Sushi: Salama sa tsy salama?

Votoatiny

• Inona no atao hoe sushi?
• Fangaro misy sakafo mahavelona
• TRONDRO
• Wasabi
• ahidrano
• Sakamalao pickled
• Karbôna voadio sy votoatin'ny fibre ambany
• Proteinina ambany sy tavy matavy be
• Zava-dehibe sira
• Fandotoana bakteria sy katsentsitra
• Mercury sy poizina hafa
• Ahoana ny fomba hampitomboana ny tombony amin'ny fahasalamana amin'ny sushi
• Ny farany ambany

Heverin'ny olona amin'ny ankapobeny fa mahasalama sy mahasalama ny sushi.

Na izany aza, io lovia japoney malaza io dia matetika misy trondro manta. Inona koa, nohanina matetika amin'ny saosy soja be sira.

Araka izany, mety manahy ianao ny sasany amin'ireo akora ao anatiny.

Ity lahatsoratra ity dia mijery amin'ny an-tsipiriany ny sushi sy ny vokany amin'ny fahasalamana.

Inona no atao hoe sushi?

Sushi dia horonan-ahidrano feno vary masaka, trondro manta na masaka ary legioma.

Matetika izy io dia aroso amin'ny saosy soba, wasabi ary sakamalao namboarina.

I Sushi dia nanjary nalaza voalohany tany Japon tamin'ny taonjato faha-7 ho fomba fitehirizana trondro.

Ny trondro nodiovina dia notsindriana teo anelanelan'ny vary sy sira ary navela hasiana ferment nandritra ny herinandro vitsivitsy mandra-pahazony hohanina (1).

Manodidina ny taonjato faha-17 dia nisy vinaingitra natambatra tamin'ny vary hampihenana ny vanim-potoanan'ny fermentation sy hanatsarana ny tsirony.

Ny fizotran'ny fermentation dia nilaozana tamin'ny taonjato faha-19, rehefa nanomboka nampiasaina ny trondro vaovao. Izany dia nahatonga ny kinova taloha ho an'ny sushi vonona hihinana izay efa nahazatra anao androany (1).

Avy any Japon i Sushi ary misy vary misy tsirony vinaingitra, trondro manta na masaka ary legioma - nofonosina ahidrano daholo.

Fangaro misy sakafo mahavelona

Matetika no heverina ho sakafo ara-pahasalamana ny sushi satria mirehareha amin'ny fangaro mahavelona.

TRONDRO

Ny trondro dia loharanon'ny proteinina, iode, ary vitamina sy mineraly marobe.

Ho fanampin'izay, dia iray amin'ireo sakafo vitsivitsy izay misy voa vitaminina D ().

Inona koa, ny trondro dia misy matavy omega-3, izay ilain'ny ati-doha sy ny vatanao hiasa tsara. Ireo tavy ireo dia manampy amin'ny ady amin'ny aretina toy ny aretim-po sy lalan-dra (,,).

Ny trondro koa dia mifandray amin'ny risika ambany kokoa amin'ny aretina autoimmune sasany, ny fahaketrahana ary ny fahaverezan'ny fahatsiarovana sy ny fahitana rehefa antitra (,,,,).

Wasabi

Ny paty wasabi dia matetika atolotra miaraka amin'ny sushi. Satria matanjaka be ny tsirony, dia hohanina kely fotsiny.

Izy io dia vita amin'ny tsorakazo natsofoka tamin'ny Eutrema japonicum, izay an'ny fianakaviana iray ihany amin'ny laisoa, horseradish ary voantsinapy.

Wasabi dia manankarena beta carotene, glucosinolates, ary isothiocyanates. Ny fikarohana dia mampiseho fa ireo fitambarana ireo dia mety manana toetra mampiavaka ny bakteria, anti-milaza zavatra, ary ny anticancer (,, 13,).

Na izany aza, noho ny tsy fahampian'ny zavamaniry wasabi, trano fisakafoanana maro no mampiasa paty fakana tahaka ny fitambaran-tsoavaly, vovo-tsinapy ary loko maitso. Ity vokatra ity dia mety tsy hanana toetra mahavelona mitovy.

ahidrano

Nori dia karazan-ahidrano ampiasaina hanakodia sushi.

Ahitana otrikaina marobe, ao anatin'izany ny kalsioma, manezioma, phosforus, vy, sodium, iode, thiamine, ary vitamina A, C, ary E (15).

Inona koa, 44% ny lanjany maina dia proteinina, izay ampitahaina amin'ny sakafo zavamaniry misy proteinina be toy ny soja (16,17).

Na izany aza, ny sushi iray dia manome ahidrano kely dia kely, izay mahatonga azy tsy ho afaka mandray anjara betsaka amin'ny filanao ara-tsakafo isan'andro.

Nori dia mety manolotra fitambarana miady amin'ny viriosy, mamaivay ary homamiadana mihitsy aza. Na izany aza, ny haavon'ireto fitambarana ireto dia mety ambany loatra ka tsy misy vokany mahasalama (18).

