Inona ny vary ampielezana, ary mahasalama ve?

Votoatiny

• Inona no atao hoe vary namboarina?
• Fampitahana ny sakafo
• Tombony azo avy amin'ny vary namboarina
• Fanatsarana ny kalitao sy ny fitahirizana sakafo
• Famindrana ireo fitambaran'ny zavamaniry
• Famoronana prebiotika
• Mety tsy dia hisy fiantraikany amin'ny siramamy ao amin'ny ra
• Ireo lafy mety hitranga
• Ny farany ambany

Ny vary namboarina, antsoina koa hoe vary niova fo, dia namboarina tamin'ny hodiny tsy azo hanina alohan'ny hanamboarana azy hohanina.

Any amin'ny firenena aziatika sy afrikanina sasany, ny olona dia efa nanao parboiling vary hatramin'ny andro taloha satria manamora ny fanesorana ny hoditr'akondro.

Nanjary be pitsiny kokoa ny fizotrany ary mbola fomba fanao mahazatra amin'ny fanatsarana ny firafitra, ny fitehirizana ary ny tombontsoa azo avy amin'ny vary.

Ity lahatsoratra ity dia manadihady ny vary namboarina, anisan'izany ny sakafo mahavelona, ​​ny tombony ary ny lafy ambany.

Inona no atao hoe vary namboarina?

Ny parboiling dia mitranga alohan'ny hikosehana ny vary, izany dia alohan'ny hanesorana ny sombin-tsakafo tsy azo ovaina mba hanomezana vary volontsôkôlà fa alohan'ny vary volontsôkôlà dia diovina hanaovana vary fotsy.

Ny dingana telo lehibe amin'ny fanaovana parboiling dia (1,):

1. Milomano. Ny vary manta, tsy nasiana sosona, antsoina koa hoe tanimbary, dia alemana anaty rano mafana mba hampitombo ny atiny hamandoana.
2. Famoahana setroka. Kobanina ny vary mandra-pahatonga ilay starch ho lasa gel. Ny hafan'ity dingana ity dia manampy amin'ny famonoana bakteria sy mikraoba hafa.
3. Fanamainana. Maina tsikelikely ny vary hampihenana ny atiny hamandoana hahafahany ahodina.

Ny parboiling dia manova ny lokon'ny vary amin'ny mavo na amandy maivana, izay tsy mitovy amin'ny loko fotsy sy fotsy amin'ny vary mahazatra. Na izany aza, tsy mbola maizina toy ny vary volontany (1).

Io fiovan'ny loko io dia vokatry ny pigmente mihetsiketsika avy amin'ny husk sy bran mankany amin'ny endosperm starchy (ny fonon'ny voam-bary), ary koa ny fiovan'ny loko izay mitranga mandritra ny parboiling (,).

Voasoboka, alefaina ary maina ao anaty hodiny aorian'ny fotoam-pijinjana ny vary vita amin'ny paraboa, alohan'ny hakana azy. Mivadika mavo maivana ilay fomba fa tsy fotsy.

Fampitahana ny sakafo

Mandritra ny fisotroan-dronono dia misy zavatra mahavelona sasany azo avy amin'ny rano mivoaka avy eo amin'ny mason'ny voam-bary mankany amin'ny endosperma starchy. Izany dia mampihena ny sasany amin'ireo fahaverezan'ny otrikaina izay matetika mitranga mandritra ny fanadiovana rehefa manao vary fotsy (1).

Toy izao ny 5,5 ounce (155 grama) an'ny vary tsy misy nohomboana, nandrahoina, namboarina, ampitahaina amin'ny haben'ny vary tsy nasiana volo, nandrahoina, fotsy sy volontany. Izy io dia mitovy amin'ny vary sahy 1 kapoaka sy fotsy fotsy na 3/4 kapoaka amin'ny volontany ():

Marihina fa, ny vary namboarina dia manana thiamine sy niacin betsaka kokoa noho ny vary fotsy. Ilaina amin'ny famokarana angovo ireo otrikaina ireo. Ankoatr'izay, ny vary vita amin'ny parboiled dia be fibre sy proteinina (6, 7).

Etsy ankilany, ny mineraly sasany, ao anatin'izany ny maneziôma sy ny zinc, dia ambany kely amin'ny vary namboarina, raha oharina amin'ny vary fotsy sy volontany mahazatra. Izany dia nilaza fa ireo sanda ireo dia mety tsy mitovy amin'ny fiovan'ny fizotran'ny parboiling (1).

