Mihinana ovy manta: mahasalama sa manimba?

Votoatiny

• Ovy manta vs ovy masaka
• Votoatin'ny tantely fanoherana
• Be vitamina C.
• Antinutrients dia mety manakana ny tsy fahampian-tsakafo
• Mety misy fitoviana misy poizina
• Mety hiteraka olana amin'ny fandevonan-kanina
• Ny tsipika ambany
• Ahoana ny fomba hikolokoloana ovy

Ny ovy nandrahoina dia mpiorina malaza amin'ny lovia, salady ary kilasy lehibe.

Na izany aza, ny fihinanana ovy manta dia tsy dia fahita loatra, satria matetika izy ireo dia heverina ho tsy dia matsiro sy sarotra levonina.

Na dia misy ifandraisany amin'ny tombontsoa ara-pahasalamana maro aza ny fihinanana ovy manta, misy ihany koa ny ahiahy mifandraika amin'ny fiarovana sy ny lanjan'ny sakafo.

Ity lahatsoratra ity dia mandinika ireo tombontsoa sy risika mifandraika amin'ny ovy manta, hamaritana raha mahasalama izy ireo na manimba.

Ovy manta vs ovy masaka

Ny ovy manta mazàna dia manana tsiro mangidy sy endriny mihintsy tsy mahasarika ny maro.

Noho io antony io dia aleon'ny ankamaroan'ny olona ny manendasa, manendasa, mitono na manendy ovy alohan'ny hihinanana azy ireo.

Izany dia mitarika fahasamihafana maro eo amin'ny tsiro, ny endriny ary ny loko.

Rehefa masaka ny ovy manta dia mizaka ny fomba fiasa antsoina hoe ny fiasan'ny Maillard izy ireo - fihetsika simika izay misy eo anelanelan'ny asidra amine sy ny fihenan'ny siramamy raha misy ny hafanana.

Ity vokatr'io volom-bolo io dia tompon'andraikitra amin'ny tsiro miavaka sy ny loko mampiavaka azy ary ny fahamendrehan'ny ovy masaka.

Ankoatr'izay, ny fikarohana dia mampiseho fa ny fandrahoana ovy dia miteraka fitambarana tompon'andraikitra amin'ny tsiro tsy manam-paharoa izay mahatonga ny ovy masaka ho mora vidy kokoa noho ny voa ().

Ny ovy manta dia manana tsiro mangidy sy firafitra starchy. Rehefa masaka ny ovy dia mizaka ny fiasan'ny Maillard ary mamokatra fitambarana izay mampitombo ny fahaizan'izy ireo.

Votoatin'ny tantely fanoherana

Ny ovy manta dia feno zezika mahatohitra, karazana zana-kazo izay tsy lanin'ny vatanao. Fa kosa, ampiasaina hamatsiana angovo ho an'ny bakteria mahasoa ().

Ny fampidirana masidrano mahatohitra amin'ny sakafonao dia misy ifandraisany amin'ny karazana tombontsoa ara-pahasalamana mety.

Raha ny marina, ny fandinihana dia mampiseho fa afaka mampihena ny haavon'ny siramamy ao amin'ny ra, manatsara ny fahatsapana insuline ary mitazona anao ho voky manampy amin'ny fanatsarana ny fihenan-danja (,,).

Ny tsiranoka fanoherana koa dia navadika ho butyrate, asidra matavy fohy manan-danja izay afaka manatsara ny fahasalamana mandevon-kanina.

Ny fandinihana ny fantsom-pitsapana dia nahatsikaritra fa ny butyrate dia afaka manafoana ny fivontosana ao amin'ny tsinay ary manakana ny fitomboan'ny sela homamiadana (,).

Fanampin'izay, araka ny fanadihadiana iray, ny fitsaboana amin'ny butyrate dia mety hanampy amin'ny fampihenana soritr'aretina mararin'ny tsinay (IBS), ao anatin'izany ny fivontosana sy ny fanaintainan'ny vavony ().