Sakamalao pickled

Ny sakamalao mamy sy pickled, fantatra koa amin'ny hoe gari, dia matetika no ampiasaina hanadiovana ny lanilaninao eo anelanelan'ny sushi isan-karazany.

Ny sakamalao dia loharano potasioma, maneziôma, varahina ary manganese ().

Ho fanampin'izany, dia mety manana fananana sasany izay manampy amin'ny fiarovana amin'ny bakteria sy ny viriosy (,).

Ny fikarohana dia nanaporofo fa ny sakamalao dia mety manatsara ny fitadidiana ary manampy amin'ny fampihenana ny fisaleboleboana, ny fanaintainan'ny hozatra, ny fanaintainan'ny aretin-tsaina, ny fanaintainan'ny fadimbolana, ary na dia ny fatran'ny kolesterola (ratsy) LDL (ratsy) aza,

Ny Sushi dia misy kojakoja ara-pahasalamana sy manankarena mahavelona, ​​toy ny trondro, wasabi, ahidrano ary sakamalao pickled.

Karbôna voadio sy votoatin'ny fibre ambany

Ny singa lehibe amin'ny sushi dia ny vary fotsy, izay nodiovina sy nesorina saika ny fibra, vitamina ary mineraly rehetra.

Ny fandinihana sasany dia milaza fa ny fihinanana karbôna voadio be sy ny fiakaran'ny haavon'ny siramamy ao anaty dia mety hampiroborobo ny fivontosana ary hampitombo ny risikao diabeta sy aretim-po (,,).

Inona koa, ny vary sushi dia matetika no omanina amin'ny siramamy. Ny siramamy ampiana sy ny votoatin'ny fibre ambany dia midika fa ny karbaona sushi dia vaky haingana ao amin'ny rafi-pandevonan-kanina.

Izy io dia mety hitarika fiakaran'ny haavon'ny siramamy amin'ny rà sy ny insuline, izay mety hampisy fihinana tafahoatra (,).

Na izany aza, ny fikarohana dia milaza ihany koa fa ny vinaingitra nasiana sushi dia mety hampihena ny siramamy ao anaty, ny tosidra, ary ny tavy ().

Ny fangatahana ny sushi anao hiomanana amin'ny vary volontsôkôlà fa tsy ny fotsy fotsy dia mety hampitombo ny votoatin'ny fibre sy ny sandan'ny sakafo mahavelona azy.

Azonao atao ihany koa ny mangataka ny hanomanan'ireo horonana anao miaraka amin'ny vary kely sy legioma bebe kokoa mba hampitomboana bebe kokoa ny atiny mahavelona.

Sushi dia misy karbaona voadio betsaka. Izany dia mety hahatonga anao hihinana sakafo be loatra ary mety hampitombo ny risikao amin'ny fivontosana, diabeta karazana 2, ary aretim-po.

Proteinina ambany sy tavy matavy be

Ny sushi dia matetika no raisina ho sakafo misakafo mavesatra lanja.

Na izany aza, karazana sushi maro no vita amin'ny saosy matavy be sy batter tempura nendasina, izay mampitombo be ny kaloria ao anatiny.

Ankoatr'izay, ny sushi iray dia matetika misy trondro na legioma kely dia kely. Izany dia mahatonga azy io ho proteinina ambany, sakafo misy fibra ambany ary tsy dia mandaitra loatra amin'ny fampihenana ny hanoanana sy ny fahazotoan-komana (,).

Mba hamenoana bebe kokoa ny sakafonao sushi manaraka dia andramo ampiarahinao amin'ny lasopy miso, edamame, sashimi, na salady wakame.

Matetika i Sushi dia mirehareha saosy matavy be sy voatabia fa legioma na trondro kely fotsiny. Ny tsy fisian'ny proteinina sy ny fibre dia afaka manova azy mora foana amin'ny sakafo be kaloria izay mety tsy hahatsapa ho voky.

Zava-dehibe sira

Ny sakafo sushi amin'ny ankapobeny dia misy sira betsaka.

Voalohany, ny vary ampiasaina hanamboarana azy dia matetika masaka amin'ny sira. Ho fanampin'izany, ireo trondro mifoka sy legioma nalona dia manana sira ihany koa.

Farany, matetika arotsaka amin'ny saosy, izay be sira tokoa.

Ny sira be loatra amin'ny sakafonao dia mety hampitombo ny risika homamiadan'ny vavony. Izy io koa dia mety hampiroborobo ny tosidrà ambony amin'ny olona mora tohina amin'ity fangaro ity (,,).

Raha te hampihena ny fihinanana sira ianao dia tokony hampihena kely na hisorohana ny saosy soja, ary koa ny sushi voaomana amin'ny trondro setroka, toy ny mackerel na salmon.

Na dia mety manampy anao tsy hihinan-kanina aza ny lasopy miso, dia misy sira be dia be. Raha mijery ny fihinananao sira ianao dia mety te hisoroka an'io koa.

Ny sushi dia afaka manangona sira be dia be, izay mety hampitombo ny risika homamiadan'ny vavoninao ary hampiroborobo ny tosidra ambony amin'ny olona sasany.