Ny vary parboiled na fotsy dia indraindray manankarena vy, thiamine, niacin, ary folate, izay mampihena ny sasany amin'ireo fahasamihafana maha-otrikaina ireo raha ampitahaina amin'ny vary volontany. Mbola, ny vary volontsôkôla no loharano mahavelona tsara indrindra, amin'ny ankapobeny.

Ny vary namboarina dia ambony amin'ny vitamina B raha oharina amin'ny vary fotsy tsy misy tombony sy mahazatra. Izany dia vokatry ny fizotran'ny parboiling, izay misy ny otrikaina sasany mamindra avy ao amin'ny bran mankany amin'ny endosperma starchy. Mbola, ny vary volontsôkôlà no be otrikaina indrindra.

Tombony azo avy amin'ny vary namboarina

Matetika ny fanaovana «parboil», vokatry ny fiatraikany mahasoa amin'ny fahandroana sy fitahirizana vary. Ny fandinihana dia milaza ihany koa fa mety misy tombony ara-pahasalamana mihoatra ny fiakaran'ny sandan'ny sakafo.

Fanatsarana ny kalitao sy ny fitahirizana sakafo

Ny parboiling dia mampihena ny hafitsoky ny vary ka mamoa voanio malemy sy misaraka indray mandeha masaka. Ilaina indrindra izany raha mila manafana ny vary mandritra ny fotoana kelikely alohan'ny hanompoana ianao, na raha mikasa ny hamerina na hanafoana ny vary sisa tavela ary te hisoroka ny fikororohana ().

Ankoatr'izay, ny parboiling dia mampihetsika ny anzima izay mamaky ny tavy amin'ny vary. Izany dia manampy amin'ny fisorohana ny fahamendrehana sy ny tsiro tsy mitombo, mampitombo ny fiainana talantalana ().

Famindrana ireo fitambaran'ny zavamaniry

Rehefa voahodina ny vary volontsôkôla feno voa mba hatao vary fotsy dia esorina ilay sosona bran sy germ izay be menaka. Noho izany dia very ny fitambaran'ny zavamaniry mety hahasoa azy.

Na izany aza, rehefa potehina ny vary, ny sasany amin'ireo fambolena zavamaniry ireo, anisan'izany ny asidra fenôlika misy fananana antioksida, dia afindra any amin'ny endosperma masirasin'ny voam-bary, mampihena ny fatiantoka mandritra ny fanadiovana. Miaro amin'ny fahasimban'ny sela () ny antioxidants.

Tao anatin'ny fanadihadiana iray volana tao amin'ny voalavo voan'ny diabeta, dia nahitana fitambarana fenôlômatika 127% betsaka kokoa noho ny vary fotsy. Ankoatr'izay, ny fihinana varimbazaha namboarina dia niaro ny voan'ny voalavo tamin'ny fahasimbana avy amin'ireo radikaly afaka tsy marin-toerana, fa ny vary fotsy kosa tsy ().

Na izany aza, ilaina ny fikarohana bebe kokoa hijerena ireo fitambaran-javamaniry amin'ny vary namboarina sy ny tombony azo avy amin'ny fahasalamana.

Famoronana prebiotika

Rehefa ampangotrahina ao anaty fizotran'ny parboiling ny vary dia miova ho lasa gel ny paty. Rehefa mangatsiaka izy dia mamerina amin'ny laoniny, midika hoe ny molekiola starch dia manavao sy manamafy (1).

Ity fizotry ny retrogradation ity dia miteraka vovoka matanjaka, izay manohitra ny fandevonan-kanina fa tsy potipotehina sy alaina ao anaty tsinainao (11).

Rehefa mahatratra ny tsinainao ny tsiranoka mahatohitra, dia voadonan'ny bakteria mahasoa antsoina hoe probiotika ary mamporisika ny fitomboany. Noho izany, ny starch mahatohitra dia antsoina hoe prebiotic ().

Prebiotika dia mampiroborobo ny fahasalaman'ny vavony. Ohatra, rehefa masirasiran'ny bakteria izy ireo dia mamokatra asidra matavy fohy, ao anatin'izany ny butyrate, izay mamelona ny sela ao amin'ny tsinainao ().