Ny ovy manta dia misy starch mahatohitra, izay misy ifandraisany amin'ny siramamy ra tsara kokoa, fanatsarana ny insuline insuline, fitomboan'ny fahatsapana fahafenoana ary fanatsarana ny fahasalamana ara-pandevonan-kanina.

Be vitamina C.

Ny ovy fandrahoan-tsakafo dia mety hahatonga azy ireo ho matsiro kokoa, fa mety hiteraka fatiantoka otrikaina sasany koa.

Gram ho an'ny grama, ny ovy manta dia misy kaloria sy karbôly vitsy an'isa nefa kely kokoa koa ny proteinina noho ny ovy namboarina. Ho fanampin'izany, manome kely potasioma sy vitamina B6 (10, 11) kely kokoa izy ireo.

Na izany aza, avo kokoa noho izany izy ireo amin'ny micronutrients manan-danja hafa - manangona vitamina C indroa isaky ny grama toy ny ovy namboarina (10, 11).

Ny vitamina C dia vitamina tsy azo ovaina amin'ny rano izay miasa ho toy ny antioxidant ary mitana andraikitra lehibe amin'ny zava-drehetra manomboka amin'ny famokarana collagen ka hatramin'ny hery fiarovan'ny vatana ().

Satria manimba ny vitamina C ny mari-pana ambony, ny fanosehana ny ovy manta fa tsy ny masaka dia fomba mora hampitomboana ny fihinanana an'io vitamina tena ilaina io.

Ny ovy manta dia ambany ny kaloria, ny proteinina, ny karbaona ary ny micronutrients maromaro. Mbola misy vitamina C indroa noho ny ovy namboarina, gram ho an'ny grama, izy ireo.

Antinutrients dia mety manakana ny tsy fahampian-tsakafo

Ny ovy dia misy antinotrients toy ny proteinina trypsin inhibitor sy lectins, izay mety hanelingelina ny fandevonan-kanina ny vatanao sy ny fihinany otrikaina (,).

Ny ovy fandrahoan-tsakafo dia naseho mba hampihenana ny atin'ny antinotriéne hanampiana amin'ny fanatsarana ny fifohana otrikaina sy hisorohana ny tsy fahampiana.

Ohatra, ny fandinihana iray tamin'ny fantsom-pitsapana dia nahatsikaritra fa ny fandrahoana ovy dia afaka nanidy karazana mpamono trypsin iray manontolo sy tsy namelona ny iray hafa (15].

Mandritra izany fotoana izany, fanadihadiana iray hafa momba ny fantsom-pitsapana dia nitatitra fa ny fandrahoan-kena ovy dia nanala ny 50-60% amin'ny votoatin'ny lekina ().

Ho an'ny olona mihinana sakafo voalanjalanja sy miovaova, ny antinotrien dia mety tsy ho olana.

Na izany aza, raha manana sakafo voafetra ianao ary miorina amin'ny voam-bary, legioma na tubers ny sakafonao, dia mety ho safidy tsara ny fandrahoana ovy mba hanampiana amin'ny fihoaram-pefy ny otrikaina.

Ny ovy dia misy antinotrienena izay mety hanimba ny fandevonan-kanina sy ny fihoaram-bolo. Ny fandrahoana ny ovy dia paikady mahomby hampihenana ny atin'ny antinotrien.

Mety misy fitoviana misy poizina

Ny ovy dia misy glycoalkaloid, karazana fitambarana simika hita ao amin'ireo mpikambana ao amin'ny fianakaviana nighthade izay mety misy poizina raha lanina amina habetsahana.

Ny ovy, indrindra ny ovy maitso, dia misy karazana glycoalkaloid roa: solanine sy chaconine.

Rehefa tratry ny hazavan'ny masoandro ny ovy dia mamokatra klorofila izy ireo, karazan-pigmentana zavamaniry izay mahatonga ny ovy ho lasa maitso.

