Ity ny zavatra tena ilainao ho fantatra momba ny fironana Burger nofon-kena, hoy ny Dietitians

Votoatiny

• Ny fironana farany hena hena
• Maninona no mihombo ny hena Faux ankehitriny
• Ireo hena toa hena ambony eny an-tsena
• Salama kokoa noho ny tena hena ve ny hena faux?
• Ny tsipika ambany amin'ny mpamaky zava-maniry sy maro hafa
• Famerenana ho an'ny

Mihinana hena maneso tena malaza. Tamin'ny faramparan'ny taona lasa, ny tsenan'ny Whole Foods dia naminavina izany ho iray amin'ireo fironana ara-tsakafo lehibe indrindra amin'ny taona 2019, ary hita izy ireo: Nisondrotra 268 isan-jato ny fivarotana hena hafa nanomboka tamin'ny tapaky ny taona 2018 ka hatramin'ny tapaky ny taona 2019, araka ny tatitra avy amin'ny The vondrona indostrian'ny trano fisakafoanana Dining Alliance. (Ampitahao amin'ny fitomboana 22 isan-jato tamin'ny taona teo aloha izany.)

Koa nahoana ny olona no mandany vola be amin’ireny mpisandoka hena ireny? Ary inona avy no tena nanaovana azy ireo, raha tsy hen'omby, akoho, trondro, na henan-kisoa? Eto, jereo akaiky izay ao amin'ireo etikety momba ny sakafo ireo ary henoy izay lazain'ireo mpandidy sakafo voasoratra anarana.

Ny fironana farany hena hena

“Efa elaela ny hena ‘tsy misy hena’ eny an-tsena”, hoy i Rania Batayneh, M.P.H., tompon’ny Essential Nutrition For You sady mpanoratra nyThe One One One Diet: The Simple 1: 1: 1 Formula ho an'ny fatiantoka haingana sy maharitra. "Ny fahasamihafana tamin'ny herintaona na roa taona lasa dia ny fanosehana bebe kokoa ho an'ny vokatra proteinina avo kokoa ary koa ny fitomboan'ny fangatahan'ny mpanjifa zavatra manandrana sy manana endrika izay tsara toy ny tena izy." (Mifandraisa: Ny vokatra 10 hena hena tsara indrindra)

Faux heats of the past (think: crumbly, bland veggie burgers of the 90s) cannot be mistaken for ground beef in both taste or texture, says Lauren Harris-Pincus, MS, R.D.N., mpanorina ny NutritionStarringYOU.com ary mpanoratraNy klioban'ny sakafo maraina fonosana proteinina. Saingy ny voka-pifidianan'ny hena hafa ankehitriny dia misy akora izay maka tahaka ny endrika «tsy fahita firy» sy ny ranon'omby matavy. Misy akoho faux malemilemy sy trondro faux flaky koa ankehitriny.

Mety ho noho ny mpanamboatra mampiasa "karazana loharanom-proteinina tsy mihinana afa-tsy zava-maniry sy tsaramaso, toy ny taloha," hoy i Jenna A. Werner, R.D, mpamorona ny Happy Slim Healthy. "Ny marika dia mampiasa voanjo sy vary ho an'ny proteinina, miampy voankazo sy legioma nalaina ho loko."

Maninona no mihombo ny hena Faux ankehitriny

Ny fiakaran'ny lazan'ny fihinanam-be mihinana - fomba fiaina malefaka sy tsy mihinan-kena - dia azo ampifandraisina amin'ny fitomboan'ny fahalianana amin'ny vokatra tsy misy hena toy ny hena. Ny mety ho mpamily iray hafa dia ny fanadihadiana vao haingana izay nampifandray ny famokarana hena amin'ny fiantraikany manimba ny tontolo iainana. Raha ny marina, ny fihinanana sakafo maharitra kokoa, mania mankany amin'ny veganism sy ny vegetarianism, dia mety hampihena ny famoahana entona entona mandritra ny 70 isan-jato ary ny fampiasana rano 50 isan-jato, araka ny tatitra navoakan'ny gazetyPLOS One.