Mety tsy dia hisy fiantraikany amin'ny siramamy ao amin'ny ra

Ny vary namboarina dia mety tsy hampiakatra ny siram-panahinao tahaka ny karazam-bary hafa. Izany dia mety noho ny zana-kazo mahatohitra sy ny atiny misy proteinina kely ().

Rehefa nihinana varimbazaha nandrahoina 1 grama (185 grama) teo ho eo ny olona voan'ny diabeta type 2 rehefa avy nifady hanina nandritra ny alina, ny fiakaran'ny siramamy dia 35% latsaka noho ny tamin'ny fihinanany ny vary fotsy mahazatra ().

Ao amin'io fanadihadiana io ihany, tsy nisy fahasamihafana lehibe teo amin'ny fiantraikan'ny siramamy amin'ny rà teo amin'ny fotsy fotsy sy ny volontsôkôlà, na dia safidy mahavelona kokoa aza ity farany ().

Toy izany koa, amin'ny fandinihana iray hafa amin'ny olona voan'ny diabeta karazana 2, ny fihinana ny voanio nandraho 1 1/4 (195 grama) nandritry ny alina iray dia nampitombo ny siramamy ra 30% latsaka noho ny fihinana vary fotsy fotsy mahazatra ().

Ny fihinanana ny sombin-parboiled sisa tsy mangatsiaka izay avy nandrahoina ary avy eo averina averina dia mety hampihena ny fiantraikany amin'ny siramamy ao anaty (,).

Na izany aza, ilaina ny fandalinana olombelona bebe kokoa hijerena ny mety ho tombony amin'ny vary namboarina ho an'ny fifehezana siramamy ao anaty.

Raha manana diabeta ianao ary mizaha ny siramamy ao an-trano dia azonao atao ny manamarina manokana ny fiantraikan'ny karazana vary amin'ny fatrao. Aza hadino ny mampitaha ny vary mitovy amin'izany ary mihinana azy ireo amin'ny fomba mitovy mba hampitahana azy ireo.

Ny varimbazaha dia tsy dia mora tohina raha oharina amin'ny vary volontsôkôlà ary mahandro ho lasa voam-bary voafaritra tsara fa tsy clumping. Mety hanolotra fitambaran-javamaniry bebe kokoa ihany koa izy io, hanohana ny fahasalaman'ny tsinay, ary hampiakatra siramamy ao amin'ny ra mihoatra ny vary fotsy mahazatra.

Ireo lafy mety hitranga

Ny voka-dratsy lehibe ataon'ny parboiled dia ny tsy mahavelona azy kokoa noho ny vary volontsôkôlà.

Inona koa, miankina amin'ny volonao sy ny tsiro tianao, mety tsy tianao ny vary namboarina. Raha ampitahaina amin'ny volon-koditra malefaka sy miraikitra ary maivana, tsy misy fotony ny fotsin'ny vary fotsy, dia mafy orina sy mitsako izy miaraka amin'ny tsiro somary matanjaka kokoa - na dia tsy mafy toy ny vary volontany () aza.

Ohatra, ho sarotra kokoa ny mampiasa hazokely fihinanana hihinana ny voam-bary maina namboarina tsirairay, raha oharina amin'ireo vongan-tanim-bolo miraikitra mahazatra.

Ny lava-boasary dia somary lava kokoa vao masaka. Raha simba ny vary fotsy ao anatin'ny 15–20 minitra eo ho eo, maharitra 25 minitra ny parboiled. Na izany aza, io dia latsaky ny 45-50 minitra ilaina amin'ny vary volontany.

Ankoatry ny atiny mahavelona ambany kokoa raha oharina amin'ny vary volontsôkôlà, ny voka-dratsy amin'ny vary parboiled hafa dia ny fahasamihafana eo amin'ny tsiro sy ny endrika, ary koa ny fotoana fahandro somary lava kokoa noho ny vary fotsy mahazatra.

Ny farany ambany

Ny vary vita amin'ny parboiled (niova fo) dia voadio tamin'ny hodiny, izay mitazona otrikaina sasany izay very nandritra ny fanadiovana.

Mety hahasoa ny fahasalaman'ny vavony izany ary hisy fiantraikany amin'ny siramamy ao anaty noho ny vary fotsy na fotsy.

Na izany aza, na dia mahasalama kokoa noho ny vary fotsy mahazatra aza ny vary ampangarom-bary, dia ny vary mena ihany no safidy mahavelona indrindra.