany (1).

Na izany aza, na eo aza ny lazany manerantany, maro ny olona tsy mahazo antoka ny amin'ny fanasokajiana marina azy.

Izany dia satria ny sasany manasokajy azy ho hena mena, ny sasany kosa mihevitra azy ho hena fotsy.

Ity lahatsoratra ity dia manadihady raha hena fotsy na hena mena ny henan-kisoa.

Fahasamihafana eo amin'ny hena mena sy fotsy

Ny tena maha samy hafa ny lokon'ny hena mena sy fotsy dia ny habetsahan'ny myoglobin hita amin'ny hozatry ny biby.

Myoglobin dia proteinina ao amin'ny hozatra mifatotra mifatotra amin'ny oksizena ka azo ampiasaina amin'ny angovo.

Amin'ny hena, ny myoglobin no lasa loko lehibe tompon'andraikitra amin'ny lokony, satria mamokatra loko mena mamirapiratra rehefa mifandray amin'ny oxygen (, 3).

Ny hena mena dia misy atiny myoglobin avo kokoa noho ny hena fotsy, izay no mampiavaka ny lokon'izy ireo.

Na izany aza, ny anton-javatra samihafa dia mety hisy fiantraikany amin'ny lokon'ny hena iray, toy ny taonan'ny biby, ny karazany, ny lahy sy ny vavy, ny sakafo ary ny haavon'ny asa (3).

Ohatra, ny hozatra nampihetsi-po dia manana fatran'ny myoglobin avo kokoa satria mila oksizena bebe kokoa izy ireo hiasa. Midika izany fa ho maizina ny hena izay avy amin'izy ireo.

Ankoatr'izay, ny fomba famonosana sy fanodinana dia mety hitarika amin'ny fiovan'ny lokon-kena (, 3).

Ny loko ambonin'ilay hena manta azo avy amin'ny henan'omby, zanak'ondry, henan-kisoa ary henan'omby dia tokony ho mena sakamalao, mena mena mena, mavokely mavokely ary mavokely hatsatra. Raha ny amin'ny akoho amam-borona dia mety tsy hitovy amin'ny fotsy manga sy mavo (3).

Myoglobin dia proteinina iray tompon'andraikitra amin'ny lokon-kena mena, ary io no zava-dehibe indrindra rehefa manasokajy hena mena sy fotsy. Ny hena mena dia manana myoglobin betsaka kokoa noho ny hena fotsy.

Fanasokajiana ara-tsiansa ny henan-kisoa

Raha ny filazan'ny vondrom-piarahamonina siantifika sy ny manampahefana misahana ny sakafo, toa ny Departemantan'ny fambolena any Etazonia (USDA), ny henan-kisoa dia sokajiana ho hena mena (1).

Misy antony roa lehibe io fanasokajiana io.

Voalohany, ny henan-kisoa dia manana myoglobin betsaka kokoa noho ny akoho amam-borona sy trondro. Araka izany dia sokajiana ho hena mena na dia tsy manana loko mena mangirana aza izy - ary na dia mihamazava kokoa aza rehefa masaka.

Faharoa, omena fa ny kisoa dia biby fiompy, ny henan-kisoa dia sokajiana ho biby fiompy miaraka amin'ny hen'omby, zanak'ondry ary zanak'omby, ary ny biby fiompy rehetra dia heverina ho hena mena.

Ny kisoa dia manana myoglobin betsaka kokoa noho ny akoho amam-borona sy trondro. Noho izany, ny vondrom-piarahamonina siantifika sy ny manampahefana misahana ny sakafo toy ny USDA dia manasokajy azy ho hena mena. Ary koa, nomena ny fanasokajiana kisoa ho biby fiompy miaraka amin'ny biby fiompy hafa, ny henan-kisoa dia heverina ho hena mena.

Fanasokajiana ny henakisoa

Araka ny fomban-drazana mahandro sakafo, ny teny hoe hena fotsy dia manondro hena misy loko hatsatra aloha na aorian'ny fandrahoana.

Araka izany, ny culinarily dia voasokajy ho hena fotsy.

Inona koa, ny fampielezan-kevitra natolotry ny National Pork Board - programa iray tohanan'ny serivisy ara-barotra amin'ny fambolena USDA - dia mety nanamafy ity toerana ity (4).

Nanomboka tamin'ny faran'ny taona 1980 ny fampielezan-kevitra ho ezaka hampiroboroboana ny henan-kisoa ho safidy hena mahia, ary nanjary nalaza be tamin'ny teny filamatra hoe "Pork. Ilay hena fotsy hafa. ”

Na izany aza, tadidio fa ny tanjon'ny fampielezan-kevitra dia ny fampitomboana ny fangatahan'ny mpanjifa amin'ny fihenan'ny henan-kisoa ambany.

Ny fomban-drazana mahandro sakafo dia manasokajy ny henan-kisoa ho hena fotsy noho ny lokony hatsatra, na aloha na aorian'ny fandrahoana.

Ny farany ambany

Ny hena fotsy sy mena dia samy hafa amin'ny habetsahan'ny myoglobin, proteinina tompon'andraikitra amin'ny lokon'ny hena.

Ny hena mena dia manana myoglobin betsaka kokoa noho ny hena fotsy, ary ny atin'ny myoglobin avo kokoa dia miteraka loko maizina kokoa noho ny nofo.

Na dia ny fomban-tsakafo mahandro aza dia mihevitra ny henan-kisoa ho hena fotsy, hena mena siantifika izany, satria manana myoglobin betsaka kokoa noho ny akoho amam-borona sy trondro.

Ankoatr'izay, amin'ny maha biby fiompy azy, ny kisoa dia sokajiana ho biby fiompy, izay heverina ho hena mena ihany koa.

Ny fahatapahana henan-kisoa sasany dia mitovy amin'ny fihinanam-borona ary mitarika ny teny filamatra hoe "Kisoa. Ilay hena fotsy hafa. ”