Mba hijerena ny fiantraikan'ny H2O amin'ny hena dia mampiasa rano 17 litatra eo ho eo ny rano fandroana amerikana. Araka ny filazan'ny United States Geological Survey, mila…

• Rano 5 litatra mba hamokarana ovy iray kilao

• Rano 10 litatra hamokarana akoho iray kilao

• Rano 150 litatra hamokarana ny hen'omby ho an'ny sakamalao efatra grama

Ary ny Impossible Burger, ohatra, dia mirehareha fa mampiasa rano 87 isan-jato latsaka noho ny henan'omby.

"Heveriko fotsiny izany, saingy tsy mino aho fa natao ho an'ny vegans ireo vokatra ireo," hoy i Werner. "Niresaka tamin'ny vegan vitsivitsy aho izay tsy hanakaiky ny zavatra toa ny Impossible Burger satria mitovy amin'ny endrika sy ny tsiron'ny henan'ny biby tena izy. Mino aho fa natao ho an'ny flexitarians, vegetarians na izay te hanandrana zava-baovao izy ireo. na ampidiro ao anaty sakafony ny sakafo mifototra amin'ny zavamaniry - izay toa be olona ankehitriny. " (Bebe kokoa: Inona ny fahasamihafana misy eo amin'ny sakafo mifototra amin'ny zavamaniry sy ny sakafo vegan?)

Ireo hena toa hena ambony eny an-tsena

Ny KFC's Beyond Fried Chicken dia notsapaina tany Atlanta tamin'ny faran'ny volana Aogositra 2019 ary namidy tao anatin'ny dimy ora fotsiny. Mazava àry fa mafy ny fangatahana. Rojo fisakafoana lehibe maro hafa, anisan'izany ny Cheesecake Factory, McDonald's Canada (izay vao namoaka sandwich PLT, na zavamaniry, salady, ary burger voatabia vita amin'ny Beyond Meat), Burger King, White Castle, Qdoba, TGIFridays, Applebee's, ary Qdoba rehetra. manolotra "hena" tsy misy hena.

Betsaka ny hafa no mizaha toetra na mihevitra ny hanisy safidy hena faux amin'ny menus ataon'izy ireo, ary i Arby ihany no namoaka fanehoan-kevitra ofisialy manohitra ny zava-drehetra tsy misy hena satria ny teny filamatr'izy ireo dia mampanantena fa "manana ny hena." (Jereo ny fitadiavan'ny mpanoratra iray hahitana ny burger veggie tsara indrindra sy ny hena hafa azo vidiana.)

Ankoatra izay azonao vidiana efa masaka, ireto safidy manaraka ireto (miampy fanampiny toa isan'andro) dia hita ankehitriny—na ho hita tsy ho ela—amin'ny mpivarotra manerana ny firenena.