Tsy lazaina intsony, ny fiposahan'ny hazavan'ny masoandro dia mety hampitombo ny famokarana glycoalkaloids, ka izany no antony nanolorana azy ho amin'ny ankapobeny mba hamerana ny fihinanana ovy maitso mba hanampianao hampihena ny fihinanana ireo akora simika mampidi-doza ireo ().

Raha lany amin'ny fatra ambony, ny soritr'aretin'ny poizina glycoalkaloid dia mety misy ny fahamendrehana, ny mangidihidy, ny fahatsapana bebe kokoa ary ny olana amin'ny fandevonan-kanina ().

Araka ny fandinihana natao tamin'ny fantsom-panadinana iray, ny ovy, ny fanabeazana ary ny mikraoba dia afaka mampihena be ny glycoalkaloids ().

Ny famafazana ny ovy, ny fisorohana ny ovy izay nivadika maintso ary ny fiantohana tsara ny fitehirizana mba hialana amin'ny filentehan'ny masoandro dia mety hampihena ny risika mety hitranga ().

Ny ovy dia misy glycoalkaloid, izay miforona amin'ny alàlan'ny filentehan'ny masoandro ary mety misy poizina amin'ny fahasalamana amin'ny habetsany. Ny fandrahoan-tsakafo, ny fikolokoloana ary ny fitehirizana ovy araka ny tokony ho izy dia mety hampihena ny atiny glycoalkaloid.

Mety hiteraka olana amin'ny fandevonan-kanina

Na dia misy ifandraisany amin'ny tombontsoa ara-pahasalamana isan-karazany aza ny starch mahatohitra azy, ny habetsahan'ny be dia be - toy ny hita ao anaty ovy manta - dia mety hiteraka olana amin'ny fandevonan-kanina.

Ny starch fanoherana dia miasa ho toy ny prebiotic ary ampiakarin'ireo bakteria mahasoa ao amin'ny tsinainao, mitarika amin'ny famokarana entona ao amin'ny zanatanao.

Ny tsy fahazoana aina amin'ny vavony, ny gazy ary ny fivontosana dia vitsivitsy amin'ireo voka-dratsy fahita indrindra mifandraika amin'ny fihinanana prebiotika sy ny starch mahatohitra ().

Ny ovy manta koa dia mety hitahiry ireo loto sy bakteria avy amin'ny tany izay mety ho simban'ny fandrahoan-tsakafo, hampitombo ny risika ateraky ny aretina sy ny aretina azo avy amin'ny sakafo.

Ny fomba tsara indrindra hialana amin'ny soritr'aretina ratsy dia ny fampitomboana tsimoramora ny fihinanana anao mandritra ny andro na herinandro maromaro ary miverina miverina raha manomboka mahatsikaritra ny voka-dratsy ianao.

Ankoatr'izay, aza hadino ny manasa ovy tsara mba hanesorana ireo otrikaretina mety hanina ary diniho ny fikolokoloana ny ovy alohan'ny fihinanana azy mba hanampiana hampihena bebe kokoa ny mety ho fandotoana.

Ny fihinanana tsiranoka mahazaka betsaka avy amin'ny sakafo toy ny ovy manta dia mety hiteraka olana amin'ny fandevonan-kanina toy ny tsy mahazo aina amin'ny vavony, entona ary fivontosana.

Ny tsipika ambany

Ny ovy manta dia mety miteraka olana amin'ny fandevonan-kanina ary mety misy antinotrients sy singa manimba hafa.

Na izany aza, avo kokoa noho ny vitamina C sy ny starch mahatohitra izy ireo, izay mety hanome tombony lehibe amin'ny fahasalamana.

Raha ny marina, ny ovy manta sy masaka dia azo zahana amin'ny antonony, tafiditra ao anatin'ny sakafo ara-pahasalamana. Ampiharo fotsiny ny fiarovana ara-tsakafo ary araho ny teknika fanomanana mety.

Na inona na inona safidinao hankafizanao ny ovy, aza hadino ny manasa azy tsara, mitahiry azy tsara ary mihinana voankazo sy legioma hafa mba hanampiana ny sakafo fihinanao.

Ahoana ny fomba hikolokoloana ovy