Fandotoana bakteria sy katsentsitra

Ny fihinanana sushi vita amin'ny trondro manta dia mety hampidi-doza anao ny aretina amin'ny bakteria sy katsentsitra isan-karazany (,, 43).

Ny sasany amin'ireo karazana hita matetika amin'ny sushi dia misy Salmonella, isan-karazany Vibrio bakteria, ary Anisakis SY Diphyllobothrium katsentsitra (,,,).

Zava-dehibe ny manamarika fa ny Fitantanana ny Sakafo sy ny zava-mahadomelina (FDA) dia tsy mifehy ny fampiasana ny marika "trondro ambioka". Araka izany, ity marika ity dia tsy manome antoka fa azo antoka ny sushi izay nohaninao.

Ny hany fitsipika ankehitriny dia ny fitrandrahana trondro sasany hamonoana katsentsitra alohan'ny hanaterana azy manta.

Ny fanadihadiana iray vao haingana dia nandinika ireo trondro manta nampiasaina tamin'ny trano fisakafoanana portogey 23 ary nahita fa ny 64% amin'ireo santionany dia voaloton'ny zavamiaina bitika manimba (48).

Na izany aza, ny fikarakarana ara-tsakafo sy ny fomba fitantanana ara-dalàna dia mety hampihena ny risika (49,).

Mba hampihenana ny loza ateraky ny fanapoizinana ara-tsakafo dia mikendry ny hihinana sushi any amin'ny trano fisakafoanana malaza izay azo inoana fa hanaraka fomba fanao fiarovana ara-tsakafo mety. Azonao atao ihany koa ny misafidy horonana vegetarian na ireo vita amin'ny trondro masaka.

Ny olona sasany - ao anatin'izany ny vehivavy bevohoka, ny ankizy kely, ny olon-dehibe ary ireo manana hery fiarovan'ny vatana malemy - dia mety mila misoroka tanteraka ny sushi vita amin'ny trondro manta.

Ny sushi vita amin'ny trondro manta dia mety misy bakteria sy katsentsitra manimba. Ny fanodinana sakafo sy ny fikirakirana sakafo tsy mety dia mampitombo ny risikao amin'ny fandotoana.

Mercury sy poizina hafa

Ny trondro koa dia mety misy metaly mavesatra toa ny merkiora noho ny fahalotoan'ny ranomasina.

Ny trondro mpihaza, toy ny tuna, trondro, mackerel, marlin ary antsantsa, dia mazàna manana ambaratonga avo indrindra.

Ny karazana hazan-dranomasina izay ambany rakotra rakotra dia misy ny salmona, ny gaga, ny trondro, ny trout, foza ary horita ().

Ny karazana poizina hafa hita ao anaty trondro dia mety hitarika any amin'ny ciguatera na fanapoizinana scombroid ().

Ny bass bass, grouper ary snapper mena no tena mety mitarika fanapoizinana ciguatera, fa ny fanapoizinana scombroid kosa dia azo inoana fa vokatry ny fihinanana tuna, mackerel na mahi-mahi (52].

Azonao atao ny mampihena ny risikao amin'ny fisorohana ireo karazana trondro mety ho voaloto.

Ny karazan-trondro sasany dia azo oharina amin'ny fandotoana poizina, ao anatin'izany ny merkiora.

Ahoana ny fomba hampitomboana ny tombony amin'ny fahasalamana amin'ny sushi

Mba hahazoana tombontsoa ara-pahasalamana betsaka indrindra avy amin'ny sushi, araho ireto toro lalana tsotra ireto:

• Ampitomboy ny fihinana otrikainao. Misafidiana horonana sushi vita amin'ny vary volontsôkôla noho ireo vita amin'ny vary fotsy.
• Horonan-tànana miendrika kônta (temaki), izay tsy dia misy vary noho ireo horonana nentin-drazana.
• Ampitomboy ny atin'ny proteinina sy ny fibre amin'ny sakafonao. Araho miaraka amin'ny edamame, salady wakame, lasopy miso, na sashimi ny sushianao.
• Aza atao horonana vita amin'ny fromazy, saosy, na tempura. Mba hamoronana crunchiness raha tsy misy ireo akora tsy mahasalama ireo dia mangataha legioma fanampiny.
• Ahenao ny saosy. Raha saro-pady sira ianao, dia sorohy ny saosy soja na atsoboka malefaka ao fotsiny ny sushio.
• Manafatra sushi avy amin'ny trano fisakafoanana malaza, izay mety hanaraka fomba fanao amin'ny fiarovana ara-tsakafo mety.

Misy fomba isan-karazany hampitomboana ny tombontsoa ara-pahasalaman'ny sushio ary hampihena ny fihemorana mety hitranga.

Ny farany ambany

Sushi dia horonana Japoney vita amin'ny vary, ahidrano, legioma ary hazandranomasina vao na masaka.

Manankarena vitamina, mineraly ary fitambarana mampiroborobo ny fahasalamana izy io.

Na izany aza, ny karazany sasany dia feno karbôna voadio sy sira ary tavy tsy mahasalama.

Na izany aza, raha tsara ny fomba fihinananao azy, ny sushi dia afaka manisy fanampiny tsara amin'ny sakafo voalanjalanja.