• Burger tsy azo atao amin'ny sakafo tsy azo atao. Ny tena proteinina Impossible dia avy amin'ny soja, concentrate proteinina soja, indrindra indrindra, izay lafarinina soja miaraka amin'ny fibre mety levona nalaina mba hahazoana proteinina bebe kokoa isaky ny ounces. Mampiakatra ny taviny ny menaka voanio, ka izany no mahatonga azy ho be ranony. Ny soja leghemoglobin (aka heme) no singa fototra mahatonga azy io ho "tsy fahita firy" ary mitovy amin'ny hena amin'ny loko sy ny lokony.
• Beyond Burger, Beef Crumbles ary saosisy rehetra an'i Beyond Meat. Mitoka-monina proteinina Pea, menaka canola, ary menaka voanio ho an'ny vokatra toy ny hen'omby izay mahazo ny "ra" mifanaraka amin'ny voany bitika.
• Burger mahafinaritra namboarin'ny Sweet Earth Foods. Ny proteinina voapoizina, ny menaka voanio ary ny gluten varimbazaha dia ny ankamaroan'ny patty tsirairay, raha ny voankazo sy ny ranom-boankazo kosa dia manome loko marevaka.
• Nashville Hot Chick'n Tenders, Beefless Burger, Meatless Meatballs, ary Crabless Cake avy amin'ny gardein. Ny ankamaroan'ireo "hena" tsy misy hena ireo dia namboarina manodidina ny fototry ny lafarinina varimbazaha, menaka kanola, proteinina voapoizina ary gluten varimbazaha tena ilaina. (Mariho ho an'ny olona voan'ny aretina Celiac: Io lafarinina io dia gluten daholo ary tsy misy masidrano, ka aolomy.)
• Burger miorina amin'ny zava-maniry, alika marani-tsaina, saosisy mifototra amin'ny zava-maniry, ary silaka Deli avy amin'ny Lightlife. Proteinina marindrano, nalaina avy tamin'ny pitipoà mavo, miampy menaka canola, zana-katsaka novaina ary kintana cellulose novaina ao amin'ny hena tsy misy hena velona an'ny Lightlife.
• Loma Linda Taco Filling avy amin'ny Atlantic Natural Foods. Miaraka amin'ny endrika sy ny tsirony mitovitovy amin'ny hena taco hen'omby, proteinina soja vita amin'ny soja, menaka soja ary nalaina avy amin'ny masirasira (izay manampy tsiron-tsakafo) no singa fototra amin'ity vokatra meksikanina ity.

Saingy fantatray izay manontany tena anao: inona no mahasamihafa ny Burger Impossible sy ny Burger Meat Burger? Rehefa dinihina tokoa, izy roa ireo dia mandray ny anjaran'ny liona amin'ny fiaraha-miasa amin'ny trano fisakafoanana sy ny tobin'ny mpanjifa.

Nilaza i Harris-Pincus fa samy nanandrana izy roa.

"Samy mahasolo hena mahavariana amin'ny loko sy ny lokony izy roa," hoy izy. "Nanafatra burger Beyond Meat tao amin'ny hotely fisakafoanana malaza aho ary tena matsiro. Saingy hitako fa matavy izy ireo. Ireo solony ireo dia be tavy kokoa noho izay tiako, saingy hitako ho mpisandoka hena manaitra izy ireo, " Hoy izy. (Related: Burgers be proteinina tsy hen'omby)

Batayneh vao haingana dia nanangona ny iray amin'ireo Awger Burgers vaovao, nopetahany hummus, ary nopetehina tamin'ny bun. Ny didim-pitsarana? "Momba ny firafitra sy ny akora ary ny tsiro ny rehetra," hoy izy."Misy voany sy voankazo azo avy amin'ny voankazo, izay manome loko marevaka izay miova rehefa mahandro. Plus, heveriko fa madio ny 'Awesome Burger ary izany no zava-dehibe amiko. Ny fibre [6 grama] dia tena nahasarika ihany koa. Raha izany miorina amin'ny zavamaniry, avy eo tokony hanana fibre, sa tsy izany? "

Salama kokoa noho ny tena hena ve ny hena faux?

Ny fampitahana ny sakafon'ny Burger Impossible amin'ny burger hen'omby, ohatra, dia tsy tena mainty sy fotsy, hoy i Werner. Betsaka ny anton-javatra tokony hodinihina sy ny fomba samihafa hampitahana azy ireo, toy ny halavan'ny lisitr'ireo singa, ny habetsahan'ny sodium na ny proteinina ary ny fizotry ny famokarana. Na izany aza, zavatra iray miavaka: ireo hena faux rehetra ireo dia misy kolesterola aotra satria misy amin'ny vokatra hena ihany izany. Raha misafidy ny hihinana hena tena ianao sy Harris-Pincus dia mamporisika anao "hihevitra ny hena ho lantom-peony amin'ny sakafo fa tsy ny kintan'ny lovia" mba handanjalanjana makrô sy vitamina betsaka kokoa. (Andramo ireto hevitra fisakafoanana mihinana proteinina be ireto izay azonao zahana mora ampiasaina.)

"Raha ny fahitana azy amin'ny kaloria sy tavy, ny ankamaroan'ny burger alternatives dia mampitaha izany amin'ny hena matavy kokoa, toy ny henan'omby 80/20," hoy i Harris-Pincus. Na izany aza, izy manokana dia mamporisika ny ankamaroan'ny mpanjifany handraraka amin'ny hena mahia, izay ambany kaloria sy matavy. "Na izany aza, ny ampahany azo ovaina, ary misy foana ny toerana ahazoana proteinina misy kaloria avo kokoa amin'ny sakafo sasany," hoy izy nanampy.

Ireo antontan'isa ireo no tokony hojerenao akaiky rehefa mandinika ny sakafonao amin'ny ankapobeny sy ny fomba mety hidiran'ireo faux-burgers ireo. Rehefa miahiahy ianao dia aza mijanona amin'ny fironana "sakafo mahasalama" fotsiny satria, io dia mirona, hoy i Harris-Pincus.

"Indraindray ny olona mino fa ny tsy fihinana hena dia midika kalôria ambany, ary tsy izany no zava-misy eto," hoy izy. "Tsy hanampy amin'ny fampihenana lanja raha oharina amin'ny burgers hen'omby mahia mahazatra ny fisafidianana ireo burgers faux-meat ireo. Raha ny marina, aleoko misy olona misafidy burger hen'omby tsy misy hena mihinana ahitra izay betsaka amin'ny tavy omega-3 noho ny burger tsy misy hena misy menaka voanio. feno tavy mahavoky izy amin'ny ankapobeny. Amin'ny ankapobeny, ny sakafontsika dia tokony handroso amin'ny zavamaniry sy voankazo, voamaina, voanjo, tsaramaso ary masomboly ary ampahany kely amin'ny vokatra biby. " (Related: Ny zava-drehetra tokony ho fantatrao momba ny Omega-3 sy Omega-6s)

Ary ireo izay manana fameperana ara-tsakafo, toy ny tsy fandeferan'ny lactose na ny aretina Celiac, dia mila mitandrina ary mamaky ireo mari-pamantarana ilaina. Ny sasany amin'ireo hena faux ireo dia misy gluten varimbazaha.

"Samy hafa ny olona tsirairay ary samy hafa ny filan'ny olona tsirairay, saingy tadidio fa: misy toerana amin'ny sakafonao hanandramana zavatra toa izao - indrindra raha liana amin'ny fampidirana safidy mifototra amin'ny zavamaniry ianao," hoy i Werner. "Ny fanovana ny loharanom-proteininao dia tena tsara ho anao ary manampy amin'ny fisorohana ny fahasosorana. Fanampin'izany, raha mihinana hena mena be ianao izao ary liana amin'ny fanapahana, dia mety ho fomba tsara hanombohana izany." (Mifandraisa: Sakafo 10 miorina amin'ny proteinina avo lenta izay mora levona)

Ny tsipika ambany amin'ny mpamaky zava-maniry sy maro hafa

Na dia tsy voatery ho tsara ho an'ny vatanao noho ny biby mitovy aminy aza ireo hena faux toy ny hena ireo, dia tsy dia misy fiantraikany amin'ny tontolo iainana. Fanampin'izay, avelan'izy ireo hanana loharanom-pahalalana proteinina hafa hamely ny fatranao mandritra ny andro. (BTW: Toy izao ny fihinanana proteinina mety isan'andro.) Ny fisafidianana hena mpaneso matetika matetika dia "fomba mora hampihenan'ny mpihinana hena ny sakafom-biby, nefa mbola misy tsirony sy firafitra mitovy amin'izany ihany koa. ny tena zavatra, "hoy i Harris-Pincus. Toa fandresena-fandresena mahafinaritra izany.

Famerenana ho an'ny